Mõned asjad (vein, riided, inimesed ...) paranevad vanusega ja teised mitte. Võib-olla on teil mõni 10-aastane t-särk, mis näeb iga pesutsükli vältel aina parem välja. Mõni meist usub, et tõelise edu saladus on klassikat ümbritseva elu aeglane harimine. Sellest saab lihtne küsimus: 'Kas see peab vastu ajaproovile?' Järsku muutub õige asja valimine palju lihtsamaks ja kõige parem on see, et te ei kahetse seda hiljem.
Seega on küsimus, kuidas saab tulevasi veiniklassikaid tuvastada?
Nagu juhtub, ei ole enamik veine (~ 95%) mõeldud vananema, nii et avastate, et eakohase veini leidmine on natuke keerulisem, peaaegu sarnane hästi valmistatud rõivaste leidmisega. Nii et ...
Kui enamik veine säilib vaid paar aastat, siis mis teeb veiniks keldrit väärt 10–20 aastat? Arutleme eakohaste veinide peamiste omaduste üle ja milliseid kaalutlusi võiks eakohaste veinide kogumisel arvestada.
Struktuuriga veinid
Aja jooksul paremaks muutuvate veinide leidmine nõuab, et pööraksite tähelepanu veini struktuurile. Mis on struktuur? Looduslike säilitusainetena toimivad veinis leiduvad maitseomadused:
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd-
Happesus
Veinid kaotavad aja jooksul happesuse, seetõttu on oluline, et happesus oleks mõõdukalt kõrge.
-
Polüfenoolid (tanniin)
Veinis olevad polüfenoolid stabiliseerivad näiteks värvi ja maitset. Seega on mõõduka tanniiniga (nii tammest kui ka viinamarjadest) veinidel vanuseni pikem rada.
-
Magusus
Puuviljakonservandina (moosina) on suhkruid kasutatud väga pikka aega. Sama puuviljakonservide ideoloogia kehtib ka magustoiduveinide ja kõrge magusustasemega veinide kohta.
-
Alkoholi tase
Alkohol on üks peamisi katalüsaatoreid, mis põhjustab veini lagunemist. Kummalisel kombel toimib see ka stabilisaatorina suuremates kogustes (nt kangendatud veinid ja mõned kuivad veinid> 15% + ABV). Nii et kas soovite madalamat tasakaalustatud alkoholi taset või kõrget alkoholi taset.
-
Madal lenduv happesus
Äädikhape kahjustab veini eakohasust. Vältige veine, mille VA tase on umbes 0,6 g / l ja rohkem.
Tasakaal
Pärast struktuuri vaadake tasakaalu. Kas kõik veini omadused on omavahel tasakaalus? Kui veinis on tonni tanniini, happesust ja mõõdukat alkoholi (võib-olla umbes 12–13,5% ABV), kuid sellel pole puuvilju, pole see tegelikult tasakaalus.
Produtsent
Kes veini tegi? Enne ostmist uurige tootja ajalugu. Ideaalis kasvatatakse viinamarju tootja territooriumil ja veinikelderil on hea veinivalmistamise kogemus üle 15 aastakäigu. Muidugi on palju hästivalmistatud vanusekõlbulikke veine, mille on valmistanud tootjad, kes sellele profiilile ei sobi (ja vastupidi), nii et ärge laske sellest end peletada. Suurimad punased lipud tootjatele oleksid kogenematud veinivalmistajad, kellel pole teaduse mõistmist enoloogiast eesotsas. Nendel veinidel pole vabastamisel mingit probleemi, kuid vananedes süvenevad peened vead. Teine heidutus oleks valge sildiga veinimärgid need veinid tehakse tavaliselt nüüd joomiseks ja nende väärtus ei tõuse.
Liituge populaarse iganädalase uudiskirjaga Wine Folly, mis harib ja lõbustab, ning me saadame teile täna meie 9-peatüki Wine 101 juhendi! Vaata detaile
Punaveinide vananedes polüfenoolid lagunevad ning vein tuhmub ja muutub läbipaistvamaks.
Kuivate punaste veinide ostmise kohta
Kuivad punased on kõigist veinidest kõige rohkem kogutud, mitte tingimata sellepärast, et need vananevad kõige kauem, vaid seetõttu, et on hea juua vana kuiva punast veini. Lisaks veini ideaalse põhistruktuuri otsimisele soovite veenduda, et veinil on piisavalt raja, mis tähendab mõõdukalt suurt happesust. Üks võimalus happesusele tähelepanu pööramiseks on viimistluse tunnetamine. Veinidel on tavaliselt pikk tinglik järelmaitse happelisusest, mis on ühendatud puuviljajääkide maitsega. Kui tunnete lihtsalt tanniini kuivust, siis võib vein olla tasakaalust veidi väljas (liiga palju tanniini, piisavalt happesust).
Mõnevõrra liiga lihtsustatud ülevaade punase veini vananemispotentsiaalist:
- Nebbiolo ~ 20 aastat
- Aglianico ~ 20 aastat
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 aastat
- Tempranillo ~ 10–20 aastat
- Sangiovese ~ 7–17 aastat
- Merlot ~ 7–17 aastat
- Syrah ~ 5–15 aastat
- Pinot Noir ~ 10 aastat (Bourgogne'il kauem)
- Malbec ~ 10 aastat
- Zinfandel ~ 5 aastat
Kui valged veinid oksüdeeruvad, suureneb värv ja muutub lõpuks pruuniks.
Kuivate valgete veinide ostmise kohta
Valgetel veinidel on vananemise ajakava üldiselt lühem. Seda seetõttu, et neil pole punaste veinidega samu struktuurseid komponente (tanniini).
Kindlasti on selles mõned üksikud erandid (näiteks apelsiniveinid ), kuid enamasti kestavad valged veinid viimase 10 aasta harva.
Vanust väärivate kuivade valgete veinide puhul on vaja otsida 3 tegurit: happesus, puudutus fenoolset kibedust (vt allpool) ja mõnel valgel tammeparkaineid. Tammest laagerdunud valged veinid, nagu Reserva Rioja Blanco ja Chardonnay, on tamme lisanud polüfenoole.
Ja kuna polüfenoolid aitavad leevendada keemilisi reaktsioone, mis aja jooksul veini lagundavad, on tammvalgetel tavaliselt pikem ajaskaala. Veinide kättesaamise vältimiseks olge eriti kindel, et happesus on kõrge lõtv vanusega.
Mis on fenoolne kibestumine? Valge veini kibedus võib pärineda kolmest peamisest kohast: konkreetsest aroomiühendist (seda nimetatakse terpeenideks ja seda leidub aromaatsetes valgetes veinides nagu Riesling), kergelt alaküpsete viinamarjade kasutamisest või pikemast nahakontaktist veinivalmistamise ajal. Kuigi enamik meist jälestab valgetes veinides mõru maitset, lisab see omadus piisavalt polüfenoole, et luua valgete veinide jaoks pikem rada. Kuni veinid pole liiga kibedad ja hea happesusega, võite eeldada, et vein vananeb mõõdukalt.
Mõnevõrra liiga lihtsustatud ülevaade valge veini vananemispotentsiaalist:
- Valge Rioja ~ 10–15 aastat
- Chardonnay ~ 10 aastat (Bourgogne'il kauem)
- Trebbiano ~ 8 aastat
- Garganega ~ 8 aastat
- Sémillon ~ 7 aastat (Bordeaux jaoks kauem)
- Sauvignon Blanc ~ 4 aastat
- Viognier ~ 4 aastat
- Muscadet ~ 3 aastat
- Pinot Gris ~ 3 aastat
Magusate veinide ostmise kohta
Magusatel ja magustoiduveinidel on kõigist veinidest vanimad lennurajad, kuna säilitusainena toimivad kõrged suhkrutasemed. Üldiselt säilivad punased magustoiduveinid kauem kui valged. Selle kategooria eakohasuse leidmise tõeline saladus on happesus (jälle!). Kui maitsete magusat veini, et kontrollida selle keldrikõlblikkust, olete üllatunud, kui kuiv see maitseb jääksuhkru taseme järgi. Näiteks hea Spâtlese Rieslingi RS on kuskil 90 g / l ja maitse on kuivalt kuiv, samuti on sellel tõenäoliselt kõrge happesus ja mõru (fenoolne kibedus) tagaküljel taevas.
Mõnevõrra liiga lihtsustatud ülevaade magusa veini vananemispotentsiaalist:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 aastat
- Ungari Tokaji Aszu ~ 20–30 aastat
- Saksa / Alsace Riesling ~ 15–25 aastat
- Prantsuse Sauternes ~ 15–25 aastat
Tugevdatud veinide ostmise kohta
Kangendamine on veini säilitamiseks neutraalse destillaadi (tavaliselt viinamarjabrändi) lisamine. Kõigist veinidest säilivad need veinid kõige kauem ja mõned jätkavad maitse paranemist, kui vananevad tootja keldrites üle 200 aasta. Muidugi ei ole mõned kangendatud veinid mõeldud vananemiseks, näiteks Ruby Port, mis on valmistatud ja villitud viisil, mis muudab võimatuks pikka aega keldris hoidmise. Üldiselt vananevad kõige kauem puidus kõige kauem veetnud kangendatud veinid. Puidus veedetud aeg paljastab veini pidevalt väikestes hapnikuosades, mis põhjustab punastest veinidest (ja valgetest veinidest pruuniks) värvuse langemist, kuid tegelikult stabiliseerib maitset. See oli Austraalia Tawny üllatusmaitsmine, mis oli mu vanaema keldris avatud olnud ligi 20 aastat ja maitses endiselt elavalt ja maitsvalt.
Mõnevõrra liiga lihtsustatud ülevaade kangendatud veinide vananemispotentsiaalist:
- Tawny sadam ~ 150 aastat (veinikojas vananedes)
- Madeira ~ 150 aastat
- Vanaaegne sadam ~ 50–100 aastat
- Banyulid ~ 50–100 aastat
- Sherry ~ 75 aastat
- Vin Santo ~ 50 aastat
- Muscati baasil valmistatud kangendatud veinid ~ 50 aastat
Kuidas muutuvad punased veinid
Saage aru, kuidas punased veinid vananedes maitses muutuvad. Katsetasime ühte viinamarjaistanduse Merlot veini ligi 30 aasta jooksul ja meil on mõned väga huvitavad märkmed kogumisveinide arengu kohta.
