Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 30. septembri 2010. aasta väljaanne Veinivaataja , 'Veini ja toidu sobitamine.
Grillitud kuiv vananenud Prime Strip Steak
• 1/3 tassi oliiviõli
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 1/3 tassi Itaalia petersellilehti, hakitud
• 3–4 oksakest värsket tüümiani ja rosmariini
• 4 20-untsist kondiga New Yorgi kuiva laagerdusega praadi, paksusega 1 3/4 kuni 2 tolli
• Värskelt jahvatatud must pipar
• Kosheri sool
• 1/2 sidrunit
1. Ühendage õli ja küüslauk väikeses kastrulis ning soojendage tasasel tulel 2 minutit. Jahutage hoolikalt, seejärel lisage petersell, tüümian ja rosmariin. Jagage maitsestatud õli võrdselt 2 väikese kausi vahel.
2. Määri praed poole maitsestatud õliga. Laske praadidel enne grillimist istuda toatemperatuuril 10–20 minutit.
3. Tehke väligrillis söetuli, kasutades võimalusel lehtpuid, tükisütt, mis annab puidugrillitud maitse. Grill on valmis, kui söel on tekkinud hall tuhk.
4. Vahepeal maitsesta praed kergelt pipraga ja rikkalikult soolaga (umbes 1/2 teelusikatäit prae kohta.) Pange praed grilli kuumimale alale. Küpsetage praed soovitud annuseni, keskmise haruldase jaoks kulub umbes 4–5 minutit küljel. (See võib varieeruda sõltuvalt tule kuumusest.)
5. Pärast praadide keeramist pintseldage (ärge libistage) neid marinaadiga teises kausis puhta pintsliga, et vältida saastumist. Liigse söestumise ja ägenemiste minimeerimiseks viige praed grilli jahedamasse ossa, kui küpsetate keskmisest harvem.
6. Kontrollige õrnalt sõrmega vajutades, kas see on doneness. Tugevam praad tundub, seda paremini veiseliha on tehtud. Keskmiselt haruldane veiseliha peaks andma üsna lihtsalt rohkem hästi veiseliha, mis pakub rohkem vastupanu. (Kasulik on kontrollida liha vetruvust toores kujul, et küpsetamisel hõlpsamalt mõõta vetruvuse astmeid.)
7. Kui olete valmis, eemaldage praed vaagnast ja telgist fooliumiga. Lase 5 minutit puhata. Enne serveerimist pigista praedele veidi sidrunimahla. Teenib 4 .