Kui vähegi veini tunnete, olete ilmselt kuulnud looduslikust veinist. Looduslik vein on filtreerimata, taltsutamata ja fotodeta versioon sellest, mida me teame veiniks. Enamasti ei näe looduslik vein välja ega maitse nagu tüüpiline vein. Tegelikult maitsevad mõned looduslikud veinid pigem hapu õlle või kombucha moodi!
Mis siis ikkagi on “looduslik vein”?
Loodusliku veini määratlus
Aasta viimase väljaande järgi Oxfordi veinikaaslane :
- Viinamarju kasvatavad tavaliselt väikesed, sõltumatud tootjad.
- Viinamarjad korjatakse käsitsi jätkusuutlik , orgaaniline või biodünaamiline viinamarjaistandused.
- Vein kääritatakse ilma pärmita (st. pärmseened ).
- Lisandeid pole kuuluvad kääritamisse (pärmi toitained jne).
- Vähe või sulfiteid ei lisata.
Muidugi, loodusliku veini ametlik või reguleeritud määratlus puudub. Nii et kui keegi ütleb, et joote looduslikku veini, ei tähenda see tehniliselt midagi - küsi spetsiifikat!
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdLoodusliku veini degusteerimise märkused
Mõelge sellele, et vein on vooluvõrgust lahti ühendatud. Looduslikud veinid on tuntud funkieri, gamieri, yeastieri omaduste ja häguse välimuse poolest. Nende aroomiprofiil on sageli palju vähem puuviljane ja pärmisem kui tüüpiline vein, mis lõhnab peaaegu nagu jogurt või saksa Hefeweizen. Mõni looduslik vein on muidugi üsna puhas ja puuviljane. Kuid kui maitsete väheseid, avastate kõige lahjemad spektri hapu ja pärmse otsa suunas.
Siin on kolm mõõdukalt tuntud näidet:
- Apelsinivein: See on valge vein, mis on valmistatud nagu punane vein, kus kestad ja seemned jäävad käärimise ajal mahlaga kokku. Apelsinivein kasutab iidseid võtteid ja on populaarne aastal Friuli, Itaalia ja naaberriik Sloveenia.
- Looduslik vahuvein: (aka 'Pet Nat') See on vahuvein, mida kasutatakse vanim vahuvein nimega Méthode Ancestrale , kus vein lõpetab käärimise pudelites, mis põhjustab selle karboniseerumist loodusliku spritziga. Otsige Pet-Nats'i lehelt Chenin Blanc alates Loire org.
- Prosecco fondiga: TO funky, filtreerimata versioon Proseccost nagu sul pole kunagi varem olnud!
Muidugi on kogu maailmas tootjaid, kes teevad igas stiilis looduslikke veine (ka punaseid veine!). Mõned veinivalmistajad kasutavad savist amfora potid - veinide käärimiseks või veini pikemaks ajaks nahaga kokkupuuteks jätmiseks (seda nimetatakse pikendatud leotamine ). Tõenäoliselt ei näe te palju uus tamme vananemine looduslike veinidega, sest enamik tootjaid arvab, et see rikub viinamarja tõelist väljendust.
Kas looduslik vein on teie jaoks parem?
Ilma lisandid , sulfiidid või muu manipuleerimine, arvavad paljud, et looduslikud veinid sobivad teile paremini. Mõnikord on see tõsi, aga mõnikord ka mitte. Las ma selgitan.
Esiteks veinisulfiidid pole tingimata halb asi. See on vaieldav teema, kuid siiani pole tõendeid sulfitite tekitamise kohta veinipeavalud.
Teiseks on looduslikud veinid nii filtreerimata kui ka viimistlemata, mis tähendab, et pudelis sisalduvad kõik veinis olevad lisandid (mikroobid ja valgud). Lisaks võib aeg-ajalt pärismaiste pärmide kasutamine suurendada nende hulka biogentsed amiinid leitud veinist. Türamiin on üks nendest biogeensetest amiinidest ning on uuritud ja tõestatud, et see põhjustab peavalu ja migreeni.
Lõpuks on sulfiidivabad veinid pikas perspektiivis palju ebastabiilsemad. Nad on ülitundlikud. Nii et kui saatja või jaemüüja käitleb valesti, on looduslikud veinid palju tõenäolisemad rikkuma. Looduslikud veinid on suurema happesusega palju stabiilsemad, kuna see loob mikroobidele ebasoovitava keskkonna (allpool) 3,5 pH ja eelistatavalt lähemal 3 pH-le ).
Loodusliku veini parimad tavad
Kuna looduslikud veinid on hapramad kui tüüpilised veinid, on siin lühike loetelu parimate tavade käitlemisest:
- Transpordi riknemise riski vähendamiseks ostke kohalikud jaemüüjad oma looduslikud veinid.
- Joo ühe aasta jooksul pärast ostmist (kui need ei sisalda sulfiite).
- Hoidke oma veinikülmikus, keldris või külmkapis.
- Ärge kunagi laske pudelitel tõusta üle 80 ºF (26,7 ºC).
- Hoidke looduslikke veine eemal kõik valgusallikad (isegi valgusdioodid ja fluorestsentsid!).
- Säilitage korgiga (või vaakuviin ) külmkapis.
Need ülaltoodud head tavad sobivad suurepäraselt iga kallima veini hoidmiseks!
Loodusliku veini ostmine
Pärast looduslike veinide proovimist võin öelda, et mõned on hämmastavalt head (omfg… Gravner ) ja teised on nii halvad, et olen kogu sisu kahjuks kraanikaussi valanud. Vaadake seda suurepärast väikest apelsiniveinide nimekiri uurida.
Moses Gadouche Les Capriadesest näitab meile mõnda lugeda. See Touraine'ist (Loire) pärit Pétillant Natural salastatakse kategooriasse 'vin de France', kuna see ei järgi reegleid. Lisateavet leiate aadressilt Valik Massiivne
Vapper uus maailm
Hoolimata loodusliku veini negatiivsetest ja potentsiaalsetest riskidest, on see veinimaailmas praegu üks põnevamaid stiile. Looduslik vein lendab status quo vastu, vaidlustades mida inimeste arvates on “hea vein” ja isegi piirkondlik veiniklassifikatsioonid. Ehkki looduslik vein moodustab vähem kui 1% kogu maailma veinist, on sellest viimasel ajal saanud sommeljee kallim. Ehk ka teie jaoks?