Pinot on natuke valesti mõistetud. Hiljutised leiud on näidanud, et kõik Pinot'i sordid pole lihtsalt sugulased, vaid on tegelikult sama ! Aeg jõuda Pinot - iidse viinamarja, mis on meid sajandeid hämmastanud, loo põhja.
Suur saladus Pinotist
Nagu juhtub, pole Pinot Noir, Pinot Blanc ja Pinot Gris lihtsalt seotud, nad on samad . Iga sordi saab rühmitada üldise sordi alla, mida nimetatakse lihtsalt „Pinot“, kusjuures iga variatsiooni saab peamiselt identifitseerida nende värvi järgi. See uudis võib isegi muuta viisi, kuidas me teatud veinipiirkondi tajume Oregon, mis on spetsialiseerunud aastal Pinot Must ja Pinot Hall .
Veiniviinamarjad Suurim saavutus
Kui olete hiljutist raamatut näinud, Veiniviinamarjad , võib-olla olete sattunud Pinot lehtedele. Raamatus viidatakse viinamarjade DNA-testidele, et kinnitada, et Pinot Noir, Pinot Gris ja Pinot Blanc on tegelikult kõik ainult sama sordi mutatsioonid. Ampelograafia (viinamarjaviinapuude uurimine) on näidanud, et peamisi klonaalseid variatsioone on kuus:
- Pinot Noir: (teise nimega Pinot Nero) Burgundia ümbrusest pärit raskesti kasvatatav rohelise viljalihaga must veiniviinamari.
- Pinot Gris: (teise nimega Pinot Grigio) Roosa nahaga veiniviinamarjad, mis annavad valgeid veine roosade värvidega veinideks.
- Pinot Blanc: (teise nimega Pinot Bianco) Valge viinamari, mida on sageli segamini aetud Chardonnay'ga.
- Pinot Meunier: Musta koorega viinamari, mis valmib Pinot Noirist veidi varem ja mida kasutatakse enamasti šampanjas.
- Pinot Teinturier: Punase viljalihaga mustanahaline viinamari, mida on viinamarjaistandustes täheldatud viimase 100 aasta jooksul.
- Varajane Pinot Noir: Pinot Noiri mutatsioon, mis valmib 2 nädalat varem kui tavaline Pinot Noir.
Pinot on palju vanem kui Cabernet Sauvignon
Kogu selle variatsiooni põhjus on see, et Pinot on ülivana, üle 1000 aasta vana. Ja kuigi tundub veider, et Pinot Noir on selline mutantne viinamari, on tõestatud, et pika aja jooksul need asjad lihtsalt juhtuvad. Tegelikult, kui vaadata teisi tõeliselt vanu viinamarjasorte, näiteks Muscat Blanc (teise nimega Moscato) , leiate, et ka sellel on palju variatsioone. Näiteks on punane Muscati viinamari!
milles on rohkem alkoholiveini või õlut
Mutatsioonid ja ristamised teiste viinamarjadega pole tegelikult halb asi see tõi meile Cabernet Sauvignoni , mis on Sauvignon Blanci ja Cabernet Franci loomulik ristumine, mis juhtus 1700. aastatel.
FAKT: Pinot on registreeritud üle 1000 klooniPinot Noir
müügil hiiglaslikud veinipudelid
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdKinnisidee ajalugu
Suur kinnisidee Pinot Noiri vastu dokumenteeriti esmakordselt 1300. aastatel kui lisamärkust inimeste üldisele vastumeelsusele teiste Euroopas kasvavate viinamarjasortide suhtes. Burgundia veinipiirkond Prantsusmaa. Sel ajal kasvatati viinamarjaistandusi aastal Suletud mis on müüriga kaetud viinamarjaistandused. Seda on pakutud Suletud haiguste tõrjeks ja viinapuude isoleerimiseks. See teooria on mõttekas, sest just musta katku kõrgajal müürisid kloostrid ja Suletud loodi.
Üks varasematest Pinot Noiri mainimistest oli kaebus saagikoristustöötaja kohta, kes ei suutnud saagikoristuse ajal Pinot Noiri viinamarju teistest veiniviinamarjadest eraldada. Tõenäoliselt peksti töötajat selle süüteo eest ajastu tavalise karistuse eest selga.
Paljud erinevad Pinot Noiri kloonid
Dr William Gaffney, kell princeofpinot.com , dokumenteeris, kuidas erinevad Pinot Noiri kloonid sellel fotol ilmuvad. Pange tähele marjade suurust, kimpude suurust ja viinamarjade tihedust. Erinevused mängivad Pinot Noiri veini maitset.
Pinot Noiri puhul räägime palju kloonivalikust. Selle põhjuseks on asjaolu, et veinivalmistajad on aru saanud, et erinevate kloonide tulemuseks on veinis nii erinevad kvaliteeditasemed kui ka maitsed. Mõni Pinot Noiri kloon valmistab julgeid ja robustseid veine, teised aga kahvatut värvi, kuid pakuvad kõige hämmastavamaid lillearoome. Programmis on dokumenteeritud üle 40 erineva Pinot Noiri klooni Viinamarjasortide ja kloonide kataloog ja umbes 15 neist kloonidest on oma kvaliteedi tõttu populaarsed kogu maailmas.
Populaarsed Pinot Noir kloonid
Mõne populaarse klooni ülevaate saamiseks on siin mõned suurepärased kirjeldused, mille on loonud Melville Vineyards Püha Rita mäed :
FAKT: Klooniline mitmekesisus on parem. Burgundia tipp-Pinot Noiri tootjad usuvad, et mitme klooni segu on parem mitte ainult suurepärase veini valmistamiseks, vaid ka viinamarjaistanduses mitmekesisuse säilitamiseks.
- Dijoni kloon 113 Üks [Dijoni] kloonide “teismeliste” seeriatest, kloon 113, on parfüümiaromaatidega ehk kõige elegantsem. Tavaliselt peetakse seda aromaatseks komponendiks, mille ninas on väga kõrge tooniga elemendid. Korralikult hallatuna võib vein omada ka head kaalu ja keha. Veini ilususe võimendamiseks vähendame üldiselt viljade terviklikkust.
- Dijoni kloon 115 Sellest kloonirühmast on kõige enam istutatud kloon 115 vaieldamatult kõige olulisem kloon California viinamarjaistanduse viimase kümne aasta jooksul. Kui meid sunnitaks valima ainult ühe klooni, lepiksime selles üksmeelselt kokku. Kloon 115 töötab üksi suurepäraselt ja on selgroog kogu meie pinot noir -programmile.
- Pommardi kloon 5 Pommardi valik on olnud Californias saadaval juba mitu aastat ja see võib sageli töötada iseseisva kloonina. Mõnikord on see tuntud liha- / ulukiserva poolest, kuid meie jaoks väljendub see tavaliselt väga puhaste tumedate puuviljade kaudu.
- Dijoni kloon 777 Sellel kloonil on märkimisväärne istutamise kiirus, mis sarnaneb klooniga 115. On teada, et see on väga tume ja rikas ning potentsiaalselt sobilik iseseisvalt toota. Kuigi see on üsna pime, ei ole see siiani andnud sametist rikkust, mida paljud kolleegid meie kinnistul tunnistavad. Selle tulemuseks on siiski väga intrigeerivad ja keerulised veinid, mis väärivad hoolikat tähelepanu.
Melville'i viinamarjaistandused Pinot Noir kloonid
Uus-Meremaalt pärit sauvignon blanc
Pinot Gris
Roosa koorega viinamari, millel on nii suur potentsiaalsete maitsete valik, et see on teadupärast üks raskemini pimestatavaid veine sommeljeede eksamitel . Pinot Grise ajalugu on palju raskemini jälgitav, sest sellel oli viimase aastatuhande jooksul nii palju nimesid. Mida me selle kohta teame, on see, et Pinot Grise marjade värvus on üsna väike, kahvaturoosast kuni sügavlillani, sarnaselt Pinot Noiriga.
Kuna Pinot Grisi valmistatakse nagu valget veini, on see pikka aega tuntud kui valge vein. Kui aga peaksite käärimise ajaks nahad mõneks ajaks sisse jätma, võiksite saada sellise tõelise roosa veini:
Kivistik ja kull on Oregoni Crowley Stationi viinamarjaistanduste veinibränd ja see ... uskuge või mitte, on Pinot Gris.
Pinot Grisel on tänapäevases veinimaailmas suur potentsiaal, kuna seda saab kujundada väga erinevates stiilides.
Pinot Grise 3 peamist stiili
Lisateave Pinot Grise ja selle mitmekesisuse kohta, olenevalt sellest, kus see on kasvatatud ja kes seda on teinud.
Pinot Grise 3 peamist stiili
Pinot Blanc
Pinot'i kolme esimese mutatsiooni sortidest on kõige vähem räägitud Pinot Blancist. Pinot Blanc on võib-olla vein, mida me kujutleme suurepäraseks Pinot Grigio'ks: kerge, puuviljane ja rohke suus kustuva happesusega. Vaatamata selle peene veini potentsiaalile pole see endiselt väga populaarne. Õnneks tähendab see esialgu ka seda, et Pinot Blanc pakub kõigist Pinotidest kõige erakordsemat väärtust. Seda veini leiate enamasti Itaaliast, Saksamaalt, Austriast ja Prantsusmaalt.
Itaalia pinot grigio veinimärgid
- Itaalias nimetatakse seda Pinot Biancoks või Weissburgunderiks ja kasvab põhjas, eriti Alto Adige'is, kus valmistatakse erakordseid kargeid valgeid veine sidruni, mesilasvaha ja kärgstruktuuriga.
- Austrias nimetatakse seda Weißburgunderiks ja see valmib mandri kliimas väga hästi. Leiate, et see on segatud viinamarjadega nagu Chardonnay ja mõnikord isegi tammest laagerdunud, et saada rikkalikke kreemjaid maitseid.
- Saksamaal nimetatakse Pinot Blancit Weißburgunderiks ja see kasvab hästi soojematel aladel, mis ei sobi Rieslingule. Oodake kergeid, kuivi, kargeid veine, mis teevad igast kuumast pärastlõunast rõõmu.
- Prantsusmaal on see Alsace'i tavaline valge segu ja kuigi seda ei peeta Alsace'i suurte valgete hulka, toodab see peenelt suitsulisi ja lillelise virsiku aroomiga veine.
Allikad
Viinamarja sortide ja kloonide kataloog, väljaandja ENTAV-INRA
Eriline tänu dr William Gaffneyle princeofpinot.com kes lasi meil oma foto välja panna.
Geeky ja täielik loetelu Pinot Noir kloonid võetud ülalnimetatud kataloogist.