Kuulsuste peakokk Mario Batali lisas oma Manhattani söögikohtade kollektsiooni uue restorani ja veinibaari. Seni on Batali pataljon - Babbo, Lupa, Esca ja Otto - koosnenud kahesilbilistest Itaalia templitest. Seekord uurivad ta koos koka-partneri Andy Nusseriga hispaania keelt toit ja vein Casa Monos ja Bar Jamónis, Unioni väljakust põhja pool.
Mõlema vabaajarestorani ainulaadne on nende ühine ainult Hispaania jaoks mõeldud veini- ja šerriloend, mis sisaldab umbes 160 valikut, 20 magamistuba (üks kolmandik pudelist). Nimekiri on jaotatud geograafiliselt, pannes suurt rõhku toidusõbralikele Tempranillo-põhistele segudele. Enamik pudeleid on nooremad, moodsas stiilis veinid (loe: rohkem tamme ja kontsentreeritud puuvilju), kuid veinidirektor Erika Ernest kavatseb lisada vanemaid ja elegantsemaid aastakäike. Pudelihinnad jäävad vahemikku 21–500 dollarit, valikus on palju valikuid vahemikus 30 dollarit. Toad vahemikus 8 dollarit lihtsa ja mahlaka Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 eest kuni 25 dollarini tasakaalukama Bodegase Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 eest (88 punkti Veinivaataja 100-palline skaala).
Ernest loodab aidata klientidel orienteeruda tundmatutes piirkondades ja tootjates. 'Paljud inimesed ei tunne nimekirjas midagi ära, nii et on tore neile Hispaania veini kohta õpetada,' ütles ta.
Ernest aitab roogasid sobitada ka Sherry nimekirjaga, mis on umbes 10 valikut pikk (6-15 dollarit per magamistuba ) ja kasvab. 'Ma tahan, et inimesed tunneksid Sherryga mugavust ja sööksid seda koos söögiga,' ütles ta. Seal on palju kergeid ja kuivi šerreid, nagu näiteks Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, et siduda neid soolasemate tapastega, nagu populaarne praetud pardimuna beebikartuli ja mojama, soolaga kuivatatud tuunikala. Rikkamal küljel on Lustau Palo Cortado Jerezi poolsaar Solera Riserva, mis lõhnab nagu amontillado Sherry, kuid maitseb nagu oloroso.
Batali Itaalia ettevõtmiste fännid mõistavad tema mõju menüüsse sageli ülerahvastatud 40-kohalises Casa Monos (ahvimaja), pühendudes autentsusele ja parimatele saadavatele koostisosadele. Sööjad saavad kõhtu kuni baarini välja vaadata ja vaadata, kuidas endine Babbo peakokk Nusser - kes käis Hispaanias keskkoolis, nagu ka Batali - saadab välja patarei väikestest taldrikutest, mis on pigem miniatuursed sissepääsud kui tapased.
Väikese taldrikuga menüü muudab jagamise lihtsaks ja töötajad soovitavad õhtusöögiks kolm või neli rooga inimese kohta. Eelroogade (3 kuni 9 dollarit) hulka kuuluvad serranosink, kreemjas kõrvitsa- ja kitsejuustukroketad ning praetud sardellid. Sisulisem nõud (10–15 dollarit), mida on väljaspool Hispaaniat harva nähtud, on roheliste tšillidega kukekammid, härjasabaga täidetud pequillo-paprikad, konserveeritud sidruniga lambakotletid ja kammkarbid cava ja chorizoga. On ka köögivilju grillitud - kõrvutatud võre-neitsioliiviõliga. Magustoidud (6 dollarit), nagu ploomiga brändijäätis (kontsentreeritud viinamarjavirre kõrvitsaga) ja mandlid, sobivad hästi klaas magusast täidlasest Lustau Jerez Tintilla de Rota'st, mis on valmistatud filoksera eelsetest viinapuudest.
Casa Mono kõrval on Bar Jamón ('singibaar'), väike 20-kohaline veini- ja tapasibaar, kus pakutakse erinevaid veinisõbralikke näputoite, näiteks suitsutatud makrell Muscati viinamarjadega, külm läätsesalat marineeritud tuviga ja a vananenud singi ja Hispaania juustu proovide võtmine.
Mõlemad asutused on lõuna- ja õhtusöögiks avatud iga päev, kuid baar Jamón on avatud kogu päeva ja kogu öö (kuni kella 2-ni) ning on varsti hommikusöögiks avatud ja spetsialiseerunud churrodele ja kuumale šokolaadile.
Casa Mono ja singibaar
125 Ida 17. St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Tööaeg: Casa Mono, lõuna- ja õhtusöök, iga päev baar Jamón, iga päev kell 11–2.
# # #
Loe Mario Batali teise hiljuti avatud veinibaari kohta:
Mario Touchi rakendamine veinibaarile, '>