Uuendatud 19. märtsil kell 9.30
Üle kogu riigi sulgevad restoraniomanikud poe, olles kindel, millal nad uuesti avavad. COVID-19 pandeemia on pannud külalislahkustööstuse hämmingusse, kuna kubernerid ja linnapead annavad käsu restoranidele sulgeda jõupingutused viirusetöötajate leviku piiramiseks, teatades peaaegu tühjadest söögitubadest riikides, kus restoranid jäävad lahti.
Segadus sunnib restorane töötajaid täiendama või neid koondama või võitlema selle nimel, et jätkata palkade ja hüvitiste maksmist ilma äritegevust lõpetamata. Täna varem teatas restorani Union Square Hospitality Group restoranipidaja Danny Meyer, et tema ettevõte koondab 2000 inimest, üle 80 protsendi töötajatest.
Samuti innustab pandeemia paljusid leidma uusi äritegevuse viise ja võimalusi abivajavate naabrite aitamiseks ning lobitama valitsuste ja kogukondade abi.
Viimane kutse
Gotham Bar & Grilli jaoks, kes nautis 36 aastat New Yorgis ja oli a Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja, viirus oli viimane löök. Restoran suleti pärast talitust laupäeva õhtul lõplikult.
'Koroonaviirus ei aidanud olukorda aidata,' ütles veinidirektor Josh Lit, kelle sõnul oli restoran juba vaeva näinud. 'See oli tõesti meie äritegevust mõjutanud, kui olime teiega üsna ausad. Selles konkreetses kliimas ei olnud meil võimalik jätkata, sest paljud inimesed ei lahku oma kodust ega tule välja. '
'Meil oli viimane jumalateenistus laupäeva õhtul ja see oli tore pidu ning meil oli tore ja me avasime palju toredaid veinipudeleid ning restoranitööstusele ja Gothamile ilmus palju toredaid inimesi. '
Järgmisel päeval käskis New Yorgi linnapea Bill de Blasio kõigil linna restoranidel einestamine lõpetada, lubades ainult toitu ja kohaletoimetamist. New Yorgi kuberner Andrew Cuomo ning New Jersey ja Connecticuti kubernerid laiendasid seda varsti pärast seda kõigisse kolme osariiki. Alates tänasest on Colorado, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Ohio, Oregon, Vermont, Washington ning Dallase, Los Angelese ja Philadelphia linnade ametnikud piiranud restorane ainult teenust. Ehkki tellimused on ettevõtetele rasked, on need mõeldud viiruse leviku aeglustamiseks, et hoida see tervisesüsteemi üle jõu käimast.
Isegi osariikides, kus restoranid on endiselt avatud, teatavad kokad ja omanikud, et äri on paljudes kohtades langenud kuni 95 protsenti. Alles möödunud nädalal langes see kõigepealt poole võrra, kui konverentsid ja ärigrupid tühistasid. Nüüd loobuvad ka tavalised sööjad.
Enne kui Massachusetts tellis sulgemised, tegi Simeon Parsons, ettevõtte peadirektor Lucca tagumine laht , to Veinivaataja Bostoni tipptaseme parima auhinna võitja ütles, et tühistamised olid erinevad. 'Suurimat mõju avaldas ettevõtte söögituba. Iga märtsi erafunktsioon tühistati. '
kuidas veini kiiresti õppida
Florida pole veel restorane sulgenud. Nii et peakokk ja peaauhinna võitja kaasomanik Marcello Fiorentino Marcello 'Merineitsi' , teeb lisakoristustoiminguid ja istutab inimesi üksteisest kaugemale. Kuid see on keeruline tasakaal.
New Yorgis ja Tri-State'i piirkonnas on restoranid suletud. (JOHANNES EISELE / AFP Getty Images'i kaudu)'See on väga kummaline, sest mu naine Diane töötab maja ees ja ta ütleb mulle, et inimesed tulevad ikka veel ligi ja kallistavad teda ning ütlevad tere ja kõike muud head,' rääkis Fiorentino. Veinivaataja , 'ja meil on imelik olukord, sest me ei taha teelt välja hüpata ega neid eemale tõrjuda. Kuid söögituppa tulles tervitan lihtsalt inimesi ega ulata kätt ega kallista. '
Brooke Palmer Kuhl, avalike suhete direktor Berni praadimaja , kauaaegne Tampa peaauhinna võitja, ütleb, et nad julgustavad seda võtma kõiki töötajaid, kes tunnevad end halvasti või vajavad isiklikku aega. „Oleme suurendanud plaanipäraseid süvapuhastusi kõikides piirkondades, varunud täiendavaid desinfitseerimisvahendeid, desinfektsioonivahendeid, kätepesumärke ja edastanud õigeid protseduure ning vajadust neid protseduure suurendada, sealhulgas kinnaste kasutamist ja nõuetekohast hävitamist. Oleme peatanud oma köögi- ja veinikeldriekskursioonid. ' Ta teatab, et suurte gruppide arv on vähenenud, kuid väikseid gruppe on endiselt tulemas.
New Yorgis olid paljud restoranid juba enne riigi tellimust äritegevust kokku kuivamas näinud. 'Laupäeval langesime nagu 95 protsenti. Meie eelmine nädal oli arvatavasti 80 protsenti madalam, ”ütles Spiro Menegatos, ettevõtte kaasomanik Nerai . 'Otsustasime reede õhtu tegelikult sulgeda. Laupäev ja pühapäev läbisime jumalateenistuse ainult seetõttu, et meil oli pühapäev.
Mark Shay India aktsent teatas sama. 'Tegime kuni kolmapäevani ikka head äri, mitte suurt äri,' ütles ta. 'Neljapäeval on meie äri langenud 50 protsenti.'
Välja läänest
15. märtsil palus California kuberner Gavin Newsom kõigil baaridel ja veinikelderite degusteerimisruumidel ajutiselt sulgeda ning palus restoranidel piirata nende täituvust 50 protsenti. Järgmisel päeval teatasid kuus Bay Area maakonda, sealhulgas San Francisco, Alameda ja Santa Clara, elanikele korraldatud 'peavarju paigas'. Täna jõustunud tellimus nõuab, et kõik restoranid ja kohvikud, olenemata nende mahust, suletaks, välja arvatud kohaletoimetamine ja väljavõtmine. Restoranid peavad olema suletud kuni 7. aprillini.
'Ma pean lihtsalt oma uksed sulgema,' Ploomitud hobune omanik ja peadirektor Josh Weeks ütles Veinivaataja . Silicon Valley koduks oleva Santa Clara maakonna peaauhinna võitja oli juba 60 protsenti oma laudadest kärpinud ja rakendanud lisameetmeid külaliste ja töötajate turvalisuse tagamiseks.
Veinipiloodi tasuta abil saate kursis olla oluliste veinilugudega Uudiste teated .
Varjupaikade tellimused ei laienenud esialgu Napa ja Sonoma maakonna restoranidele, kuid sealsed restoranipidajad on võtnud täiendavaid turvameetmeid. Kell Valletta , Healdsburgi populaarne restoran, peakokk-omanik Dustin Valette ning tema vend ja äripartner Aaron Garzini on oma laudade arvu poole võrra vähendanud. Samuti on nad korraldanud söögitoa ümber, et luua laudade vahele vähemalt kuus jalga ruumi.
Restoran võtab täiendavaid meetmeid, näiteks nõuab töötajatelt latekskindaid ja regulaarselt pindade ja laudade puhastamist vastavalt soovitatud protokollidele. Samuti pakuvad nad ukse juures täiendavat käte desinfitseerimisvahendit. Suurim mure vendade jaoks on see, et nad ei tee rohkem kahju kui kasu. 'Andsime võimaluse, et kõik meie töötajad ei peaks tööle tulema, kui nad seda ei soovi,' ütles Garzini. Kuid tema sõnul soovisid töötajad tööd jätkata. 'Me kõik tahame olla kindlad, et suudame praegu siin viibivatele inimestele rõõmu pakkuda.' (Sonoma andis välja oma varjupaiga tellimuse, mis algas 18. märtsi keskööl.)
Puudutus , teine peaauhinna võitja, serveeris oma viimase söögikorra pühapäeval, enne kui lõpetas tegevuse. 'See on äri seisukohalt katastroofiline,' ütles peakokk ja omanik Ken Frank Veinivaataja . Ta ütles, et restorani meeskond kaalus selle võimalusi, kuid mõistis, et ellujäämiseks peavad nad teenindust vähendama, ja otsustas sulgeda. 'Meie eesmärk on ellu jääda ja töökohti, et meie fantastiline personal saaks tagasi tulla.'
Meeskond Restoran Meadowoodis otsustas ka praegu sulgeda. 'Leiame, et meie vastutus on lähitulevikus ajutiselt sulgeda, et kaitsta oma meeskonda, külalisi ja kogukonda,' ütlesid nad oma avalduses. 'Me ei võta seda tegevust kergekäeliselt, kuna see mõjutab oluliselt meie töötajaid, müüjaid ja kohalikku majandust. Kuigi meid pole palutud sulgeda, on meie lootus, et teeme seda tehes väikese osa COVID-19 leviku vähendamisel. '
Kuna Põhja-Californias jätkub olukord, tegelevad Los Angelese piirkonna restoranid ka sulgemisega. Los Angelese linnapea Eric Garcetti käskis restoranidel peatada einestamine.
'Meie linn ei sulgu, me ei plaani seda teha ega kavatse seda kunagi,' kinnitas Garcetti Angelenost video pressikonverentsil. Ta julgustas elanikke ka edaspidi restorane toetama, tellides neilt tellimusi ja järele tulles või kohale toimetades. Tellimus jääb jõusse 31. märtsini.
Los Angeleses ja Santa Monicas viit restorani ja pagaritöökoda pidav Bruce Marder ütles, et tema Prantsuse bistroo Marvin ning Brentwoodi restoran ja salong suletakse kaheks nädalaks. Ta kavatseb need uuesti avada 31. märtsil. Marderi kinnistud Santa Monicas, sealhulgas tema peaauhinnaga pärjatud Itaalia restoran Ülemus , jääb avatuks. Tema sõnul kärpib Capo oma täituvust 45 protsenti ja kujundab istekohad ümber, et luua rohkem ruumi.
Washingtoni osariigis olid paljud restoranid juba enne kuberner Jay Inslee esmaspäevast teadaannet oma uksed sulgenud, kohustades kõiki restorane kaheks nädalaks sulgema, välja arvatud kohaletoimetamine ja väljavõtmine.
Seattle'i üks tuntumaid kokki Tom Douglas teatas 11. märtsil, et sulgeb ajutiselt 12 oma 13 restoranist, sealhulgas Dahlia Lounge, Serious Pie ja Etta. Ainus restoran, mis jääb avatuks, on Dahlia pagariäri, mis jätkab ka väljavõtte pakkumist.
Pressiesindaja Madeline Dow Penningtoni sõnul oli müük langenud 90 protsenti, märkides, et ettevõte pidi koondama peaaegu kõik oma umbes 800 töötajat. 'Me pidime sellest kõigile teada andma,' ütles naine.
15 miljonit mõjutas ameeriklasi
'Meie valitsus peab kõige haavatavamale tööstusele viivitamatult andma selge ja rikkaliku abi,' ütleb Harry Root, kes juhib Grabroots Wine'i, väikest importijat / edasimüüjat Alabamas ja Lõuna-Carolinas, mis on spetsialiseerunud müügile restoranidele. 'Me vajame seda. Restorani töötajaid on 15 miljonit. '
Kui restoraniomanikud uksed sulgevad, on rahaline mõju kohene. Enamik on väikeettevõtted, kellel ei ole sularahareserve töötajate palkamiseks või pikaks ajaks üürimiseks. Paljud pole kindlad, et nad uuesti avavad. 'Minu arvates on see ajutine,' ütles New Yorgi peakokk Jeremy Marshall Aquagrill . 'Aga kui valitsus - osariigi ja kohalik omavalitsus ning föderaalvalitsus - ei paku väikeste ettevõtete jaoks mingeid olulisi kaitsemeetmeid, on meil raske üles jõuda. Vaatame mäge. '
Tühjad toolid tühjade laudade juures - paljud restoranid on pidanud kõik töötajad koondama. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg Getty Images'i kaudu)Marshall ütleb, et kui nad teatasid sulgemisest, oli palju hirmu. 'Me kõik oleme laastatud. Ma mõtlen, et mul on töötajad, kes on minuga olnud 24 aastat. Inimesed põrutavad, nutavad. '
miks ma loputan, kui ma joon
Franki sõnul jätkab La Toque oma töötajate toetamist kriisi ajal. 'Oleme võtnud kohustuse jätkata nende tervisekindlustuse ja hüvitiste maksmist, kui oleme suletud,' ütles Frank. Kuid ta teab, et mitte iga ettevõte ei suuda oma töötajate heaks sama teha.
Paljud on töötajatega töötanud, kuid püüavad säilitada nende eelised, sealhulgas tervisekindlustus. Paljudel restoranitöötajatel pole eeliseid, millele toetuda. Nii dokumenteeritud kui ka dokumentideta välistöötajad võivad olla meditsiinilise abi taotlemisel ettevaatlikud - uued sisserändereeglid tähendavad, et nad ei saaks hiljem föderaalse abi aktsepteerides kodakondsust taotleda.
'Me lasime mõned töötajad lahti, tõenäoliselt nagu kolm kuni viis töötajat viimase paari nädala jooksul, enne kui me tegelikult sulgema pidime,' ütles Mengatos Nerais. Kuid nüüd 'viisime kõik oma töötajad edasi'.
USHG tegevjuht Danny Meyer avaldas avalduse oma ettevõtte koondamise kohta. 'Union Square Hospitality Groupi 35-aastase ajaloo jooksul on see kahtlemata kõige keerulisem periood, mida keegi meist on juhtidena kohanud. Selle jõhkra hetkega leppida kokku, kes me oleme inimeste esimene ettevõte, on peaaegu võimatu. Sissetulekute puudumisel ei saa restoranid meie mittetöötavatele meeskonnaliikmetele maksta rohkem kui lühikese aja jooksul, ilma et nad oleksid maksejõuetud. Selles stsenaariumis ei võida keegi. ' Meyer on lubanud, et annetab kogu oma palga töötajate abifondile.Samuti jätkab USHG aprilli keskpaigani töötajate ravikindlustusmaksete katmist.
'Teeme kõik endast oleneva, et hoolitseda oma meeskonna eest,' ütles Caleb Ganzer Üleloomulik veinifirma New Yorgis. 'Meie varudest toidu ja veini pakkumine, töötuskindlustushüvitiste saamine jne. - aga nagu tunnitöötajad sellises ettevõttes nagu meie, millel on habemenuga, ei ole kõigile palgad lihtsalt reaalsus, kui tahame pärast tööpäeva taasavamist. tolm settib. '
New Yorgis kutsub NYC Hospitality Alliance valitsust abi saamiseks. 'Selle kohustusliku sulgemise tõttu ei saa restoranid ja baarid enam selle hädaolukorra ajal maksta oma töötajatele, sealhulgas mõnele tasustatud haiguslehte, kui nad on sunnitud sulgema,' öeldi grupi avalduses. 'Töötajate eest tuleb hoolitseda ja nüüd on valitsuse ülesanne neid hooldada, kui väikeettevõtted seda ei saa.'
Riiklik restoraniliit kutsus 18. märtsil president Trumpi ja Kongressi üles viivitamatut abi andma. Organisatsioon teatas, et varajased majandusprognoosid ennustavad tööstusele vähemalt 225 miljardi dollari suurust kahjumit ja on sunnitud järgmise kolme kuu jooksul kaotama 5–7 miljonit töökohta. Kirjas administratsioonile ja kongressile tõi assotsiatsioon välja mitu võimalust, mis võivad anda leevendust ja aidata kaasa riigi miljonile restoranile ja 15,6 miljonile töötajale.
Kohanemine
Päeval, mil Louisiana tavapärase söögitoa lõpetas Komandöripalee kliendid said peaauhinna võitjalt meili: 'Arvasite, et te ei saa kunagi komandöripalees väljavõtet?' Peakokk Tory McPhail pakub väljavõtmiseks piiratud menüüd, sealhulgas paljusid restorani tuntumaid roogasid. 'Veelgi parem - tellige meie üle 2600 valikust pudel veini.'
chateauneuf du pape apellatsioonikontroll
Paljud omanikud peavad otsustama, kas nad soovivad minna sama rada. Toateenindus võimaldab neil jääda osaliselt avatuks, neil on veidi rahavoogusid ja vähemalt osa oma köögipersonalist.
Canlis , suure auhinnaga pärjatud restoran Seattle'is, lõpetas eelmisel nädalal oma peene einestamise, kuid käivitas oma parklas läbisõitva burgeriühenduse koos kodus pakutava õhtusöögi kättetoimetamisteenuse ja hüpikakupoodiga. 'Meile jõudis pähe, et see, mida linn ei vaja, on peen söögituba,' selgitas kolmanda põlvkonna omanik Mark Canlis, kes peab restorani koos oma venna Brianiga. Canlis ja tema meeskond otsustasid alustada nullist, kasutades selleks nende käsutuses olevat: kööki, restorani veinikeldrit ja töötajaid.
Inspiratsioon Canlise peretoidu kättetoimetamise teenuseks tuli personali söögikordadest. See pakub igal õhtul ühte rooga koos paari erineva veinivalikuga erinevates hinnapunktides. Kuid Canlise sõnul on klientidel juurdepääs ka restorani täiskeldrile, mida kontrollib restorani veini- ja kangedirektor Nelson Daquip. Nad saavad oma tellimuse esitamiseks ette helistada ja seejärel otse sommeljeega ühendust võtta.
'See on täpselt sama vestlus, mis teil oleks lauas,' selgitas Canlis.
Canlis ütleb, et nad avavad oma restorani uuesti, kui linn on taas valmis peeneks einestamiseks ja mitte hetk varem. Vahepeal loodab ta, et uued kontseptsioonid julgustavad teisi restorane sarnaseid meetodeid proovima. 'See on meie viis öelda Seattle'ile, et me saime teid,' ütles ta.
'Mõtlesime seda teha,' ütles Menagatos. 'Meil on raske. Meie toit pole reisimiseks sobilik. Pardi Tupperware sisse panemine ja kuue ploki kandmine ning kellelegi serveerimine pole enam sama. Nii et tõenäoliselt peaksime teenuseid vahetama. '
New Yorgi, New Jersey ja Connecticuti baarides ja restoranides on alkoholi äravõtmisest loobumine. Gov Cuomo nimetas reegleid kuulutanud pressikonverentsil loobumisi hõbedaseks voodriks. 'Mida iganes saate baarist, restoranist, piiritusetehasest või veinitehasest tellida, saate osta väljavõtte kaudu. Loodame, et see aitab kaugeltki leevendada majanduslikke raskusi. ' Cuomo julgustas New Yorki elanikke koju jääma ja tellima oma lemmikrestoranist, baarist, veinitehasest või muust asutusest, mida kavatsete patroonida. Lihtsalt tellige see ja jääge koju. '
Kuid väljavõtmine ei saa anda sama tulu taset. Ja pole selge, kas kliendid tellivad veini mugavuse huvides või valivad lihtsalt jaemüügi odavamad hinnad. Pärast koronaviiruse piirangute algust on paljud veinipoed teatanud müügi suurenemisest.
Shay at Indian Accent valib loobumise vahele jätmise. 'Ei, absoluutselt mitte,' ütles ta. 'Meie köök pole tüüpiline India toit. See pole tarnitav. Peaksin looma menüü. Ma peaksin seda katsetama, et veenduda, et see maitseb 40 minuti pärast ikka nii, nagu me tahame. Ma peaksin tegema konteinerid ja neid ostma. Nii et ma tõesti ei tahtnud teha sellist toitu, mis pole kooskõlas India aktsendiga. '
La Compagnie des Vins Surnaturels pakub loodetavasti Ganzer pakkuda teist teenust ka seal viibivatele inimestele. 'Loodame tuua veebipõhised veinilaagrid inimeste kodudesse,' ütles ta. 'Meie veinidirektor Sam Stoppelmoor kammib ka läbi keldri, et leida mõned' viimased pudelid ', mille anname inimestele allahindlusega ette ostmiseks, et neil oleks midagi maitsvat, et oodata meie ruumis joomist kui me uuesti avame. '
Kokad ja sommeljeed on oma loovust ja vastupidavust juba varem tõestanud. Vaatamata Gotham Bar & Grilli sulgemisele jääb Josh Lit lootusrikkaks. 'New Yorgi restoranitööstus hakkab kogunema. Meil on hämmastav tööjõud professionaalidest, kes teevad päevast päeva väsimatult tagumikku ja tean, et restoranitööstus tuleb pärast koronaviiruse pandeemia möödumist veelgi tugevam. '
'Ja ma ootan seda päeva, sest mul on nii palju sõpru, nii palju kolleege tööstusharus, et ma tean, et hakkame tagasi põrgatama, töötama ja kahekordistama ning töötama veelgi rohkem, et pakkuda külalistele suurepärast teenust, ja ma tean, et ka külalised tulevad tagasi, ”ütles Lit. 'Kuna kõik lähevad hulluks ja hetk, kui inimesed saavad tagasi minna, arvan, et see on lihtsalt hämmastav asi, kui külalised ja külalislahkustöötajad on lihtsalt põnevil tööle naasta.'