Tingimused veini aroom ja veinikimp ei ole täpselt teaduslikud, kuid neist võib olla kasu veini lõhnade päritolu klassifitseerimisel. Väga lihtsalt, a veini aroom on saadud viinamarjasordist (nt. Zinfandel või Cabernet Franc ) ja a veinikimp on tuletatud veinivalmistamise protsess käärimine ja vananemine. Klassikaline veinibuketi näide on vanillilõhn, mis tuleb tavaliselt vananevast veinist aastal uued tammevaatid .
maailmakaardi veinipiirkonnad
Uurime kahte tüüpi veinilõhnu (aroomid ja kimbud) ja toome paar näidet, et teha vahet, kumb on.
Veini aroomid
(aka primaarsed aroomid)
Sordist (aka primaarsed aroomid): Veiniks valmistades pakub iga viinamarjasort ainulaadset aroomikomplekti, mida nimetatakse esmasteks aroomideks. Need aroomid on tavaliselt puuviljad lõhnavad , ürdilõhnad ja lill lõhnab ja tulevad loomulikult just viinamarjast. Näiteks Cabernet Sauvignon on tavaliselt tuntud vaarika, rohelise pipra ja mõnikord violetse lõhna poolest. Lõhnad pärinevad aroomiühenditest, mida leidub eri sordiveinides erineval tasemel. On tõsi, et molekulaarsel tasandil näevad need aroomiühendid välja identsed tegelike puuviljalõhnadega. Nii näeb näiteks maasikamoosis maasikate lõhna tekitav ühend välja sama, mis klaasis California Barberas maasikamoosi lõhna tekitav ühend.
Sortidega tavaliselt seotud aroomid:
- Puuviljamaitsed (nt virsik, murakas)
- Maitsetaimed (nt paprika, piparmünt, pune)
- Lillemaitsed (nt roosid, lavendel, iiris)
Veinikimbud
(teise nimega teise astme ja kolmanda taseme aroomid)
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdFermentatsioonist (teise nimega aroomid): Kääritav vein muudab viinamarjasuhkrud sisuliselt alkoholiks ja on tavaliselt seotud konkreetse pärmiga, mida nimetatakse Saccharomyces cerevisiae'ks (oluline veinivalmistamisel, küpsetamisel ja õllepruulimisel tuhandeid aastaid). Käärimisprotsess loob kimpude rühma, mida tavaliselt nimetatakse sekundaarseteks aroomideks. Te olete kahtlemata juba tuttav sekundaarsete aroomidega, näiteks: värskelt küpsetatud juuretisega leib.
millal peaks veini dekanteerima
Kääritamisega tavaliselt seotud kimbud:
- Kultiveeritud koor (jogurt)
- Pett
- Või (tavaliselt bakteriaalsest protsessist, mida nimetatakse malolaktiliseks fermentatsiooniks)
- Õlu (tavaliselt leidub sette laagerdunud veinides)
- Õllepärm
- Vananenud juust (parmesan)
- Hapukas
- Seene
- Vanaema kelder
- Hobuse higi (alates Brettanomyces )
- Abi (Brettilt)
- Metsik mäng (Brettilt)
- Pardi praakimine / peekon (Brettilt)
Vananemisest (teise nimega kolmanda taseme aroomid): Vananev vein tutvustab elemente, mis lisavad (või muudavad) veini aroomiühendeid pärast käärimist. Vananemisega seotud kimpude rühma nimetatakse tertsiaarseteks aroomideks. Vananemise kõige olulisem element on veini kokkupuude hapnikuga. Väikestes kogustes toodab hapnik positiivselt lõhnavaid kimpe, sealhulgas sarapuupähkli ja röstitud maapähkli aroome. Järgmine levinum element on tamme kasutamine. Tammevaatid täidavad veini puhul topeltmaksustamist, lisades aeglaselt hapnikku (pähklit) ja lisades tammis leiduvaid aroomiühendeid (samamoodi maitsestavad teelehed kuuma vett). Vananemise viimane element, mida tuleb märkida (palju harvemini kasutatav), on veini tahtlik kuumutamine või keetmine. Veini keetmine põhjustab Maillardi reaktsiooni, kus suhkrud ja aminohapped reageerivad üksteisega, muutuvad pruuniks ja karamelliseeruvad. Reaktsioonimaitsed on teile juba tuttavad, kui olete kunagi röstinud vahukommi, igatsenud kõrvetatud praadi järele või maitsnud prantsuse sibulasuppi. Veinis nimetatakse reaktsioonimaitset tavaliselt Madeiriseerivaks, viidates selle tehnika kõige kuulsamale veinile: Madeira.
Kimbud, mida tavaliselt seostatakse vananemisega:
- Pruun suhkur
- Vanill
- Karamell
- Võivahukas
- Sarapuupähkel
- Kreeka pähkel
- Röstitud mandel (erinev kui värske mandel või mõru mandel)
- Röstitud vahukomm
- Nelk, piment, vürtsid küpsetamiseks
- Seedri kast
- Sigarikarp
- Suitsu
- Kuivatatud tubakas
- Kuivatatud lehed
Kust veini aroomid tulevad
Miks lõhnavad veinid nii palju kui ainult viinamarjad? Saage aru, millised aroomiühendid on veinis leiduvate sadade aroomide taga.
Teadus veiniaroomidest