Kallis dr Vinny,
Kui kaua veinipudeli valmistamine aega võtab?
- Rick, Santa Rosa rand, Fla.
Kallis Rick,
Viinamarjade veiniks muutmine ei võta üldse liiga kaua aega - käärimisprotsess, mille käigus pärm muudab viinamarjamahlas sisalduva suhkru alkoholiks, võib kesta isegi nädala. Kuid veinitootjad soovivad seda noort veini tavaliselt enne pudelisse minekut massaaži teha erineval viisil, samuti võivad nad soovida, et vein vananeks pudelis mitu kuud või isegi aastaid, enne kui see avalikkusele avaldatakse.
Kui käärimine on lõppenud, soovivad veinitootjad tavaliselt veini veidi stabiliseeruda, võimaldades veinis hõljuvatel tahketel ainetel settida. See protsess võib hõlmata mitut riiulid , kui veini viiakse ühest anumast teise, jättes sette maha. Või võib veinimeister soovida, et vein veetaks lisaaega kokkupuutel nende jääkainetega, mida nimetatakse lugeda , keerukuse suurendamiseks. Muud sammud, näiteks malolaktiline muundumine ja tünni vananemine võib kesta kuid või aastaid ja segamine protsess (ja pärast veini villimisele täiendavalt veiniajastu lubamine) võib samuti aega võtta.
Kiireim viinamarjadest pudelisse minev kaubanduslikult toodetud vein on minu teada Beaujolais Nouveau , mis korjatakse ja villitakse mõne nädala jooksul, antakse välja igal aastal novembri kolmandal neljapäeval. Näiteid on ka teisi veinid, mis jõuavad riiulitesse sama aastakäiguga kui nad koristati , nagu karge valge lõunapoolkeral, kus saak toimub märtsi paiku ja veine saab vabastada septembri paiku.
Kuid veinidel kulub jaemüügilettidele jõudmiseks tavaliselt vähemalt aasta või rohkem. Üks ekstreemsemaid näiteid spektri teises otsas oli New Yorgi veinikogemuses välja pandud 2016. aastal Marqués de Murrieta Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga kostitas külalisi Rioja valge veiniga mis vabastati 28 aastat pärast viinamarjade korjamist. See küpses 21 aastat Ameerika tammevaatides, seejärel küpses veel 67 kuud betoonpaagis. Ja see oli fenomenaalne.
-Dr. Vinny