Vein klaasi ääres
Aastate jooksul, mil ma esimest korda veiniserverina tööle asusin, on klaasitäie veini (bizis tuntud kui “WBTG”) programmide suurus ja populaarsus kasvanud. Kuid klaasist veinide puhul tuleb jälgida mõningaid asju, eriti suurtes ettevõtte kettides.
Järgmine juhend illustreerib probleeme ja aitab teie järgmise veiniklaasi palju meeldivamaks muuta.
Millise veini kvaliteedi saame restoranist veini ostes?
Tunne märgistust
Ühe klaasi veini hind on tavaliselt kogu pudeli hulgihind. See tähendab, et vein, mida jood 9 dollari eest klaasi eest, müüks pudeli kaupa hinnaga 12 dollarit (tüüpiline 30% juurdehindlus hulgimüügist). Kuigi see on baasjoon, olen näinud, et üle tänava asuvad restoranid erinevad ühe klaasi veini kohta isegi 4 dollariga - kus kohalik vabaaja söögikoht küsis 13 dollarit klaasi eest ja behemothi peen restoran pakub sama veini eest 17 dollarit. !
Lahendus: Osta pudeli kaupa. Ilma et oleksime iga veini asjatundja, on kõige kindlam panus osta pudel, mis kipub olema parem väärtus. Kui veini on saadaval klaasi kaupa, võite end enne kogu pudeli pühendumist mõnusalt maitsta paluda. Pudel sisaldab piisavalt veini nelja kuni viie klaasi veini jaoks, mugavas koguses kahe inimese pidu.
Standardset valamise suurust pole
Rohkem veini = rohkem õnne?
Kuue untsi valamine on tüüpiline klaas veini, kuid paljud ettevõtted eelistavad viie untsist valamist, kuna see võimaldab neil pudeli kohta pakkuda viit klaasi veini, võrreldes nelja. Minu arvamus on see, et viie untsist valamisest pole külalisele kasu, sest see tekitab segadust serveerimise väärtuses.
Lahendus: Küsi ja tee mõju. Enne tellimist küsige oma serverilt, milline on teenuse suurus. Sellised kommentaarid teevad selle juhtidele, kes saavad restorani reegleid muuta. Töötasin ettevõtte steakhouse'is, kes muutis tavaliste söögikohtade valdava nõudluse tõttu valamise suurust viiest untsist kuueks.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd
Kirk lämbub halvast veinist.
Avatud vein rikub kiiresti
Enamik restorane ei kasuta avatud veini säilitamise süsteeme. Veinid, mida ma teenuse alguses valan, on sageli avatud eelmisest õhtust. Suuremates veinikaartides (25+ valikut klaasi kaupa) võivad mõned veinid olla avatud mitu päeva. Kõige kauem lahtiseks jäänud veine tellitakse kõige vähem: esoteerilisi sorte, kõrge hinnaga veine, magusaid veine ja vahuveine.
Lahendus: Telli nutikalt. Kasutage seda lihtsat reeglit: kui olete Prantsuse restoranis, liiguvad Prantsuse veinid kõige kiiremini. Liharestoran? Julge punane vein. Restoran Washingtoni veinimaal? Washingtoni veinid.
Domineerib ettevõtte brändi paigutus
Suuremad veinibrändid maksavad ettevõtete restoranidega koostöö tegemiseks tuhandeid dollareid aastas. Partnerluse üle otsustatakse juhtkonna tasandil, kus keti üksikud restoranid on oma veinikaartide üle piiratud ja mõnel juhul kontrollimata. Oma niigi domineeriva positsiooni kindlustamiseks ettevõtte keti veininimekirjades pakuvad veinibrändid kingitusi ja pakuvad sularaha hüvesid serveritele, kes müüvad suurema osa oma tootest. See omakorda julgustab servereid toodet söögikorraga pigem stiimulil kui soodsal paaristamisel pakkuma.
Lahendus: Einesta kohalik. Einestage kohalikes restoranides, kellel on kontroll oma veiniostu valikute üle. Küsige oma serverilt, mis on erilist, mis on populaarne ja mis on nende kaks lemmikveini. See aitab teil kõige rohkem müüa. Olge valmis proovima midagi uut ja kui te pole selles kindel, küsige enne klaasi ostmist veini maitsta.