Otsemängud
Alkohoolne kääritamine : Seda nimetatakse ka esmaseks fermentatsiooniks, see on protsess, kus pärmid metaboliseerivad viinamarjasuhkrud ning toodavad alkoholi, süsinikdioksiidi ja soojust. Lõpptoode on vein.
Kääritamine : heli-ikoon Protsess, mille käigus pärm muudab suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiidiks, muudab viinamarjamahla veiniks.
Malolaktiline fermentatsioon (ML) : heli-ikoon Täpsemalt nimetatud kui 'malolaktiline muundumine'. Enamikus veinides toimuv bakterite muundamine muudab selle loodusliku protsessi käigus teravama õunhappe (sama happe, mida leidub rohelistes õuntes) pehmemaks piimhappeks (samaks piimaks). Üldine happesus väheneb, veinid muutuvad pehmemaks, ümaramaks ja keerukamaks. Lisaks stabiliseerib malolaktiline muundamine veine, takistades soovimatut kääritamist pudelis. Enamik punaseid veine muutuvad malolaktiliseks muundumiseks, kuid seda tava arutatakse kõige sagedamini koos Chardonnay'ga: Kui seda kasutatakse, annab ML rikkalikke võiseid valke, mida välditakse, kui soovitakse värskemaid ja teravamaid stiile.
Teisene kääritamine : Protsess, mis loob mullid vahuveinis. Kuna vein on villitud, lisatakse väike kogus pärmi ja suhkrut, enne kui pudel tiheda kroonkorgiga suletakse. Pärmid hakkavad kiiresti suhkruid käärima, tekitades alkoholi ja süsinikdioksiidi. Kuna gaas ei pääse, lahustub see veinis.
Fermentatsiooni temperatuur : Kuna pärmid muudavad viinamarjasuhkrud alkoholiks, toodavad nad ka soojust. Liiga kõrged temperatuurid võivad pärmid hävitada ja veini puuviljamaitsed tunduda hautatud või tuhmid, samas kui jahedam temperatuur säilitab puuvilja värskuse. Just õige kogus soojust võib anda rikkama, ümarama suuvärvi.
kalorid õlle vs vein
Seotud vasted
Õunhape: heli-ikoon Terav hapukas hape, mida leidub nii viinamarjades kui ka rohelistes õuntes. Vähem küpsed viinamarjad või jahedamas kliimas kasvavad viinamarjad võivad sisaldada suures koguses õunhapet, mistõttu saadud veinid sisaldavad sageli rohelisi õunu meenutavaid aroome ja maitseid. Malolaktilise fermentatsiooni käigus muundatakse see sujuvamaks piimhappeks.
Piimhape: Malolaktilise fermentatsiooni käigus tekkinud sile (mitte terav) hape. Seda hapet leidub ka piimas.
Champenoise meetod: heli-ikoon Vt traditsiooniline meetod.