Üks olulisemaid hetki a viinamarjavirde aastane elutsükkel on küpsemise algus, kui viinamarjad muutuvad rohelisest punaseks ja hakkavad loomulikult magustama. Prantslased nimetavad seda protsessi veraisoniks (“verr-ray-zohn”).
Veraison esineb ka valgetes viinamarjades, kuid ilma värvimuutusteta muutuvad valged viinamarjad lihtsalt läbipaistvamaks.
Vaadake seda ise Minge suvel viinamarjaistandusele! Veraison algab põhjapoolkeral juuli lõpus ja lõunapoolkeral jaanuari lõpus.
Malbeci viinamarjad veraisoni ajal 2017. aasta juuli lõpus kell Jordaania veinitehas Viinamarjaistandused Aleksandri orus Sonomas, CA.
Veraison on väga oluline viinamarjakasvatusettevõtte iga-aastase elutsükli pöördepunkt. See on siis, kui viinapuu muudab selle fookust energia loomisest (fotosünteesi kaudu) kuni energiatarbimiseni, kus see koondab oma energia magusate viinamarjade valmistamiseks.
Muutuv värv ( antotsüaniin ) ja teiste polüfenoolide areng toimib viinamarjade kaitsena päikese, tuule ja muude stresside eest.
Pärast veraisoni algust võtab küpsemisprotsess 30–70 päeva, enne kui viinamarjad on veini valmistamiseks täielikult valmis!
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd 
Viinapuud muutuvad Veraisonis
Enne veraisoni on veiniviinamarjad väikesed, kõvad, väga happeline ja klorofülli olemasolu tõttu rohelised.
Kui veraison algab, hakkab viinapuu oma energiavarusid juurtest viinamarjadesse transportima. Klorofüll asendatakse antotsüaniinide (punased viinamarjad) või karotenoidide (valged viinamarjad), suhkrute ja muude toitainetega.
Pärast veraisoni hakkavad viinamarjad suhkruid (glükoosi ja fruktoosi) kogunedes dramaatiliselt suurenema mõõdetuna Brixis ) ja hakkavad arenema aroomiühendid.
Ka selle aja jooksul hakkab viinamarjades happe tase langema. Hapete langus jätkub ja suhkrute tõus jätkub, kuni viinamarjad on täiesti tasakaalus ja koristamiseks valmis.
- Jahedam kliima: viinamarjakasvatajad võivad valida kimpude lõikamise igast viinapuust, et ülejäänud kobarad saaksid juurtest rohkem toitaineid ja suhkruid.
- Soojem kliima: mõned kasvatajad võivad ka viinapuu lehed kärpida, et aeglustada küpsemise ja suhkrute kogunemise kiirust, et küpsemist edasi lükata aasta hiljem, kui temperatuur on jahedam.
Viinamarjakasvatajate jaoks on veraison oluline aeg, sest see annab märku oma viinapuude hooldamise muutumisest. Iga piirkond ja iga veinisordi tüüp vajavad täiusliku küpsemise saavutamiseks veidi erinevat hooldust.
Samuti võib kahjuritega piirkondades, nagu linnud või isegi punaseid puuvilju söövad näärid, viinamarjaistandused olla võrkudega kaetud, et vältida viinamarjade söömist!
Teatud sordid küpsevad ebaühtlasemalt
Mõnes viinamarjasordis on kimbud, mis valmivad väga ebaühtlaselt. Mõnel on valmis ja küpsed marjad samal kimbul kui veel rohelistel marjadel. Nimetatakse äärmiselt ebaühtlast küpsemist millerandage ja suudavad toota veine, mis võivad lõhnata magusalt, kuid mille maitse on tasakaalustamata, küps ja roheline.
kui palju suhkrut pudelis punast veini
Ebaühtlane küpsemine toimub tavaliselt sellistes sortides nagu Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer ja Zinfandel. Seetõttu peetakse neid ettevõttes kõige raskemini kasvatatavateks viinamarjadeks!