Kallis dr Vinny,
Mu poeg kinkis mulle koduveinivalmistamise komplekti ja see sisaldas punase viinamarja kontsentraadi purki, pärmipille ja 5-gallonist mahutit. Kuidas valmistatakse viinamarjakontsentraati?
—Matt F., Daytona rand, Fla.
Kallis Matt,
Need kodused veinivalmistamiskomplektid on lõbus viis veinivalmistamise kohta natuke õppida. Muidugi kasutavad kaubanduslikud veinivalmistajad värskeid viinamarju, mis on korjatud just õigel hetkel, kuid kuna see pole komplektis võimalik, kasutatakse viinamarjakontsentraati.
Viinamarjakontsentraat valmistatakse põhimõtteliselt samamoodi nagu mis tahes puuviljakontsentraat - sul on tõenäoliselt kontsentraadist ühel hetkel apelsinimahla tehtud. Puuviljamahla kontsentreerimiseks eemaldatakse vesi mahla kuumutamise ja vee aurustumise kaudu. Muidugi võib mahla kuumutamine anda sellele keedetud maitse, nii et kontsentraati valmistatakse vähendatud rõhul, mis kui loodustundidest mäletate, alandab keemistemperatuuri.
Kontsentreerimise käigus eemaldatakse viinamarjamahlast koguni kaks kolmandikku veest. Ma arvan, et teie koduse veinivalmistamise komplekti juhised annavad teile viinamarjakontsentraadile vett, mis loodetavasti annab värske viinamarjamahla hea ligikaudse ülevaate.
Viinamarjakontsentraati ei kasuta ainult koduveinitootjad. Isegi kommertsveinivalmistajad kasutavad viinamarja kontsentraadi kaubamärk, mida tuntakse Mega Purple nime all .
-Dr. Vinny