Kallis dr Vinny,
Veini toodetakse viinamarjadest! Sügav avaldus. Minu teada on see veinis ainus vili. Kuid mõnedes veiniarvustustes on öeldud, et on näiteks õuna- või tsitruselisi või marju. Kust tulevad teised maitsed? Kas tootja teab veini tootmisel, millised 'vihjed' võivad ilmneda? Kas ühe ja sama veinipudeli erinevad arvustused erinevad kunagi vihjete osas? Ma pole veini osas teadlik, tean lihtsalt, mis mulle meeldib.
- David H., Virginia
Kallis David
Enne kui asun teie küsimuse tuumani, tahaksin lihtsalt märkida, et veini saab tõepoolest teha ka teistest puuviljadest. Mul on olnud kirsidest ja ploomidest tehtud päris häid veine, kuid need kipuvad olema magusas pooles. Siin on minu selgitus miks sobivad viinamarjad veini valmistamiseks ainulaadselt? .
Teil on õigus, et traditsiooniline vein on valmistatud viinamarjadest ja ainult viinamarjadest. Kui viinamarjad käärivad veiniks, toimub midagi maagilist ja tekivad keemilised ühendid, mis on identsed keemiliste ühenditega, mida leidub teistes puuviljades ja toitudes. Nii et ühel tasandil, kui retsensent korjab marjaviisi, võivad nad tegelikult marjaühendit tuvastada. Neid ühendeid, mida nimetatakse estriteks, on sadu. Erinevused viinamarjades, kääritatud pärmides, tünnivalikutes ja paljudes muudes veinivalmistamisotsustes võivad kõik mõjutada nende maitsete ja lõhnade esinemist.
See läheb veelgi keerulisemaks, sest proovides veini kirjeldada, kasutab iga arvustaja oma keelt (ja seega ka oma kogemusi), et maalida pilt sellest, mida ta maitseb ja lõhnab. Ma kasvasin üles oma koduõues sassafrase puuga, nii et mõnikord võtsin kätte sassafrade noodi, kuid minu „sassafrad” võivad olla kellegi teise „juurõlu” või „koola”. Ma ei hakka teesklema, et ma võtan tegelikult kätte kõik üksikud keemilised ühendid, kui vein meenutab mulle lõhna või maitset, kuid see selgitab kindlasti, miks veinide maitse ja lõhn on üksmeelel.
Kas veinivalmistajad teavad, milliste nüanssidega nad tootmises tegelevad? Ma arvan, et jah, mõned veinitootjad üritavad veinist välja meelitada teatud spetsiifilisi märkmeid, samas kui teised võivad lihtsalt proovida tekitada võimalikult palju keerukust, keskendumata konkreetsetele elementidele, mida rõhutada.
Ma tean, et mõnikord võib kogu see veinikõne tunduda pisut pretensioonikas, kuid ostsin täna just naela kohvi, mille kirjelduses oli kirjas “iirise ja šokolaadiga kaetud kringlit”, mille valisin “karge” , mandariini märkmetega. ' Ja isegi kui teile ei meeldiks veiniga nendes terminites rääkida, tahaksin märkida, et enamik inimesi ei saa mitte ainult maitsta koksi ja pepsi erinevust, vaid enamik neist eelistab neid kahte ja võib isegi selgitada, miks.
-Dr. Vinny