David Changi Momofuku juhib läände
10. jaanuaril avas David Changi tunnustatud söögikoht Momofuku pärast suurt ootust uksed oma uude Las Vegase asukohta. Las Vegase Cosmopolitanis asuv restoran jagab kuurorti restoraniauhindade võitjatega é José Andrés ja Kära . Momofuku, Cosmopolitani Eastside Toweri teisel korrusel, on õhtusöögiks avatud seitse päeva nädalas.
Momofuku, mis asub New Yorgis, Sydneys, Torontos ja Washingtonis, hõlmab nüüd 13 restorani, sealhulgas intiimseid Momofuku Ko Manhattanil, mis pälvis oma esimese tipptaseme auhinna 2016. aastal. Las Vegase restoranis on pidevalt muutuv menüü, kus on Ameerika Ühendriikide, Korea ja Jaapani kulinaarseid mõjusid, sealhulgas jagatavad liha- ja mereannitaldrikud ning aurutatud kuklid. nuudlid ja loomingulised keerutused klassikalistel roogadel, näiteks praetud kana kaaviariga. Selle ülemaailmset veinikaarti jälgib veinidirektor Richard Hargreave ja see pakub 80 pluss valikut, millest üle tosina on saadaval klaasi kaupa, tuues esile Prantsusmaa, California ja muud veinipiirkonnad üle maailma. Need, kes otsivad veinile alternatiive, saavad valida paljude sookide ning Jaapanist, Šotimaalt ja USA-st pärit viskide hulgast. S.H.
Sel kevadel tulemas Minneapolisse: peakokk Gavin Kayseni Bellecour
Gavin Kayseni Bellecour avatakse eeldatavasti sel kevadel kaksiklinnade eeslinnas Wayzatas.Gavin Kaysen tekitas segadust 2014. aastal, kui ta lahkus tippklassi parima auhinna võitja tegevkokana Kohvik Boulud Manhattanil oma kodulinnas Minneapolises oma restorani Spoon and Stable avamiseks. Kuid kolm aastat hiljem tasus see risk end ära, ta valmistub juba oma teise restorani, nimega Bellecour, avama Kaksiklinnade äärelinnas Wayzatas aadressil 739 Lake St. Prantsusmaal Lyoni kesklinnas asuva Place Bellecouri järgi nime saanud restoran, kus Kaysen veedab palju aega, on restoran nina Kayseni suhetele lähedaste sõprade, mentorite ja kiidetud kokkade Daniel Bouludi ja Paul Bocuse'ga, kellel on samuti sidemed linnaga .
parim juust punase veini jaoks
Minnis St. Paulis asuva Meritage'i kauaaegne sommeljee Nico Giraud jälgib veinikaarti, kuhu kuuluvad peamiselt teised Prantsuse Euroopa riigid ja esindatud on ka Ameerika Ühendriigid. Samamoodi on Kayseni menüüs segu klassikalistest Prantsuse roogadest koos hooajaliste Kesk-Lääne koostisosade ja maitsetega. Kohapeal töötab ka pagaritöökoda Diane Yang.
Kaysen veetis kuid Bellecouri jaoks õige asukoha otsimisega, valides lõpuks restorani Blue Point endise kodu. 'Kui ma neist ustest läbi astusin, tundsin kohest seost hoone võlu ja loodusliku iseloomu, linna ja lähedal asuva järve lõhnaga,' ütles Kaysen pressiteates. Eeldatakse, et Bellecour avatakse kevadel. - L.W.
mitu pudelit veini tünnis
Varsti Denverisse tulemas: Tavernetta kogu Itaalia veinikaart
Frasca toit ja vein Tavernettas juhivad etendust Frasca Bobby Stuckey (vasakul) ja Lachlan MacKinnon-Patterson (paremal).Meistrilt Sommelierilt Bobby Stuckey ja tippklassi parima auhinna võitja peakokk Lachlan Mackinnon-Pattersonilt Frasca toit ja vein Colo. osariigis Boulderis tuleb muljetavaldava veinikaardi ja juhusliku atmosfääriga Itaalia kallis restoran Tavernetta. Denveri LoDo naabruses avatakse aprilli esimene nädal. 125-kohaline kõrts pakub lõuna- ja õhtusöögiks piirkondlikke klassikuid, pakkudes Boulderi kolleegile veidi vähem ametlikku alternatiivi. Frasca sommeljee Carlin Karr jälgib Tavernetta kogu Itaalia veinikaarti, kus on 250–300 valikut, sealhulgas klassikaid Piemontest, Toskaanast ja Venetost, samuti veine vähemtuntud piirkondadest nagu Vallee d'Aosta, Lazio ja Itaalia. Abruzzo.
'Ausalt öeldes on kogu Itaalia veinikaart nii lohutav kui ka hirmutav,' ütles Karr Veinivaataja e-kirjas. „See on sundinud mind leidma Itaalia vastuse California Chardonnayle, Zinfandelile, Riojale, Shirazile, kuivale Rieslingile ...” Ainuke erand Itaalia ainsa reegli osas on ainult šampanja, mis Carri sõnul täidab suurt rolli Tavernetta, sest sellel on Itaalia veinikultuuris tohutu osa.
Tavernetta peadirektorina töötab Thomas Kelleri restoranigrupi vilistlane Justin Williams. Williams oli varem tipptaseme auhinna võitja peadirektor Bouchon Beverly Hillsis , Kalifornia ja enne seda peaauhinna võitja Prantsuse pesumaja , kus ta töötas koos Stuckey ja Mackinnon-Pattersoniga. L.W.
République'i uue veini direktor
Sellel omanäolise veiniprogrammi poolest kuulsal Los Angelese bistrol on uus veinidirektor. 33-aastane Maria Garcia on olnud République'is alates 2014. aastast ja on Taylor Parsonsi järeltulija, kes lahkus ametikohalt uue restoraniprojekti jätkamiseks. 2010. aastal alustas Garcia tööd aadressil Spago Beverly Hills , kus tema töökus keldris aitas veinimeeskonnal restoran sel aastal Grand Awardi staatusesse tõsta. Nüüd on Garcia ülesandeks hallata veiniprogrammi, mis ehitati République'i peakoka Walter Manzke pidevalt muutuvate kapriiside täiendamiseks.
'République ... on nagu mitu restorani ühes,' ütles Garcia Veinivaataja e-kirjas. 'Külalisena saate kogeda mitmeid kogemusi, alates tosina austrist baaris koos klaasi Muscadet'iga kuni kohandatud maitsmenüüni koos veinipaaridega.' Füüsiline loetelu, üks leht 75 veinist, on ainult jäämäe tipp République'i keldris asuvast 2000 veinivalikust. Sõltuvalt menüüst ja külastatavatest külalistest sukelduvad töötajad keldrisse nimekirjast väljapoole jääva veini valmistamiseks, et elamus oleks just õige. L.W.
Mafiaoza avab uue Tennessee asukoha
Nashville'i tipptaseme auhinna võitja Mafiaoza oma on avanud veel ühe asukoha Franklin Roadi aadressil 230 lähedal asuvas Franklini linnas Tennis. Lisaks veinikaardi 120 uue ja vana maailma valikule ning lisaks 27 klaasile veini pakub Mafiaoza's klassikalist Itaalia kööki, käsitöö kokteile ja 34 õlut kraanil. Uues asukohas on neli väliterrassi, banketiruum ja 1920. aastate ajastu temperatuuriga reguleeritav veiniseif.
mitu oz 750 ml pudelis
Varsti avatakse Cincinnatis: The Hamilton
Restoran Suzanne McGarry avab uue tipptaseme auhinna võitnud tänava vastas uue restorani ja veinipoe Hamiltoni. Bistroo armu Cincinnatis. 1. veebruaril avanev Hamilton pakub väikseid hammustusi ja jagatavaid plaate, mille on loonud Bistro Grace peakokk David Bever. Peamine vaatamisväärsus on lai valik veine ja käsitööõllesid, mida on võimalik korgitasu eest osta nii kohapeal kui ka kohapeal tarbimiseks. Hamiltonil on ka klaasitäis baari ja väike valik punaseid ja valgeid veine. - L.W.