Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 15. juuni 2016, väljaanne Veinivaataja , 'Sonoma Travel 2016.'
Retsept viisakalt Rodney Freidank, Soby uus lõuna köök, Greenville, S.C.
Krabikoogid ja Rémoulade
• 2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat
• 2 spl nõrutatud, hakitud kappareid
• 6 anšoovisefileed, peeneks hakitud
• 1 spl sidrunimahla
• 1/4 tassi hakkliha ja 1 spl hakitud Itaalia peterselli, lisaks lisand garneeringuks (valikuline)
• 1/3 tassi täistera sinepit
• 1 supilusikatäis pluss 2 tl Worcestershire'i kastet
• 2 tassi pluss 3/4 tassi majoneesi
• 2 naela seljauime või jumbo-tükk-krabiliha
• 1/2 tl hakitud värsket tüümiani
• Näputäis jahvatatud valget pipart
• 1 tl Old Bay maitseaineid
• Näputäis jahvatatud sinepiseemet
• 1/2 tassi panko puru
• 1 terve muna
• Valged 2 munast
• Oliiviõli
• sidrunikiilud serveerimiseks (valikuline)
1. Rémoulade valmistamiseks: sega kausis šalottsibul, kapparid, sardell, sidrunimahl, 1/4 tassi peterselli, täistera sinep, 1 spl Worcestershire'i kastet ja 2 tassi majoneesi. Segage hoolikalt. Rémoulade säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 nädalat.
2. Krabikookide valmistamiseks: Võtke vähk õrnalt läbi ja eemaldage kest. Korrake seda, sest krabikest võib kergesti mööda vaadata. Sega suures kausis krabiliha 1 spl peterselli, tüümiani, pipra, Old Bay maitseaine, sinepiseemne, 2 tl Worcestershire'i kastme, panko, 3/4 tassi majoneesi, muna ja munavalgedega. Segage, kuni see on põhjalikult ühendatud, jälgides, et krabi ei laguneks rohkem kui vaja.
3. Lisage õli lihtsalt suure pannikese katmiseks ja kuumutage keskmiselt kõrgel. Kummuta iga koogi jaoks pannile umbes 1/3 tassi krabisegu. Ärge ülerahvastage. Lamutage koogid spaatliga ettevaatlikult umbes 3/4-tolliseks paksuseks. Küpseta kuni põhjas on pruun. Keerake õrnalt ja küpseta, kuni see on kuumutatud. Vajadusel lisage pannile õli partiide vahel.
4. Serveeri 2–3 kooki inimese kohta, igal koogil on répoulade. Kaunista soovi korral sidrunikiilude ja hakitud peterselliga. Teenib 6.