California üks peamisi kuurorte Post Ranch Inn on oma Sierra Mar restorani viimase rendiaasta koos märkimisväärse osa oma veinikeldrist, millel on Veinivaataja Suur auhind.
Luksusomandi omanik Passport Resorts maksis avaldamata summa Tonyle ja Tricia Perraultile, kes on 14 aastat rentinud ja haldanud Sierra Mar restorani, mis asus kaljul, kust avanes vaade Big Suri rannikule. Eraldi tehingus nõustus Passport Resorts omandama Perraultsi keldrist 1687 veini. Tehing sõlmiti 27. aprillil.
Ehkki nad rentisid restorani, kuulus Perraultsile veinikelder, mis sisaldas umbes 20 000 pudelit. Tony ehitas selle aastatega kuni 4 200 valikut, hõlmates 1960ndate, 70ndate ja 80ndate suurte nimega Bordeaux, Burgundia ja California veinide tippsaateid.
Võõrastemaja omanikud maksid Tony Perrault sõnul umbes ühe kolmandiku keldri eest 500 000 dollarit. See omandamine hõlmab peamiselt Bordeaux, Burgundia ja California tipptasemel kollektsiooni, kuid väheseid vähem tuntud California veine, mida Perrault ise hindas, näiteks Petite Sirahs, Zinfandels ning vanemad Cabernets ja Chardonnays vähem tuttavatest veinitehastest.
'Tony nimekiri oli fenomenaalne,' ütles Passport Resorts'i juhtivpartner Peter Heileman, mis omab ja haldab ka Hawaiil asuvat hotelli Hana-Maui ja Fidži saartel asuvat Jean-Michel Cousteau kuurorti. 'Selle ulatus oli uskumatu, kuid mõnes piirkonnas oli see väga väike. Ostsime suurepärase veinikaardi tuuma. Nüüd peame välja minema ja agressiivselt ostma, et meil oleks väga sügava veinikaardi olemasolu. '
Veinidirektor Dominique Dacruz, kes on olnud Perraultsi veinikaardi eesistuja, jääb sellesse ametisse. Peatuvad ka peakokk Craig von Foerster, kes pakub restoranis moodsat California kööki, ja restorani juhataja Wanda Straw.
Dacruz ei raiska kollektsiooni lisamiseks aega. 'Me peaksime saama hiljuti omandatud keldri koos täiendavate 300 valiku ja 1000 pudeliga,' kirjutas Dacruz e-kirjas. Järgmine ostetud kollektsioon lisab loetelu lähinädalatel. 'Pärast paljusid kohtumisi,' jätkas ta, 'pole mul mingit kahtlust Post Ranchi kavatsuses eraldada veiniprogrammile palju eelarvet ja mul on ostumeeleolu.'
Otsustades, milliseid veine osta, keskendus Heileman enda sõnul sellele, mida Post Ranch Inn'i kliendid soovivad - üldiselt suuremate piirkondade kuulsamaid veine -, mitte Perrault eelistatud omapärastele valikutele. 'Need eklektilised vanad veinid on toredad, kuid kui peame pettuma ühte klienti sajast, kes neid soovib, siis olgu nii. Ma pigem kulutaksin raha vähemate veinide, kuid suurema sügavuse saamiseks. '
Perrault loodab ülejäänud 12 000 pudelile umbes 2500 veini leida ühe restoraniostja, mis on tema hinnangul väärt kokku 1 miljon dollarit. 'Olen veinides põlvini ja panen kokku täpse nimekirja,' ütles ta telefoni teel. 'Siin on palju väga head veini. See annaks igale restoranile suure auhinna. '
Pass tegutses nüüd, sest see ehitab sel aastal 30-toalisele kuurordile juurde veel 10 tuba. Kümme uut tuba ehitatakse restorani lõuna poole jäävale kaljuservale. Toad jäävad einestajatele silma alt ära, nagu ka ülejäänud 30 põhjapoolset tuba. 'Samuti tahame restorani tagumist otsa mõnevõrra täiustada,' selgitas Heileman. 'Parem tehing kohe lõpule viia, et me ei peaks Tony ja Trishi nende rendi viimasel aastal vaeva nägema.'