Thomas Keller avab Yountville'is Mehhiko vabaaja kontseptsiooni
Hea söögikohaga kokk Thomas Keller avaneb Mehhiko juhusliku restorani La Calenda avamisega oma roolikambrist. Kontseptsioon debüteeris 3. jaanuaril Californias Yountville'is, Kelleri juurest kohe mööda teed Veinivaataja Peaauhinna võitnud Prantsuse pesumaja ja tipptaseme auhinna võitja Pistik . Peakoka rühmale kuulub ka peaauhinna võitja Per se New Yorgis.
La Calenda menüü pakub hõlpsasti ligipääsetavaid klassikalisi Mehhiko klambreid, näiteks tacosid, tamaleid ja enchiladasid. Oaxacas sündinud peakokk Kaelin Ulrich Trilling hankib koostisosi Mehhiko tootjatelt, kohalikelt talunikelt ja Prantsuse pesumaja enda kulinaariaist.
Veiniprogramm on keskendunud ka Mehhikole. Prantsuse pesumaja peasommeljee Erik Johnson koostas La Calenda meeskonnaga 50 nimekirja, mis tõstab esile sellised piirkonnad nagu Valle de Guadalupe ja Santo Tomas. Lähedal asuv Napa org on samuti hästi esindatud, sealhulgas paljud väiketoodangu sildid.
'Vaieldamatult kõige põnevam on see, et see on esimene kord, kui meile antakse võimalus koostada selle köögistiili järgi veinikaart,' ütles peadirektor Eric Jefferson Veinivaataja . 'Me austame Mehhiko ameeriklaste ajalugu Napa orus meie nimekirjas esile tõstetud veinide valguse kaudu.'
Kudoonia meeskonna uus veinibaar
Verjus on viisakas Verjus on baaride, restoranide ja osaliselt jaemüük.Omaniku omanikud Viisteist San Franciscos Jacksoni väljakul avavad Michael ja Lindsay Tusk selle nädala lõpus naabruses uue veinibaari. Verjus on vabam kui nende lähedal asuv tipptaseme auhinna võitja.
Inspireerituna Euroopa madalatest, kuid siiski kvaliteetsetest söögikohtadest söögikeldrid Pariisis ja tapasbaarid Barcelonas - Verjus on mitmeruumiline ja reserveerimata kontseptsioon, kus kõik tellitakse baarist. Joogidirektor Matt Cirne kirjeldab seda kui kohta, kus näidata, juua suurepärast veini ja süüa vabas õhkkonnas. 'Teie kogemus võib kesta 10 minutit - kiire klaas veini ja sardell [roog] - või see võib olla kolm tundi,' ütles ta.
Verjusel on ka jaemüügipood, kus on baar, kus pakutakse juustu, kalakonserve ja muid baarihammustusi. Ruumi avaneb sekundaarne söögituba, kus on rohkem istekohti ja suurem baar. Peakokk Michael Tuski Euroopa söögikordade menüü muutub iga päev, alates suupistetest nagu must pipar ja asiago juustupuhvrid kuni suuremate taldrikuteni, näiteks pardi confit kudoonia moosiga. Seal on ka kodune pasteet, vorstid ja palju muud.
Veinikaardil on umbes 400 valikut, klaasi kaupa 10 veini ja rohkelt hea hinnaga pudelit. Programm on umbes 60 protsenti prantsuse keelt, seda tasakaalustavad kogu maailma, eriti Itaalia ja California valikud. Cirne keskendub väikeste tootjate vähese sekkumisega veinidele, millel on köögile sobivad eredad ja julged maitsed.
San Francisco Vahemere koht Tawla on suletud
Azhar Hashem Tawla oli teeninud restoranipreemia alates 2017. aastast.Tippklassi auhinna võitja Tawla San Francisco missioonipiirkonnas on suletud. Omanik Azhar Hashem tõi sulgemise põhjustena linnas kasvava võitluse restorani pidamise pärast.
Veinidirektori ja peadirektori Christina Sangeri jälgimisel oli 135 valikuga veinikaart tugev Prantsusmaa ja California klassikalistes veinides, kuid tõstis esile ka radarialuseid piirkondi nagu Liibanon. Peakokk Joseph Magidow serveeris Vahemere menüüd jagatavatest väikestest taldrikutest, näiteks kolm kodus valmistatud labanehest.
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil WSRestoAwards ja Instagramis aadressil wsrestaurantawards .