Kallis dr Vinny,
Mis vahe on sulfaatidel ja sulfititel?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Kallis Fred,
Nii sulfaadid kui sulfiidid on väävlipõhised ühendid. Sulfaadid on väävelhappe soolad ja tõenäoliselt kohtate neid igapäevaselt. Naatriumlaurüülsulfaat, tugev detergent, mis aitab rasva eemaldamisel õli veega sidumisel, sisaldab kõike alates nõudeseebist ja põrandapuhastusvahenditest kuni kehapesude ja šampoonideni. Mõned inimesed tunnevad, et see on kehatoodete jaoks liiga karm, mistõttu mõned šampoonid ja muud tooted reklaamitakse kui 'sulfaadivabu'. Epsomi soolad on valmistatud ka sulfaatidest. Sulfaadid ei tegele veinitootmisega, kuid mõned õlletootjad kasutavad kaltsiumsulfaati - tuntud ka kui õlletehase kips -, et kõrvaldada vees mineraalide puudujäägid pruulimise käigus.
Sulfiidid on looduslikult esinevad ühendid kõikides veinides leiduvad nad toimivad säilitusainena, pidurdades mikroobide kasvu. Sulfitite tarbimine on üldiselt kahjutu ja neid leidub igasugustes asjades, alates melassist kuni kuivatatud puuviljadeni. Kuid mõnel inimesel - eriti astmahaigetel - võib sulfiitidele tekkida allergiline reaktsioon, mistõttu näete hoiatust, et vein sisaldab sulfiteid. Kahjuks inimesed, kellel on peavalu või õhetus pärast veini joomist süüdistavad sildil oleva hoiatuse tõttu sageli valesti sulfiteid. See tekitab palju segadust.
Kuigi sulfiidid on looduslikult esinevad, on ka enamik veinitootjaid lisage veinivalmistamise käigus vääveldioksiidi riknemise vältimiseks.
-Dr. Vinny