Sügisene sügishooaeg toob kummitused ja karikad nende halloweeni kaunistuste, krõmpsuvate lehtede ja jaheda õhu käes ning võimaluse valmistada ja nautida täiskasvanud magustoite, mis võlgnevad rohkem Julia Childile kui Willy Wonkale, koos dekadentlike magustoiduveinidega.
Viimase naudingu abistamiseks oleme allpool esitanud hiljuti hinnatud magusate veinide loendi, mis kajastab erinevaid stiile ja hinnapunkte.
Mis puudutab magustoite, siis on meil hea meel tõdeda, et sügis on toonud turule ka ilusa, õigeaegse ja õpetliku uue kokaraamatu, Väikesed makaronid , autorid Kathryn Gordon ja Anne E. McBride. Gordon on New Yorgi kulinaarse hariduse instituudi peainstruktor. McBride on toidukirjanik ja toimetaja ning New Yorgi ülikooli toiduõppe doktorikandidaat, kelle varasem raamatukoostöö hõlmas Šokolaadi kolmekuningapäev , kirjutatud koos kondiitri François Payardiga.
makroonid on mandlijahu ja beseepõhised küpsised, millel on karge väliskülg ja pehme, kergelt nätske sisustus, kõige sagedamini magusat täidist. Raamatu lühikesest, kuid põhjalikust ajalooosast saame teada, et ligi 150-aastane Pariisi kondiitritoodete pood Ladurée pakkus õrnaid võileivaküpsiseid esimest korda 20. sajandi alguses. makroonid on nautinud USA-s üha suuremat populaarsust. Prantsuse stiilis kondiitritooted nagu Thomas Kelleri Bouchoni pagarikoda Yountville'is, Californias ja New Yorgis, pakuvad juveelitoonides maiustusi tüki kaupa, sageli lisatasu eest. Maison Ladurée avas hiljuti oma esimese USA kaupluse New Yorgis, kus kliendid ootavad rõõmsalt kvartali ümber madu ootavates ridades.
makroon palavik on koogikeste trendi kogenud väljakasv, ütles McBride. 'Kookide ostmise asemel ostavad inimesed maiustusi tükikaupa,' ütles ta. 'See on väga kontrollitav. Kui te ei saa pühenduda ühele maitsele ja soovite proovida paljusid asju, siis makroonid , teil on võimalus. Sa ei sööks viit erinevat koogiviilu, kuid võid süüa viis erinevat makroonid . '
Ja nüüd, tänu raamatule koos selle ulatuslike ja selgelt kirjutatud juhistega protsessi igaks sammuks ning põhjaliku tõrkeotsingu juhendi, saate teha makroonid kodus. Raamat pakub täielikku meetodit kolme erineva besee stiili (prantsuse, šveitsi ja itaalia) jaoks koos Kathryni kõige lihtsama prantsuse keelega makroon Meetod, mis ei nõua alustavalt pagarilt besee tegemist. Lisaks paljudele magusate kestade ja täidiste retseptidele on Väikesed makaronid sisaldab ka intrigeerivat soolast osa, mille retseptid on nagu must pipar makroonid täidetud foie gras 'i ja mustsõstrakastriga ning pardi ja viigimarjaga täidetud parditäidis, mis on mõeldud sarapuupähklile või apelsinimaitsele makroonid .
Allpool toodud retsept koos oma kohvi-, šokolaadi- ja karamellimaitsega sobiks hästi suvalise arvu magustoiduveinidega ning teeks Halloweenil ning sügisel ja talvel hea maiuse. Enne alustamist veenduge, et teil oleks käepärast küpsetusplaadid, silikoonist küpsetusmatt või pärgamentpaber, kondiitritootekotid ja visplikinnitusega elektriline mikser.
Espressomakaronid kreemja tumeda šokolaadikaramelliga
Retsept trükiti uuesti kasutaja loal Väikesed makaronid © 2011 Kathryn Gordon ja Anne E. McBride, Running Press, Perseuse raamatugrupi liige
• 1 1/4 pakitud tassi (165 grammi) mandlijahu
• 3/4 pakitud tassi (165 grammi) kondiitrisuhkrut
• Näpista peene meresoolaga
• 1 spl (5 grammi) espressopulbrit
• 1 spl (5 grammi) pulbristatud munavalget
• 3/4 tassi (150 grammi) suhkrut
• 1/2 tassi (115 grammi) laagerdunud munavalge, 4 munast ( Märkus: Vananenud munavalged on need, mis on eraldatud, kergelt vahustatud, kaetud kilega, millesse olete torganud mõned augud, ja külmkapis kaks kuni viis päeva, et kontsentreerida nende valgu struktuur kindla besee saamiseks. )
• 1/2 teelusikatäit (3 grammi) hambakreemi
• 2 tilka vedelat kollast toiduvärvi
• Kreemjas tume karamellitäidis (retsept allpool)
1. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° F. Virnastage kaks 18x13-tollist küpsetusplaati üksteise peale. Vooderda pealmine küpsetuspaber silikoonmatiga või küpsetuspaberiga. Lõigake küpsetuspaberi mõõtmetega küpsetuspaberi mõõtmetega täiendavad küpsetuspaberi lehed.
2. Pange mandlijahu, kondiitritoodete suhkur ja sool köögikombaini kaussi ning pulsseerige nende ühendamiseks 4 korda 3 sekundit. Kraabi kausi küljed spaatliga impulsside vahele. Sõeluge peene silmaga kurnaga vahatatud paberilehele. (Kui sõeluda jahu ja suhkur lihtsalt ilma neid eelnevalt töötlemata, siis makroon ei ole nii siledanahaline.) Segage espressopulber sellesse segusse ja pange kõrvale.
3. Klopi käsivitsaga elektrimikseri kausis kokku pulbristatud munavalged ja granuleeritud suhkur. Vahusta munavalged ja hambakoor, kuni segu on homogeenne. Pange kauss ja vispeldage mikserile ning vispeldage keskmisel kiirusel, kuni merignee on läikiv ja moodustab jäigad piigid, umbes 11 minutit. Kui besee jõuab jäikadele tippudele (vispli jätab kausis ringi liikudes beseesse jäljed) ja sarnaneb vahukommiga, peatage mikser. Pöörake kauss tagurpidi, et kontrollida, kas olete jõudnud õigesse etappi: besee ei tohiks kaussi libiseda.
4. Voldi sõelutud kuivad koostisosad spaatliga kiiresti beseesse. Lõpeta kokkuklapistamine, kui taigen on 90-protsendiliselt sisse segatud, kraabi kausi küljed ja voldi kollane toiduvärv veel 1–2 löögiga sisse.
5. Tõsta lusikas tainasse 1/2-tollise ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti (alternatiivina lõigake kotti 1/2-tolline ava). Täitke kott pooleldi, jättes ülejäänud besee kaussi, katke see torustiku ajal plastpakendiga, kui partii on ahjus. Kui täidate koti üle, ei saa te seda piisavalt tugevalt pigistada, et ühtlasi sabavabu kestasid torusse tõmmata. Keerake koti ülaosa sulgemiseks. Torustage besee silikoonmatil veerandsuurusteks küngasteks, üksteisest 1 1/2 tolli kaugusel.
kuidas veini degusteerimise pidu korraldada
6. Küpseta kestasid temperatuuril 200 ° F 15 minutit, et kestad kuivaksid. Tõstke ahju temperatuur 350 ° F-ni ja küpsetage veel 9 minutit, kuni kestade jalg ja serv tunduvad kindlad ja need lihtsalt silikoonist lahti tulevad, kui te neid tõstate. Eemaldage kestad ahjust. Libistage silikoonist matt või pärgamentpaber jahutusrestile ja laske kestadel umbes 1 tund täielikult jahtuda.
7. Kestade täitmiseks asetage karamellitäidis lusikaga kondiitritoodete kotti ja lõigake otsast 1/4-tolline ava. Torustage koorikute lamedatele külgedele väike kogus umbes 1/4-tollist paksust karamelli. Ärge laske karamellil minna kuni servadeni makroon . Peal asetage teine kest, keerake see täidise kinnitamiseks kergelt ja laske külmkapis umbes 10 minutit taheneda.
Kreemjas tumeda šokolaadi karamellitäidis
• 3/4 tassi (180 grammi) rasket koort
• 2 tassi (400 grammi) granuleeritud suhkrut
• 1 tl (4 grammi) värskelt pressitud ja kurnatud sidrunimahla (1/2 sidrunist)
• 4 untsi (120 grammi) kibedat magusat šokolaadi, tükeldatud
• 1 tl (3 grammi) vanilliekstrakti
1. Kuumutage koor potis keskmisel kuumusel kuni kõrvetamiseni, umbes 3 minutit.
2. Kuumutage suhkur ja sidrunimahl keskmises potis keskmisel kuumusel. Segage puulusika või kuumuskindla spaatliga, et mahl suhkrusse „hõõruda“, kuni suhkur sarnaneb märja liivaga. Küpseta, kuni suhkrusiirup muutub selgeks merevaiguvärviks, servad hakkavad vahutama ja umbes 10 minutit on tunda karamelli lõhna. Segage ainult siis, kui suhkur ei sula ühtlaselt.
3. Eemaldage tulelt ja valage küpsetamise peatamiseks kohe koor. Pritsmete vältimiseks hoidke panni endast eemal. Klopi juurde šokolaad ja vanill, vala karamell anumasse ja lase toatemperatuuril 2 tundi jahtuda. Katke kaanega, seejärel hoidke külmkapis 12–24 tundi. Valmistab 1 1/2 tassi, piisab 40 väikesest võileivast makroonid .
SOOVITATAVAD DESSERTVEINID
Märge: Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem magustoiduveine leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Hinded: 93 | $ 36 / 500ml Sellel eksootilisel veinil on tunda tsitrronella ja lanoliini poleeritud, küpseid maitseid koos martsipani, datli, kreemja papaia, ingveri ja kuivatatud aprikoosiga. Rohelise tee tõmblemine hoiab seda viimistlust läbi. Joo nüüd läbi 2015. 2083 juhtumit tehtud. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Hinded: 92 | 50 dollarit Küps, toretsev stiil, kihtidena kreemitatud virsikut, Jonagoldi õuna, suhkrustatud tsitruseliste koort ja kuivatatud aprikoosi, kõik õmmelduna armas akaatsia mee ja lillenootidega. Selles on väge ja puhtust. Joo kohe läbi 2022. 3500 juhtumit. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara poolsaare jääviin 2008 Hinded: 92 | 65 dollarit / 375 ml Terav, trühvli, laguneva õuna, mee ja rabarberi aroomid ja maitsed. See on veetlev tekstuuri ja hapu happelisuse poolest, mis jätab värske ja harmoonilise mulje. Joo kohe läbi 2020. 4900 juhtumit tehtud. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Hinded: 92 | 52 dollarit Rikkalik, kuid kenasti keskendunud, ereda mandariini, valge virsiku ja kreemja meloni nootidega ning pika kuldse rosinavärvi viimistlusega. Ümmargune ja väga meelitav. Joo nüüd 2022. aastani. 2333 juhtumit tehtud. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Hinded: 91 | 27 dollarit / 375 ml Rikas ja lopsakas, kontsentreeritud glasuuritud aprikoosi, sidruni, võikreemi ja küpsetatud õunamaitsega. Pikal viimistlusel on vürts ja valge šokolaad. Joo nüüd läbi 2030. 20 000 juhtumit. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Hinded: 90 | 68 dollarit Särav ja kõrgete toonidega stiil, glasuuritud pirni- ja virsikuvilja aroomide ja maitsetega, mida toetavad suhkrustatud rohelise ploomi ja kanarbikumesi. Finišis üsna magus, kuid pikk ja puhas. Joo nüüd läbi 2021. 2915 tehtud juhtumit. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara poolsaare jääviin 2008 Hinded: 90 | 45 dollarit / 375 ml Poire Williami, suhkrustatud greibi ja heledate vürtside maitsed annavad sellele magusale-hapule magustoiduveinile armu, mis on tasakaalustatud ja jätab viimistlusele suu ammendava mulje. Joo nüüd kuni 2018. 3500 juhtumit tehtud. —B.S.
CHURCHILLi hiline pudeliport 2003 Hinded: 89 | 33 dollarit See näitab vürtsikat nina, pakkudes värskeid kirsimaitseid, mida toetavad keskmised tanniinid. Lõpeb šokolaadi ja koorega. Joo kohe läbi 2020. 5000 juhtumit. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Kagu-Austraalia Willowglen Old NV Hinded: 89 | 11 dollarit Kergelt magus ja osavalt tasakaalustatud, et näidata avatud tekstuuriga pähkli-, kohvi-, jasmiinitee ja maitseaineid, mis püsivad suhteliselt vaiksel viimistlusel. Joo kohe. 10 000 juhtumit tehtud. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Hinded: 89 | 16 dollarit / 375 ml Seal '> —K.M.
HARDYS Tawny Kagu-Austraalia viskid Blake Classic NV Hind: 88 | 14 dollarit Magus ja siidine, tasakaalustades oma röstitud sarapuupähkli-, kohvi- ja mõrušokolaadi maitseid kirsiniidiga. Viimistlus viibib õrnalt. Joo kohe. Tehtud 7300 juhtumit. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Hind: 88 | 30 dollarit Küps, meelitav stiil, pakkudes palju ülemise aprikoosi, sarapuupähkli ja suhkrustatud apelsinikoore noote, mida toetab lai, kallis viimistlus. Joo nüüd läbi 2016. 5350 juhtumit tehtud. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Hind: 87 | 16 dollarit / 500 ml Sellel paksul ja rikkalikul veinil on mudavärv, kuid ometi näitab see elu suulaes pähkli-, vahtra- ja ploomimaitsega, millele on lisatud hapukas lõng. Joo kohe. 25 000 juhtumit tehtud. —T.M.