Kallis dr Vinny,
Jätsime lahtise, pooltäis veini pudeli ööseks välja. Mis juhtub? Kas see kaotab maitse? Või alkoholisisaldus? Kas juua on OK? Kui jah, siis kui kauaks?
—PK, Greensboro, N.C.
Kallis PK,
Pärast veinipudeli avamist puutute selle kokku hapnikuga. Mõni vein saab muutuvad väljendusrikkamaks selle esialgse kokkupuutega, kuid mõne aja pärast tuhmuvad kõik veinid. Hapnik põhjustab lõpuks kõigi värskete puuviljamaitsete kadumise ja aromaatsete ainete tasasuse. Sellise veini joomine oksüdatsiooni tõttu tuhmunud ei tee teid haigeks, see maitseb lihtsalt ebameeldivalt. Pidage meeles, et veini alkoholisisaldus määrati käärimisprotsessi käigus, kui viinamarjades sisalduv suhkur muutus alkoholiks, nii et ei muutu kokkupuutel õhuga .
See, kui palju läbisõitu avatud pudelist välja saate, sõltub veinist ja teie isiklikest eelistustest. Vanemad veinid kaovad kiiremini kui noored, jõulised veinid. Veinid, mille happesus on suurem või rohkem jääksuhkur võib ka natuke kauem kesta.
Ilmselt oleks korgi pudelisse tagasi panemine vähemalt osaliselt ära hoidnud oksüdeerumise, nagu ka veini ülejäämine külmkapis (jah, isegi kui see on punane). Samuti soovitan veini viia väiksemale villijale, kus pinda jääb vähemaks. Isegi parimal juhul ei säilita enamik veine oma nooruslikke puuviljamaitseid kauem kui üks või kaks päeva pärast pudeli avamist.
-Dr. Vinny