ma-hirv-uh
Oksüdeeritud, kangendatud magustoiduveinid Madeira saarelt, stiililt vahemikus kuivkuivast kuni magusani. Veinid on uskumatult stabiilsed ja nende vanus on teada üle 100 aasta.
Esmased maitsed
- Põlenud karamell
- Kreeka pähkliõli
- Virsik
- Sarapuupähkel
- Apelsinikoor
Maitse profiil
ArmasKogu kehaPuuduvad tanniinidKeskmiselt kõrge happesusÜle 15% ABV
Käitlemine -
TEENINDAMINE
55–60 ° F / 12–15 ° C
-
KLAASITÜÜP
Magustoit -
DECANT
Ära -
KELLAR
10+ aastat
Toidu sidumine
TEENINDAMINE
55–60 ° F / 12–15 ° C
KLAASITÜÜP
Magustoit
DECANT
Ära
KELLAR
10+ aastat
Madeira on populaarne kastmete vähendamine kastanipähklilaadsete maitsete ja hapuka happelisuse tõttu, kuid sobib hästi ka artišoki, hernesupi ja spargliga.
Viinamarjaistandused Girão neemel, Câmara De Lobos Madeira saare lõunaküljel. pildi autor Rui Magalhães
Madeira on 500 aastat vana veinivalmistustraditsioon Madeira saarelt (ja naabruses asuvast Porto Santost). Nii nagu Parmesan-Reggiano juust, on ka Madeira kaitstud päritolunimetusega toode (KPN), mis tähendab, et ükski teine vein ei saa selle ametlikku nime kasutada.
filtervein kohvifiltriga
Madeira on väike, karm vulkaaniline saar, mis asub keset Atlandi ookeani. Sellelt saarelt pärit veinid said esmakordselt kuulsaks uurimisajastul, kui Madeira oli otsustavaks teekonnaks Ameerikasse.
Madeira oli populaarne Ameerika koloniseerimise ajal.
Üllatav on see, et viimase 300 aasta jooksul pole Madeira veini valmistamise protsess palju muutunud. Nii et maitse Madeirast on lonks ajaloost.
Tänapäeval on tänapäevaste tööriistade kvaliteet paranenud ja seal on mitu Madeira ühe sordi veini, mis ületavad minevikus tehtut.
Liituge üle 100 000 liikmega, kes saavad Wine Folly uudiskirja. Registreeruge kohe ja saate tasuta Wine 101 juhendi. 
Madeira maitsmine
Mõtle magushapule.
Kõrge happesus koos suitsuse-magusa ja pähklise aroomiga muudavad Madeira väga erinevaks teistest veinidest. Niisiis, keegi, kes oli harjunud punaseid kuivama, on Madeira Marsi kogemus. Nagu öeldud, neile, kes naudivad viskipõhiseid kokteile või kohvijooke, on Madeiral maitseprofiil, mida armastatakse.
Madeira ainulaadsed, puidused sarapuupähkli, kohvi, kreeka pähkli ja põletatud karamelli maitsed on osaliselt loodud piirkonna ainulaadse veinivalmistamise protsessiga. See on üks väheseid veine maailmas, mis on valmistatud sihipärase kuumutamise ja oksüdeerimisega.
Madeira on kangendatud vein, mis tähendab, et loodusliku käärimise peatab neutraalsete piiritusjookide lisamine (ehk “kangendamine”). Lisatud kanged alkohoolsed joogid on selged, maitsetud, veinised (veinipõhised) alkoholid, mille ABV on 96%. Selle tulemuseks on veinid, mis jäävad vahemikku 17–22% ABV.
Sellepärast soovite serveerida Madeirat väikeste, pool klaasist portsjonitena (75 ml või umbes 3 untsi).
Intensiivsete maitsete lisamiseks saab Madeira veini kasutada reduktsioonikastmetes. kõrval Restoran Med Vila Porto Mares.
Cooking koos Madeira veiniga
Madeira keeruline, rikkalik ja kihiline iseloom muudab selle suurepäraseks aineks pannide deglasatsiooniks, kastmete vähendamiseks ja kastmete lisamiseks. See on nii võimsalt maitsestatud, et muutuse saavutamiseks vajate tõesti ainult pritsimist.
Seened on suurepärane partner Madeira magusale maapinnale. Selle jaoks hautage seeni ja pritsige Madeiral, enne kui lisate kastme valmistamiseks kana- või köögiviljapuljongit. Lisahappesuse saamiseks lisage sidrun või äädikas (vajadusel).
Võite proovida ka Madeirat grillitud sealiha salajase koostisosana!
Toiduvalmistamiseks plaanige kasutada algtaseme segatud Madeira veine (näiteks vihmavee, peent, parimat jne). Avatud veine võib säilitada umbes 6 kuud, kui korralikult hoitud.
Madeira tavalisemad tüübid
Ainult umbes 1000 viinamarjaistanduse aakri (~ 400 hektari) suurusega toodab Madeira igal aastal väga vähe veini. Siin on kõige tavalisemad Madeira tüübid, mida teada (ja mida oodata).
Blandy’s (Madeira Wine Co) tüüpiline vihmavee Madeira
Vihmavee Madeira
“Algtaseme” veidi kergema kehaga Madeira, millele on segatud horejahukommide, karamelliseeritud greibi, konserveeritud sidruni ja juureõlide maitsed.
Vihmavesi on suurepärane koht Madeira veini avastamiseks. Stiil on värskem ja puuviljane, mõningase magususe ja kahvatu värviga.
Nimi “vihmavesi” põhineb müüdil, et Madeira vaadid paisuvad vihma käes rannas, oodates Ameerikasse minekut. (Madeiral sajab palju vihma!) Samuti oleks võinud nutikas turundus kirjeldada kunagist salaretsepti “Aqua Pura”, kus veine lahjendati veega.
Õnneks ei tohi Madewateri vihmaveele vett lisada. Selle asemel valmistatakse veine enamasti koos Tinta Negra ja Verdelhoga.
Enamik vihmavett on taskukohane ja vabastatakse pärast 3-aastast vananemisnõuet. Kvaliteetsest, vananenud Rainwater Madeirast on turul muidugi üksikuid erandeid.
Sercial on haruldane Portugali sort. Veinid pakuvad rohkem sidruni- ja tsitrusviljamaitset.
Kaubanduslik Madeira
Madeira ebatavaline stiil erksate, sidruni- ja tsitrusviljade koorega maitsega kuivamas stiilis.
Sercial on väga haruldane Portugali viinamarjasort (leidub ka Bucelase ranna ääres väljaspool Lissaboni piirkonda.) See teeb Madeira veinidest kõige kuivama ja karge stiili.
See on suurepärane valik, mida serveeritakse koos kala või mõne muu raskemini paaritava toidu, näiteks artišoki, spargli ja tükeldatud hernesupiga. Serveerige Sercialit veidi jahutatult!
Verdelhot ei tohi segi ajada Hispaania valge veinisordiga Verdejo.
Verdelho
Madeira kesktee stiilis, millel on endiselt ere happesus, vürtsikate maitsetega paprika, kassia koor, küpsetatud õun, kuivatatud tšillimango ja laavataoline mineraalsus.
Verdelho pakub sarnast hapukat hapet kui Sercial, kuid rikkama ja keerukama kehaga. Eeldage, et saate magusama viimistlusega eksootilise pipra vürtsi.
Boal / Bual Madeira toodab rikkaliku, magusa stiili, mis vanusega paraneb.
Boal
Tuntud ka kui Bual ja valmistatud peamiselt Malvasia Fina viinamarjadest, on see klassikaline laekuv Madeira, millel on kõrge intensiivsusega karamellise õuna, ehtsa kaneeli, põletatud suhkru ja mõnikord ka kummitsemendi aroomid.
Boal pole päris nii magus kui Malvasia ja vananedes annab see rohkem pähkleid ja sarapuupähkleid nagu maitseid. Selle veini aastakäigu leiate sageli kuupäevast (nn Colheita).
Mõnes vanuses Madeiras leiduvad kummtsemendi aroomid tulenevad lenduvast happesusest - see komponent suureneb veinide vananedes.
Madeira kõige magusam stiil on valmistatud mitme Malvasia sordiga.
Malvasia
Tuntud ka kui Malmsey, on see Madeira magusam stiil. Oodake musta pähkli, Sichuani pipra, roosa pipratera, kuivatatud missiooni viigimarja ja märgade laavakivimite keerukaid ja sageli soolaseid maitseid.
Malvasia on viinamarjasortide rühm, kuhu kuuluvad Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa ja Malvasia-de-São-Jorge. Vaatamata sellele, et need on kõige magusamad, muudavad nende soolased aroomid selle veini magususe palju vähem tajutavaks.
armsad nimed kassile
Muud sordid
Madeiral on paar väga haruldast sorti, mille vahel võite komistada (kui teil on õnne!).
- Terrantez (teise nimega Folgasão) on veel üks suurepärane võimalus vananemiseks ja seda toodetakse keskmiselt kuivades kuni keskmiselt rikastes stiilides.
- Bastardo (aka Graciosa) toodab veidi heledamat stiili.
Kõigil Madeira veinidel on spetsiaalne registreerimistunnus IVBa
Kuidas valida Madeirat
Madeira veinide otsimisel on siin mõned vihjed sildilt.
Magususe tase
Rikastamisprotsess jätab veini looduslikud viinamarjasuhkrud. Madeira veinis on 5 magusustaset:
- Eriti kuiv (Extra Seco) - leidub peamiselt Sercial Madeiral ja sellel on vähem kui 49 g / l jääksuhkrut (RS).
- Kuiv (Seco) - veinide RS on alla ~ 59 g / l
- Keskmiselt kuiv (Meio Seco) - veinide RS on vahemikus ~ 54–78 g / L.
- Keskmiselt magus (Meio Doce) - veinide RS on vahemikus ~ 78–100 g / L
- Armas (Doce) - veinidel on RS üle 100 g / l
Vananemistingimused
- 5 aastat, reserv, Velho, vana või Vieux - Madeira vanuses 5 aastat.
- 10 aastat, erikaitseala, vana reserv, erikaitseala, väga vana, vana reservaat või väga vana - Madeira vanuses 10 aastat.
- 15 aastat vana, Extra Reserve või Reserva Extra - Madeira vanuses 15 aastat.
- 20, 30, 40, 50 või üle 50 aasta vana - Haruldane. Veinid peavad olema loetletud aastate jooksul tünnides laagerdunud. Mida vanem vein, seda keerulisemad pähklimaitsed arenevad.
- Korista - Haruldane. Madeira üks aastakäik (aastakäik on sildil). Veinid vananevad enne vabastamist vähemalt 5 aastat.
- Frasqueira / Veinikelder - väga haruldane. Üks erakordse kvaliteediga vintage Madeira. Veinides tuleb kasutada looduslikku Canteiro vanandamismeetodit vähemalt 20 aastat. Need on ühed Madeira veinidest kõige kogutavamad.
Muud sildi tingimused
- Üles / Lõpp - vein, mille Madeira komisjon on heaks kiitnud (IVBAM, IP-RAM) ja millel on ereda happesusega tasakaal tamme vananevate maitsetega.
- Selecionado, Selected, Choice või Finest - vein, mille Madeira komisjon on heaks kiitnud, et sellel on vanuse jaoks silmapaistev kvaliteet.
1980. aasta Colheita Terrantez Madeira tünn, mis vananeb nüüdseks kadunud Barros e Sousas. pildi autor Ulf Bodin
Kuidas Madeirat tehakse?
Kui Madeira erineb teistest maailma veinidest, on selle vananemisprotsess. Asjad, mida veinivalmistajad üritavad kõigis teistes veinipiirkondades vältida, teevad Madeira tootjad sihilikult.
Nad 'küpsetavad' veini.
Veini kuumutatakse ja jahutatakse kümneid kordi kogu vananemisprotsessi vältel. Samuti puutub see kokku hapnikuga (veinivalmistamise ei-ei) ja aurustub sageli ilma tünni lisamata.
Miks see imelik sooja-oksüdatiivse vananemise meetod töötab? Noh, Madeira viinamarjad on korjatud palju varem mis tähendab, et mahlas on palju rohkem happesus kui muud veinid.
Vananemisprotsess säilitab lõppkokkuvõttes veini, mistõttu Madeiras on sada aastat või kauem ainsad veinid, mida keldris hoida.
Estufa vananemise meetod - illustreeriv viisakalt IVBAM
Meetod pliit Madeira veini hoitakse 3 kuu jooksul kuumutatud roostevabast terasest mahutites “Estufa” suhkrute karamelliseerimiseks. Maksimaalne temperatuur, mille nad saavutavad, on 50 ºC (122 ºF).
Canteiro vananemise meetod - illustratsioon viisakalt IVBAM
Ehitusplatsi meetod “Canteiro” on puittalade nimi, mis toetavad tammevaate, milles veine laagerdatakse vähemalt 2 aastat. Tünnid pannakse veinikelderisse soojendatud ruumidesse või kõrgemale (seal, kus looduslik temperatuur kõigub) ja mõnikord ka päikese käes.
Canteiro meetodit peetakse väga peeneks, kuna veinid karamelliseeruvad ja oksüdeeruvad aeglasemalt, mõnikord isegi kuni 100 aastat.
Enamik Madeirat on juba “eelvanenud” ja purjusolekuks valmis! pildi autor Edsel Little
Kas ma saan Madeirat keldrisse panna?
Hoolimata asjaolust, et Madeira on ehitatud vananema a veinikelder tünnid, enamik Madeirat villitakse kohe joomiseks. Seega, kui soovite neid koguda, otsige kindlasti need veinid korralike korkidega. Need on suure tõenäosusega Colheita või Frasqueira / Garrafeira aastakäigu veinid.