Selgub, et on olemas 6 peamist põhilist maitseprofiili, millega saate katsetada suurepärase toidu- ja veinipaari väljatöötamiseks. Selles artiklis heidame pilgu toidu ja veini paaristamise põhilistele maitseprofiilidele, samuti piirkondlikule paaristamise näitele ja miks see toimib. Õppige toitu ja veini sobitama nagu professionaalne kokk või sommeljee.
Mõru, rasv, hape, sool, magusus ja alkohol tasakaalustavad omavahel ideaalse paari.
Toidu ja veini paaristamise 6 põhitõed
Ma olin hommikul poolunenud pimedas Michael Mina restoranis, kuni peakokk Mike võlus oma allkirjaga, kuid karismaatilise häälega [superpakkumine] ”Toiduvalmistamine on lihtsalt rasva, happe, soola ja magusa tasakaal.” [/ Super quote] Sel ajal ei olnud ma hiilgav hedonismi (aka veini) kirjutaja, vaid osa teeninduspersonalist, kes hankis teadmisi toidu müümise kohta. See, mida Mina puudutas, lõi akordi ja aitas mul isoleerida, mida mul on vaja toidu- ja veinipaari ehitamiseks. Maitsega sobitamise põhitõed on tegelikult üsna lihtsad (ehkki alati pole neid kerge tõmmata). Toidu ja veini sobitamisel mõeldes on need 6 põhiprofiili:
- Happesus veinipaarides hästi koos rasvase ja magusa toiduga.
- Paksuke toidud vajavad kas happelist või kõrge alkoholisisaldusega veini. Vastasel juhul maitseb vein lõtvana.
- Mõru (aka tanniin) veini saab tasakaalustada magusa toiduga.
- Soolane ei tohiks veinis happesusega konkureerida. Söögi teravuse säilitamiseks kasutage seda säästlikult.
- Armas toidule / veinile on kasulik väike happesus.
- Alkohol saab kasutada rasvaste toitude lõikamiseks või magusa roa tasakaalustamiseks.
Piirkondlik matš on peaaegu alati teie parim toidu- ja veinipaar
parimad veinitehased, mida Willamette orus külastada
Ühine toidu ja veini paaristamise tehnika
Piirkondlik sidumine
Piirkondliku sidumise idee on üsna põhimõtteline. Kujutage ette Itaalia veini ja Itaalia toitu või Oregoni pinot noiri koos lehmade piimajuustuga Willamette'i orust. Piirkondlikud matšid pole alati ideaalne paaristamine. Kuid need pakuvad meile malli, et paremini mõista, mis veini ja toidu paaristamisega struktuurselt toimub.
mitu kalorit 8 oz punases veinis
Hape + hape
Erinevalt mõrkjast saab happelisust lisada koos toidu ja veiniga ning see loob aluse sellele, mida veinist inimesed õhtusöögiga veini valides mõtlevad. Kui veini happesus on väiksem kui toidul, on vein tasane. Tasakaalust väljas olevate hapete lihtne visualiseerimine on klaas tammega sooja kliima chardonnay koos vinegretisalatiga. Tassi veiniga sidumisel võtke arvesse toidu ja veini happetasakaalu.
Magus + soolane
Kui teile meeldib vahtrapeekon, suhkrustatud pekanipähklid ja soolatud karamellid, siis veini ja magusa veini ning soolase toiduga toiduainete ühendamine rõõmustab teid tõenäoliselt. Ühendage Riesling Aasia toitudega, näiteks praetud riis või Pad Thai, või proovige ühte minu lemmikutest 'madala kalorsusega' kringlite ja räpase portsu magustoitudest.
Mõru + mõru = ei
Mõru ei lähe kibedama juurde, mis on peamine põhjus, miks ma jälestan punase veini ja šokolaadi paaristamist. Kui tunneme end keset keelt paksuna, aitab see kibedust leevendada.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdMõru + rasv
Haara suur paks rasvane tükk midagi-või-muud ja siduge see veiniga, kus on palju tanniini. See on klassikaline praad punase veini toiduainete paaristamisega ja ma arvan, et suudame ka paremini teha. Võtke punane vein, näiteks itaalia Sangiovese, millel on palju kirsimaitseid, ja siduge vein maitsestatud kartulikroketi, röstitud punaste tomatite ja raketiga (klassikaline Toskaana sekundid ). Järsku on teil roog, mille parkaine on tasakaalus kroketi rasva ja harmoonilise maitsega roogis ja veinis (tomat ja kirss), mis tõstavad üksteist. Ma juba lohisen.
veinide degusteerimine ja toidu sidumine
Hape + rasv
Ei midagi sellist nagu klaas šampust rasva lõikamiseks. Kõrge happega jook lisab raskele lipiidide tasemele hulga huvitavaid maitseid. Seetõttu on valge veinivõikaste populaarne (saate vaadata videot Kuidas teha Buerre Blanc kui soovite) Võikastmes olev valge vein elavdab kogu rooga. Nii et kui olete olukorras, kus on midagi rasvast nagu juustukook, hankige klaas midagi kihisevat ja särtsakat.
Alkohol + rasv
Alkoholikategooria on natuke kummaline. Alkoholimaitse tuleb esile kui happesus, nii et paljud samad ideed kategooriast Hape + rasv lähevad üle alkohol + rasv. Peamine erinevus on see, et kõrge alkoholisisaldusega jooki ei tohiks kasutada suulae puhastusvahendina, sest see aitab teid üles. Selle asemel vaadake alkoholi + rasva kategooriat kui viisi, kuidas leevendada kiiret toidu tarbimist. Klaas 17% ABV zinfandelit aeglustab oluliselt teie paprika praadi tarbimist. Ma kasutan alkoholi + rasva kategooriat sageli magustoidu paaristamiseks, kuid tahaksin seda rohkem näha söögikohas, kui õpime sööma aeglasemalt ja nautima kauem .