Pole sageli nii, et a auväärne 40-aastane veinikelder äkki teeb ühe oma parimatest veinidest, võib-olla aastakümnete pärast . Kuid see võib juhtuda Hõbe tamm ja selle 2010. aasta Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Hõbetamm on pimedegusteerimisel sageli lihtne vein. Silmapaistev tammes leiduv till, vanillikaun ja kookospähkel paistavad silma. Tundsin end üsna kindlalt, et hiljuti oli 2010. aasta pimedate proovilennu ajal hõbedane tamm, kuid veini juures tabas mind midagi muud. See pakkus rohkem rikkust, keha ja maitset, kui tavaliselt Silver Oak Cabernetist leian. Tundus, et veinikelder oli lisanud keerukustaseme, mida varasemates aastakäikudes polnud.
õlle kalorid vs veini kalorid
Küsisin veinivalmistajalt Dan Baronilt, kas selle veiniga on toimunud midagi muud ja loomulikult on neid palju, alates 2008. aastast uue veinitehase, kõigi uute tünnide, ajakohastatud seadmetega, nagu reguleeritava temperatuuriga fermentorid ja puhtama mikrobioloogilise plaadiga. Paruni sõnad.
Aasta hiljem võttis veinitehas kasutusele muudetud marja sensoorse analüüsi . Parun ütles, et see on marjade maitsmise protokoll, mis hindab erinevaid marjaparameetreid skaalal 1 (alaküps) kuni 4 (küps). 'Lisasime California olude arvestamiseks 5, lihtsalt üleküpsenud ja 6 üleküpsenud,' ütles parun. 'Põhimõtteliselt valite nahade küpsuse.' See meetod rõhutab naha tekstuuri tähtsust punase veini kvaliteedis. '2010. aasta aastakäiku tulemuseks oli selline lähenemisviis saagi otsuste tegemisel tulemuseks puuviljaveinid, mille peeneteraline küps tanniin oli suhteliselt madal alkoholisisaldus.'
2009. aastal tõi Silver Oak meistri koostööpartner ja võttis puidutarnete üle täieliku kontrolli alla. Samuti uuendati seadmeid ja hakati töötama uue tünniga röstimise režiimi kallal. '2010 oli esimene aastakäik, kus me kasutasime nende uute suuniste järgi tünne, nii et ma usun, et tamm on 2010. aastal rafineeritum ja integreerub jätkuvalt järgmistesse aastakäikudesse,' ütles parun. See näitab.
Edasi liikudes hakkas veinikelder 2011. aastal keskenduma täpsemale viinamarjakasvatusele. Üksikasjad hõlmavad taimepõhiste mõõtmiste kasutamist - mahla vool, koidueelse lehe veepotentsiaal, võrse pikkuse pikenemise määr, pagasiruumi läbimõõtude kaardistamine ja pügamise kaal -, et otsustada, millal, kus ja kui kaua niisutada. 'Minu arvates on veinidel selle uue põllumajanduskorra ajal rohkem aromaatset intensiivsust, pikkust ja parkaine küpsust,' ütles parun.
maailma parimad pinot noirid
2012. aastal palkas veinitehas tunnustatud Bordeaux ’enoloogi Jean-Claude Berrouet Château Pétruse kuulsusest veinivalmistamiskonsultandina, peamiselt Silver Oaki õe veinitehases, Kaks korda , mis teeb Merlotist. Tema kohalolek, ütles parun, on ergutanud ja suunanud kogu Twomey ja Silver Oaki tootmismeeskonda ning immutanud meeskonna eesmärgi ja konteksti tunnet. 2013. aastal pööras veinikelder taas tähelepanu viinamarjaistandustele ja põllumajandusmeetmetele, et veenduda nende viinamarjade parema kvaliteedi eesmärgi saavutamises.
Silver Oak palkas Nate Weisi ka paruni järeltulijaks, ostis Sausali veinitehase ja viinamarjaistanduse Aleksandri orus ning sai tünnitootmise A&K Cooperatsiooni täisomanikeks. Järgmine joonistustahvlil: uus veinitehas Aleksandri orus, mis on hõbeda tamme jaoks suurim Cabernet'i allikas, Napast eespool.