Kallis dr Vinny,
Olen aastaid otsinud väga “võis” Chardonnay'd. 80-ndate lõpu ja 90-ndate aastate alguse chardonnayed olid tänapäeval sortidest palju võisemad ja ma tunnen nii väga puudust võise maitsest.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Kallis Lisa,
Lubage mul kõigepealt selgitada, et võine maitse pärineb tavaliselt diatsetüülist, malolaktilise muundamise kõrvalproduktist või ML-st. ML ajal muundab healoomuline bakter õunhappe (nagu leiad hapukatest rohelistest õuntest) pehmemaks piimhappeks (nagu koor või või). Mõni ML tüvi toodab rohkem diatsetüüli ja teine vähem. Veinivalmistajad saavad valida ja valida vastavalt stiilile, mida nad kasutavad. Samuti arvatakse, et võised noodid võivad olla uue tammevaatides veini laagerdumise tulemus.
Teil on õigus, et tänapäeval on paljud veinitootjad oma veinides eemaldunud ilmselgelt võistest toonidest. Sel päeval oli valida palju Chardonnay näiteid, mida ma nimetasin kinokunsti popkorni võiseks. Võib-olla on ühel päeval moes neid uuesti teha ja juua.
Siin on näpunäide selle kohta, kuidas nüüd leida võiseid Chardonnaysi. winefolly.com liikmed saavad minna meie lehele Veinireitingute otsing täpsemad valikud, tippige tekstikasti sõna „või” ja seejärel valige selle alt otse valiku „otsingu järgi” valik „veinid, veinitehased, piirkonnad ja maitsmisnoodid” ning leiate kõik maitsmisnoodid neis sõna “või”. Võiksite otsida ka “võine” ja “võiga määritud”.
kas veinis või õlles on rohkem süsivesikuid?
Siin on veel üks näpunäide: otsige ringi teiste kirjelduste järgi, mis on maitsele või lähedal (näiteks karamell ja võisokk). Mõnikord kirjeldan ma näiteks Chardonnay's virsiku- või pirukamaitset, mis on minu jaoks võine märkus, kuna parimatel munakommidel ja pirukakoortel on palju võid. Samuti võib sõna “kreemjas” viidata mõnikord konkreetsele maitsele, mitte ainult veini tekstuurile. Samuti võiksite otsida märkmeid crème fraîche'ist või brioche'ist.
-Dr. Vinny