Kaardistasime veinis sisalduvat magusust kondikuivast kuni rikkalikult magusani. Magusus (ja kuidas me seda arutame) on veinis kõige sagedamini valesti mõistetud teema, kuid väikese selgitusega saate maitsta ja rääkida nagu proff.
Loodetavasti lahendame teie jaoks igasuguse segaduse terminoloogia osas ja vaatame seejärel erinevate veinide tegelikke magusustasemeid. Võite olla üllatunud, kui märkate, et paljud magusamaitselised veinid on vähem magusad, kui pealtnäha tunduvad, ja paljud kuivalt tunduvad veinid on magusamad, kui võite arvata.
süsivesikud veinis vs õlu
Vein kuivast magusani
Selles tabelis tehakse veinid kindlaks nende magususe taseme järgi. Pange tähele, et aeg-ajalt ei sobi vein ülaltoodud piiridesse täielikult, sest tootmisstiili variatsioonid.
Tingimused, mida teada
- Jääk suhkur (RS) See on glükoosi ja fruktoosi (viinamarjasuhkrud) tase, mida kääritamisel alkoholiks ei muundata. RS-d mõõdetakse kõige sagedamini grammides / liitris.
- Kuiv Kuiv = mitte magus. ELi komisjoni määrus on näidanud, et mõõduka happesusega kuivad veinid võivad sisaldada jääksuhkrut kuni 9 g / l, välja arvatud juhul, kui happe sisaldus on ka üle 7 g / l. Selle peamine erand on šampanja stiilis veinid, mis mingil põhjusel kasutavad suhteliselt magusate veinide puhul mõistet “kuiv”. Aga hei, keegi pole kunagi öelnud, et see pole keeruline ...
Miks maitsevad mõned kuivad veinid magusalt?
Oletame, et ostate pudeli Kuiv Gewürztraminer ja veinivalmistaja sõnul on see 100% kuiv. Kuid kui võtate selle koju ja annate maitsele, siis see maitseb magusalt! Mis toimub?
Segadust magusa ja kuiva ümber põhjustavad aroomid, see tähendab see, mida nina meile veini kohta ütleb. Kui tunnete lõhna väga küpsetest veinidest, näiteks murakamoosist või banaanijogurtist, siis on see tingitud sellest, et olete harjunud neid lõhnu seostama tegelike magusate toitudega. Teie aju seob aroomi tavapärase seotud maitseelamusega väljaspool veini konteksti ja nii ütlete, et vein on magus, kui te pole veel isegi lonksu võtnud!
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd- Päris kõik USA-s müüdavad punased lauaveinid on kuivad, välja arvatud väga suure hulgi lahtiselt toodetud veinid, mis varjavad vead sageli mõne (vähem kui 10) grammi suhkruga, samuti mevushali veinid, näiteks Manischewitz (hinnanguliselt umbes 170 g / l RS!).
- Valgete veinide puhul valmistavad traditsiooniliselt kvaliteetseid kuivkuivaid või “harmooniliselt magusaid” lauaveine Euroopas vaid kolm piirkonda: Loire'i org (Chenin Blanci jaoks), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer ja Muscat Alsace'ist Prantsusmaal, nagu ka samuti suur osa Saksamaalt pärit rislingist (kuigi leidub ka kuiva saksa rislingit).
Armas Pinot Grigio Itaaliast ? Ei. Armas Sancerre Prantsusmaalt ? Ei. Armas Albariño Hispaaniast? Ei. Paljud Euroopa veiniseadused nõuavad, et piirkonna veinid peaksid olema alla 4 grammi liitri kohta, muutes need seaduse järgi kuivaks.
Kui uurite USA veini märgistamise föderaalset eeskirja, uurite, et Ameerikas pole kuiva veini nõudeid ega nimetusi. Nii tuletasime selle asemel magususe ja kuivuse põhidefinitsiooni (ülaltoodud diagrammil) ELi komisjoni määrusest 2 väikese muudatusega.
Meie suu pole nii tark
Happesus ja kibedus vähendavad veinis magususe tajumist.
Meie taju magususest on mõjutatud veini struktuurikomponentide põhjal. Veinid kõrgendatud happesus ja kibedus varjab magususe maitset. Mõelge sellele nagu limonaad. Te ei taha juua ülihapet sidrunimahla eraldi, kuid suhkruga õiges tasakaalus saate magusat-hapukat kosutust.
Tegelikult võimaldavad paljud kuivad happelised veinid (näiteks kuiv saksa Riesling ja Ungari kuiv Furmint) proportsionaalselt kõrgemaid jääksuhkruid, kui happesus on üle teatud taseme, sest need maitsevad endiselt kuivalt. Muide, magusus tuleneb peaaegu alati jääkidest, looduslikest viinamarjasuhkrutest, mitte töödeldud suhkru (phew!) Lisamisest.
IDEA: Lisage klaasi veini suhkrut. Seejärel jagage sisu kaheks eraldi klaasiks ja lisage ühele, mitte teisele klaasile pigistus sidrunist. Suurema happesusega vein (sidruniga) maitseb vähem magusat.Peamiselt kuivades veinides saate õppida tuvastama peaaegu tuvastamatut magusust. Ehitage lihtsalt oma veinide mälestuseks repertuaar, mida teate sisaldama jääksuhkrut. Näiteks sisaldab peaaegu kogu vahuvein madalat, kuid tajutavat suhkrusisaldust. “Brut” veinid RS võib enamikul juhtudel olla kuni 12 g / l , kuid tänu nendele veinidele omase üliagressiivse happe tõttu on magusus pigem suulae keskmise tekstuuriga kui tekstuuriga, mitte kommilaadse maitsega, millele me tavaliselt magusalt mõtleme. Tegelikult lisatakse suhkrut vahuveinidele meelega, sest muidu oleksid need enamiku inimeste maitsele liiga hapud ja rõvedad.
Miks ei märgistata veine magususetähisega?
Alkohol on kontrollitav aine (seda ei peeta toiduks), mis tähendab, et alkohoolsetel jookidel (vein, õlu, kanged alkohoolsed joogid jne) pole vaja lisada toitumisalast teavet, sealhulgas magusust. See teeb veini põhiomaduste tuvastamise keeruliseks (nt kui magus see vein on? Kui happeline see vein on? Mitu kalorit klaasi kohta jne). Siiski leiate, et paljud kvaliteetveinitootjad pakuvad veebis oma veebide kohta tehnilist teavet. Kõik, mida peate tegema, on õppida kuidas lugeda veinitehnika lehti magusustaseme määramiseks.
parimad napa veinimajad, et külastada 2016. aastat
Jah, veinil on kaloreid ...
Alkoholis on 7 kalorit grammi kohta. Seega sisaldavad suurema alkoholisisaldusega veinid rohkem kaloreid. Uurige täpselt, kui palju kaloreid te joote.