Parandage oma võimet veini degusteerimise märkmete kirjutamiseks lihtsa protsessiga.
Paremate märkmete tegemine parandab teie võimet loe veinireitinguid ja ülevaated. Lõppkokkuvõttes saate neid teadmisi kasutada parema veini ostmiseks (ja joomiseks).
valged veinid, mis pole magusad
Mida me siis ootame? Õppime, kuidas seda õigesti teha.
Miks märkmete tegemine sind targemaks teeb
Pealtnäha tundub märkmete tegemine veidi banaalne. Kuid see praktika kasvatab võimsaid vaatluse ja meenutamise oskusi. Lisaks võib see teie ajule tegelikult kasulik olla.
Sees seotud uuring , Demonstreerisid meister-sommeljeed aju aktiivsuse suurenemist mälus ja kognitiivses funktsioonis.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdNiisiis, kui te juba regulaarselt veini rüüpate, siis miks mitte kasutada seda aju harjutamise võimalusena?
Jah, maitsmisnootide lugemisel peaksite olema skeptik. Mõni neist on puhas kohevus.
Veini degusteerimise märkus neljas osas
- Vaata: Jälgige veini oma klaasis.
- Lõhn: Tuvastage oma veinis viis ainulaadset aroomi.
- Maitse: Kvantifitseerige happesuse, tanniini, alkoholisisalduse, magususe ja keha omadused.
- Mõelge: Pange see kõik kokku ja täpsustage oma arvamust.
Vaadake meie Maitsmispäevik või Veini degusteerimise matid lisateabe saamiseks.
Vaata
Punane, valge, roosa, oranž ... See tundub piisavalt lihtne! Tegelikult võib veini värv meile klaasi sees toimuvast palju rääkida.
Valge taust aitab palju kaasa! Tundub, et see vein on keskmise granaadi värviga lähedane.
VÄRVITOON: Heitke pilk toonile. Kui see on punane vein, kas see on rohkem roosakas või punakas? See lihtne värvivaatlus on sageli suur vihje veini valmistamise sordi (de) ja kliima kohta.
- Punaveinide üldtunnustatud toonid on: lilla, rubiin, granaat ja tawny.
- Valgetes veinides kasutatakse: põhku, kollast, kulda ja merevaiku.
- Roosades veinides kasutatakse: roosat, lõhe ja vaske.
Järgmisena vaadake värvi klaasi servast keskele. Kui läbipaistmatu see on? See on värvi intensiivsus.
Samuti, kui palju muutub värv veljelt keskele? See “velje variatsioon” on veinis sageli vanuse näitaja.
VISKOOSUS: Keerake oma klaasi ja vaadake, kuidas see klaasi küljele pisaraid (aka “jalgu”) moodustab. Kas need on paksud, aeglaselt liikuvad pisarad või kiired? See ütleb meile, et vein on kas suurem alkoholisisaldus, suurem magusus või mõlemad. See on tegelikult nähtus nimega Gibbsi-Marangoni efekt.
SELGUS: Kas vein on selge, hägune või hägune (hägune ja hõljuvate osakestega paks)?
Selgus on vihje mõnele veinis kasutatavale veinivalmistamise tehnikale, sealhulgas peenestamine ja filtreerimine.
Vaadake rohkem värve
Kasutage see diagramm värvide täpseks hindamiseks.
Lõhn
See samm võib olla lihtsalt kõige olulisem. See annab meie ajule võimaluse arendada veini aromaatset profiili enne maitseme seda.
Vein sisaldab sadu erinevad aroomiühendid. Need ühendid annavad vihjeid selle kohta, mis on vein, kust see pärineb ja kuidas seda valmistati.
Sommeljeed viitavad mõnele neist aroomidest kui 'Löögiühendid' sest need paljastavad klaasis saladusi!
Täpsemalt otsite järgmist.
- Puu, lill või ürt lõhnad, mis viitavad veini- või viinamarjasordile.
- Vürtside ja vanilli küpsetamine või muud vananemisest ja tamme vananemisest tingitud aroomid.
- Orgaanilised või anorgaanilised mullalõhnad pärmi tõttu, mis viitavad sageli veini piirkondlikule stiilile.
Andke endast parim, et luua üksikute lõhnade profiil, mis oleks järjestatud kõige ilmsemast kuni kõige ilmsemani.
Valige maitsed välja
Kasutage see diagramm maitsete valimisel.
Maitse
Nüüd on aeg maitsta!
Veini maitsmisel on kõik seotud tekstuuriga. Me tunnetame keha, magusust, happesust ja tanniini oma keeltel kohaloleku, õlisuse, hapukuse ja kokkutõmbumisena. Veini maitsmisel keskenduge rohkem nendele tekstuuridele ja sellele, kuidas need algusest lõpuni arenevad. Pärast seda saate mõelda maitsete üle!
Paljud sommeljeed hindavad veini omadusi hindega 1 (madal) kuni 5 (kõrge).
- Keha: Kas see täidab teie suulae või on see vaevu olemas?
- Magusus: Paljudel kuivveinidel on väike kogus jääksuhkur (RS), mida tajume õlisusena.
- Happesus: Kuidas hapukas ja hapukas maitsega vein on. (Tehniliselt tunneme siin vabade vesinikioonide kontsentratsiooni või pH taset).
- Tanniin: Tekstuur kokkutõmbavus sellega kaasneb sageli kibestumine.
- Alkohol: Kuumatunne kurgus. (Kõik, mis ületab 15% ABV-d, on kõrge).
The veinimaitsmise ajakiri kasutusel!
Liituge populaarse iganädalase uudiskirjaga Wine Folly, mis harib ja lõbustab, ja me saadame teile täna meie 9-peatüki Wine 101 juhendi! Vaata detaileMõtle
Veinimaitsmise märkmetesse oma lõpliku järelduse kirjutamine annab teile võimaluse see kõik omavahel siduda.
Siin on mõned asjad, mida kaaluda:
- Kuidas oli algmaitse viimistlusega võrreldav?
- Kui kaua see maitse su suus püsis?
- Kas vein oli keeruline või lihtne?
- Kas see oli üldiselt 'jee!' 'Meh' või 'bleh?'
Oleme kõik erinevad, kuid mitte nii erinevad
Oma kogemuse põhjal olen igasuguste veinijoodikutega suheldes täheldanud arvamuste osas midagi kellakõvera taolist. (Loodan, et uurin seda tulevikus rohkemate andmetega!)
Vahepeal on see üldine konsensus, mida olen täheldanud:
- Kellakõvera üks pool eelistab puuviljalisi, tuntava happesusega magusaid veine. (Üldiselt valged ja vahuveinid).
- Kellakõvera keskosa otsib kuiva veini julguse, puuviljasuse, lopsaka happesuse ja sileda viimistlusega. (Need on tavaliselt punased veinid).
- Kellakõvera teine pool otsib mineraalsuse, tanniini, mullasuse ja peensusega veine. (Need on igasugused unikaalsed veinid).
Ükski neist valikutest pole õige ega vale, kuid need on sageli omavahel vastuolus. Need mõjutavad ka seda, kuidas mõned meist peaksid kasutama veinireitingud.
Tegelikult hindavad mõned veiniarvustajad (näiteks Stephen Tanzer ja Antonio Galloni) veine oma struktuuri ja mineraalsuse poolest kõrgemale, samas kui teised (nagu Robert Parkeri veinijuht) hindavad veine kõrgemale, mis näitavad optimaalsemaid puuvilja- / küpsusprofiile.
Niisiis, kus su suulae sellesse pilti sobib? (Vihje, vihje: lisateabe saamiseks lisage veini degusteerimise märkmeid!)
(P.S. Maitsed võivad muutuda üle aja).
Kasulikud Placemats
Meie veinide degusteerimise platvormid aitavad teil harjutada paremaid märkmeid!
Näha neid