Õppige toidu ja veini paaristamise põhitõdesid, et saaksite oma paarid luua. See juhend näitab paaritamise samme. Samuti saate teada, mida peaks retseptist otsima, et suurepäraseid veini vasteid teha.
Suurepärane toidu ja veini ühendamine loob tassi koostisosade ja veini omaduste vahel tasakaalu.
Nii palju kui toidu ja veini ühendamine on keeruline, on põhitõdesid lihtne mõista.
9 näpunäidet veini ja toidu sidumiseks
Kui te alles alustate, leiate need läbiproovitud meetodid, et luua pidevalt suurepäraseid sidemeid. See tähendab, et kui tutvute erinevate veinidega paremini, muutute enesekindlaks ja saate katsetada reegleid! ( väike koos forell keegi?)
- Vein peaks olema happelisem kui toit.
- Vein peaks olema magusam kui toit.
- Veinil peaks olema sama maitse intensiivsus kui toidul.
- Punased veinid sobivad kõige paremini julgete maitselihadega (nt punane liha).
- Valged veinid sobivad kõige paremini valgustugeva lihaga (nt kala või kana).
- Mõru vein (nt punane vein) on kõige paremini tasakaalustatud rasvaga.
- Veini on parem sobitada kastmega kui lihaga.
- Enamasti loovad valged, vahuveinid ja Rosé veinid kontrastsed paarid.
- Enamasti loovad punased veinid omavahel sarnased paarid.
Maitsepaarimine sobib aroomiühenditega. Pilt: Vein hullult: Veini oluline juhend
kas jahutate pärast avamist cabernet sauvignoni
Kongruentsed sidemed vs kontrastsed paaristamised
Kontrastne paaristamine loob tasakaalu, vastandades maitseid ja maitseid.
Kongruentne paaristamine loob tasakaalu, võimendades ühiseid maitseühendeid.
miks juust ja vein kokku sobivad
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd 
Sinised jooned näitavad maitsetugevusi ja hallid jooned - maitsete kokkupõrkeid. Kujundus on pärit Vein hullult: Veini oluline juhend
Tehke kindlaks põhilised maitsed
Sel päeval oleme teada, et toidus leidub üle 20 erineva maitse - alates põhilisest, sealhulgas magusast, hapust ja rasvast, kuni äärmuseni, kaasa arvatud vürtsikas, umami- ja elektriline. Õnneks peate toidu ja veini ühendamisel keskenduma ainult kuuele maitsele: sool, hape, magus, mõru, rasv ja vürts (piquant).
keeld 1920. aastate faktides
Maitse põhikomponendid veinis
Enamasti puudub veinil 3 rasvasuse, vürtsikuse ja soolasuse maitset, kuid sisaldab happesust, magusust ja kibedust erineval määral. Üldiselt võite veinid rühmitada kolme erinevasse kategooriasse:
- Punastel veinidel on rohkem kibedust.
- Valgetel, roosadel ja vahuveinidel on rohkem happesust.
- Magusates veinides on rohkem magusust.
Maitse põhikomponendid toidus
Lihtsustage roog kuni selle põhimaitseni. Näiteks on küpsetatud makaronidel kaks põhikomponenti: rasv ja sool. Lõuna grill on natuke keerulisem ja sisaldab rasva, soola, magusat ja vürtsi (lisaks natuke hapet!). Isegi lihata roogasid saab lihtsustada. Näiteks roheline salat pakub happesust ja mõrkjas kreemjas mais pakub paksust ja magusust.
Mõelge intensiivsusele
TOIT: Kas toit on ülimalt kerge või ülirikas? Salat võib tunduda kergem, kuid võib-olla on kastmeks kõrge happesusega balsamico vinegrett. Kui roa intensiivsus ei ole esialgu ilmne, keskenduge lihtsalt iga maitsekomponendi (happesus, rasv, magus jne) võimsusele.
VEIN: Kas vein on kerge või julge? Siin on mõned näited:
- Sauvignon Blanc on kerge kehaga, kuid selle happesus on suurem
- Chardonnay'l on rohkem keha, kuid see pole tavaliselt liiga happeline
- Pinot Noir on kergema kehaga (punase veini jaoks) ja sellel pole liiga palju tanniini (kibedust).
- Cabernet Sauvignon on täidlasem ja kõrge tanniiniga (kibedam)
Kas vajate veel näiteid? 8 levinud veini ja nende maitseprofiilid
Leidke kontrastsed või kongruentsed sidumised
Nüüd, kui olete oma roa kõik põhilised maitsekomponendid kindlaks määranud, võite hakata mängima sidumisvõimalustega. Küpsetatud makaronide lihtne näide pakub mitmeid võimalikke sidumisi:
TÄIENDAV PAARITUS: Kõrge happesusega valge vein täiendab makaronide rasva. Nii tekitaks näiteks traditsiooniline mac- ja juusturetsept kreemja bešamellikastmega, millele sobib zesty valge vein, näiteks Pinot Grigio, Assyrtiko või Sauvignon Blanc. Täiendav sidumine.
KONVENTSIOONNE PAARITAMINE: Toidule lisab kreemisust valge vein. Näiteks tekitaks traditsiooniline mac- ja juusturetsept kreemja bešamellikastmega ja kreemja valge veiniga nagu Viognier või Chardonnay Kongruentne sidumine.
mis suur on veiniklaas
Osta plakatit
Loovus
Kui olete tasakaalustanud peamised maitsekomponendid nii veinis kui ka roogis, saate peenemate maitsete ühendamisel loovaks saada. Siin on mõned näited maci ja juustu variantide kasutamisest:
PALJA PUNANE VEIN: Selle sidumise ideoloogia seisneb selles, et makaronides sisalduv sool ja rasv tasakaalustavad kõrge kibeduse (tanniini). See tasakaalustamine jätab teile ülejäänud peened maitsed, mida saate juustu ja veini ühendada. Nii et näiteks kui teie küpsetatud makaronid on selles gouda suitsetanud, võite valida Shirazi, kus on ka suitsu (viimistlusel). Suitsumaitselised maitsed moodustavad ühtse paarituse, samas kui veinis sisalduv tanniin loob täiendava seose rasvas sisalduva rasvaga.
MAGUS VALGE vein: Selle sidumise ideoloogia on tuua paaritusega esile magusad ja soolased maitsed. Näiteks sobiksid mac ja juust singiga hästi mõnusa magususega valge veiniga nagu Riesling. Happesus tekitaks rasvale täiendava paarituse ja magusus toimiks singi paaritusena.
Kas vajate veel abi?
Siin on veel mõned juhised alustamiseks:
kuidas veini investeerida
- Veini ja juustu sidumise ideed
- Kana (ja muu linnuliha) koos veiniga
- Vein lambaliha, praadi ja muu punase lihaga
- Veini ja kala sidumine
- Lõhe veini paaristamisjuhend
- Veinid, mis sobivad singiga naeruväärselt hästi
- Toidu ja veini paaristamise kursus ise
- Maitsetaimede ja vürtside paaristamine veiniga
Kas olete loonud hämmastava toidu- ja veinipaari? Kuuleme sellest! Jäta sõnum allolevatesse kommentaaridesse. Kui teil on mõni toit, millest olete kännud, andke meile sellest ka teada, et saaksime aidata