Kallis dr Vinny,
Kas veinis on glütseriini?
- Timothy, Atlanta
Kallis Timothy,
Glütserool (tuntud ka kui glütseriin ja glütseriin) on käärimise mittetoksiline kõrvalprodukt ja jälgi on enamikus veinides. Glütseriin on viskoosne, värvitu ja lõhnatu vedelik ning annab veinile täidlasema, meeldivama tekstuuri. Glütseriinil on ka väike magusus, mida peetakse positiivseks, kuna see aitab veini karmust siluda.
Veiniviinamarja tüüp, küpsus ja pärm, mida kääritatakse, võib kõik mõjutada seda, kui palju veinis on glütserooli. Mõju võivad avaldada ka temperatuuri ja lämmastiku tasemed. Glütserool on koduveinimeistritele saadaval ka viskoossuse ja magususe suurendamise lisaainena. TTB andmetel ei ole aga kaubandusliku veini lisamine glütserooli seaduslik.
Muud alkoholitooted võivad lubada piiratud koguses lisatud glütserooli ja seda kasutatakse magustajana piimatoodetes, maiustustes, moosides ja energiabatoonides. Seda võib lisada ka toidupaksendajana või toidu niiskena hoidmiseks.
-Dr. Vinny