Parim näpunäide veini ja pasta ühendamisel on pasta ignoreerimine ja kastmele tähelepanu pööramine.
Pasta on lihtsalt lõuend kaasasolevate koostisosade kohaletoimetamiseks. Näiteks Apuli eriala rigatoni ragu Barist on maalähedane lihaga tomatipõhine roog. Selline roog vajab veini paaristamist piisavalt oomph röstitud tomati vastu hoidmiseks ja punane liha.
Kui mõtlete punase veini peale, siis on teil täpselt õigus, aga kummal? Nii juhtub, et samast Itaalia piirkonnast (Apuulia, Itaalia saap ) leiate veini nimega Primitivo, millel on võimas nina päikesega suudeldud punaste marjade maitsetest ja keskmise kehaga õige kogusega struktuur rooga sobitama.
Veini paaritamise kohta
Siin on 5 populaarset valitud veini stiiliga pastarooga, samuti mitu soovitatud veini (nii Itaalia kui ka muid), et alustada. Me ei soovita, et see oleks ainus viis, kuidas neid veine või pastasid nautida, vaid ühel viisil. Rooma viib justkui palju teid. Ja teada on ainult üks viis. Hakka pudeleid poputama! Head joomist.
Tomatipõhine pasta
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdTomatipõhised kastmed on võimsad, kõrge happega ja segatud sageli rikkaliku punase lihaga. Tomatite happesuse tõttu on teie parim valik keskmise kaaluga kehaga suhteliselt hapukas punane. Nii palju kui see kõlab piiravalt, on tonni erinevaid viinamarjasorte (ja segusid), mis selle rolli õnnelikult täidavad. Rikkust (liha, koor) lisades saate kehas ülespoole liikuda, kuid värske hape tuleb kindlasti hoida! Siin on mõned näited:
Ürgne (teise nimega Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti jne), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola ja Rhône segud
Retseptide sidumine
- Strozzapreti röstitud tomatite ja Ürgne
- Magusate kirsstomatite ja lõbusate valtsitud nuudlitega see Strozzapeti retsept oleks Primitivoga vinge. Primitivo on sama viinamari kui Zinfandel, kuid itaaliakeelses versioonis on tavaliselt veidi mahedama maitsega profiil, millel on rohkem soolaseid keskendunud aroome. Täiuslik.
- Rigatoni koos Ragu Baresee ja Paju Salentino
- See retsept omab suuri rigatoni nuudleid ja paneb meid Salice Salentino veinide järele nirisema. Salice Salentino on taskukohane punane segu, mis pärineb Apuuliast, mis on valmistatud Negroamaro viinamarjadest (koos natuke visatud Malvasia Nera'ga). Negroamaro (“mõru must”) sisaldab rohkem rikkust ja tanniini kui Primitivo ning peab punast liha paremini vastu.
Juustupasta
millist veini kanaga juua
Raske on leida veini, mis ei sobiks juustuga üsna hästi, nii et mõelge selle pasta stiilile kui võimalusele proovida mõnda tekstuuripõhisemat ja nüansirikkamat paaritust. Näiteks valge vein, millele on lisatud mõningast kreemisust, näiteks tammes laagerdunud itaallane Trebbiano või Chardonnay, loob kongruentse paarituse ja tõstab esile juustu kreemisuse (mõtle ricotta!). Samuti on kergemad lillelisemad punased veinid veel üks vinge paarituspartner hapuka, intensiivse kõva juustupastaga, eriti kui kastmes on seeni või juurvilju. Siin on mõned proovimiseks valikud.
Valge: Trebbiano di Lugana , Sitsiilia chardonnay, Ribolla Gialla ,
Net: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (või itaalia keeles Pinot Noir Oltrepo Paveselt) ja Sangiovese
Retseptide sidumine
- Tonnarelli koos Cacio e Pepe ja Montefalco Rosso
- Kõige lihtsamad retseptid on sageli kõige klassikalisemad Juust ja pipar (pole erand) on lihtsalt must pipar, Pecorino juust ja oliiviõli. Selle roa must pipar suurendab intensiivsustegurit ja muudab selle pasta ideaalseks Itaalia kõige olulisema viinamarjasordi: Sangiovese jaoks. Toscana Chianti saaks kenasti hakkama, aga meile meeldib naaberpiirkond Umbria. Nende Montefalco Rosso asub ka Sangiovese lähedal koos tõeliselt kohaliku Sagrantinoga, millel on nii sügav, ürdine ja soolane maitse kui ka võimas struktuur. See on kohalik eripära, mis kipub andma rohkem keha- ja küpseid puuviljaomadusi (koos rohkesti) tanniin ).
Mereandide pasta
Kui otsite suurepäraseid Itaalia rannikuretsepte, avastate, et paljud sisaldavad mõnda anšoovist, merekarpi või mingisuguseid mereande. Vahemere ümbritsemine on Itaalia rannikualade toiduvalmistamise oluline osa. Võib-olla sellepärast teevad itaallased nii maitsvalt lahjad, happesusest sõltuv valged veinid, sageli tunda värskendavat kibedust. Loomulikult on lahjad kuni keskmise kaaluga valged veinid enamiku mereandidest valmistatud pastade jaoks sobivad, välja arvatud juhul, kui seal on ka tomatit, ja siis soovite uurida rosato (Itaalia rosé). Siin on mõned parimad valikud:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (Prantsusmaalt), Grenache Blanc ja Muscadet
Pesto pasta
Kuigi enamik meist tunneb “klassikalist” männiriisikat ja basiilikut, saate pestot valmistada soovitud roheliste ja pähklipaaridega: basiilik-pähkel, petersell-pistaatsia, maapähkel-cilantro, metspähkel-piparmünt ... saate idee. Tõeline nipp nende erinevate pestode veiniga sobitamiseks on lihtsalt rohelise tunnistamine roa keskpunkt. Niipea kui teete, peaks mis tahes vein (olgu see punane, valge või kihisev), olema mingil viisil harmooniline, ühilduv sidumine rohelisega. Enamasti leiate selle rohtsed veinid (nagu Sauvignon Blanc) sobivad kõige paremini. Muidugi on seal palju hämmastavaid soolaseid maitsetaimi sisaldavaid veine, nii et ärge laske sellel loendil teie loovust takistada. Siin on mõned näited mõtlemiseks:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet ja Roheline Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto ja Fiano di Avellino
- Teie lehtkapsas pole kunagi maitsnud nii maitsvalt aromaatselt kui see, kui seda värske sidruni, parmesani, mandli ja oliiviõliga töödeldakse hämmastavaks pestoks. Keskendudes sidrunitele ja värskusele, et see roog tõstab esile selle jaoks ideaalse veini, on noor suitsune Fiano di Avellino.
Primavera (köögivilja) pasta
Kevadised sibulad, küüslaugurambid, artišokk ja brokoliinid loovad sageli suurepärase primavera selgroo, ehkki kõik värske ja hooajaline sobib. Selle roa eesmärk on tõsta esile kõigi köögiviljade vetruvat värskust, mistõttu on kerge sidruni- ja lillenootidega valge vein suurepärane valik. Muidugi hästi ettevalmistatud primavera ja suurem köögivilja intensiivsus, nii et see vajab sama soolast valget veini. Muidugi, kui lisate oma primaverale tomateid, vaadake selle artikli ülaosa. Siin on mõned näited alustamiseks:
Soave (teise nimega Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc ja Gros Manseng.
Paari veini ja toitu iga päev
Ela veini elustiili. Selle diagrammi abil saate teha hämmastavaid toidu- ja veinipaare.
Osta plakat