India köök kipub olema intensiivse maitsega ja tugevate vürtsidega. Toite täiendavad tavaliselt mitmesugused karrid, tšatnid ja kastmed, mis loovad veelgi keerukama maitseprofiili. Kuna see on nii keeruline, otsib India köök lihtsa joogi, et tasakaalustada üldist maitsekogemust. See on veini ja India köögi ühendamise peamine põhimõte.
Lihtsate, täpselt määratletud maitsega veinid suudavad luua tasakaalu India keeruka köögiga.
Veini valimisel peate silmas pidama järgmisi kaalutlusi:
milline on veinis kõrgeim alkoholisisaldus
- Mis on kaste?
- Kui vürtsikas roog on?
Veini ühendamine India köögiga
Parimad valikud
Kahtluse korral on mõned veinid, mis sobivad erakordselt hästi paljude erinevate India roogadega. Nende nelja veiniga ei saa tõesti valesti minna:
- Riesling (magus või kuiv)
- Roheline Valtellina
- Sädelev roosa
- väike
Vürtsitatud karrid ja tomatipõhised kastmed
Kana Vindaloo poolt Robyn Hanson
Näited: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
valge vs punane veiniklaas
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdNendes roogades segatakse tomatid ja karripasta kokku, et saada väga vürtsikas tomatikaste. Selle kastmeprofiili leiate paljudelt populaarsetelt roogadelt, sealhulgas kana masala, vindaloo lambaliha ja köögiviljade jalfrezi. Veini ja selle roa ühendamise võti on vürtsitaseme austamine, sobitades see puuviljaveinidega, mida saab pakkuda jahedalt või külmalt, ning täiendada punaseid tomateid punase või roosa veiniga.
Veini sidumise ideed
Vahuvein roosa, ikka roosa , üliviljad heleda kuni keskmise kehaga punased, sh väike , Pinot Noir , Zweigelt , Garnacha , Carignan või GSM segud
parim valge vein lõhega
Kreemile keskendunud kastmed
Taar Korma (lambaliha Korma). Vaadake täielikku retsepti Michelle Peters
Näited: Korma, Pasanda, Makhani (võikana), Tikka Masala, Malai
Nendes roogades kasutatakse rasket koort, poolteist, jogurtit või kookospiima, et pehmendada rikkalikke vürtse ja moodustada paks kaste. Need on suurepärased toidud neile, kes on India köögis uued, sest kreemis olevad rasvad imavad ja hajutavad kõrget vürtsitaset, tuues tähelepanu aeglaselt küpsetatud liha tekstuurile. Samuti hõlbustab kreem nende roogade sidumist sügavamate punaste veinidega keskmise tanniiniga. Veinidel, mis paistavad hästi sobivat kreemjate India roogadega, on peened pruunid küpsetusvürtside maitsed ja elegantne hapukas puuviljasus.
Veini sidumise ideed
Sügavvärvilised roosad veinid (Saignée Rosé, Clairet või Tavel), vahuveinid, Lambrusco ja vürtsidega juhitavad keskmise täidlusega punased veinid, sealhulgas Sangiovese , Zinfandel , Garnacha , Carignan , Cabernet Franc , Barbera ja GSM segud
Rohelised kastmed
Palak Paneer koos Kale'iga Liz mochrie (vt täielikku retsepti)
Nendes roogades keedetakse lehtköögivilju aeglaselt koos kreemide, sibulate ja vürtsidega, et luua rikkalik ürdikaste. Samuti leiate värske rohelise koriandriga (AKA cilantro) valmistatud rohelise chutney, mis sobib peaaegu kõigega (see on hämmastav). Kuigi selle kastmeprofiiliga valmistatud roogasid ei pruugi olla väga erinevaid, on see veiniga paaritamiseks üks põnevamaid kastmeid. Valged ja vahuveinid, millel on lahja roheline profiil, tõstavad nende roogade taimset elementi esile.
soodushinnaga vein
Veini sidumise ideed
Jämeda vahuvein, Sauvignon Blanc , Roheline Valtellina , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , kuiv või magus Riesling ja kuiv Chenin Blanc
Tasakaalustav Spice
Parimad veinid paprika põletuse tasakaalustamiseks on veinid, millel on need kolm tunnust: neid serveeritakse külmalt, neil on madalam alkoholisisaldus ja mõningane magusus. Siis pole üllatav, et Rieslingut leidub enamikus India restoranide nimekirjades ... see sobib arvega suurepäraselt.