Kallis dr Vinny,
Milline on punase Burgundia veini asendus boeuf Bourguignonis?
juust, mis sobib cabernet sauvignoniga
- Sue, Frankfort, mina.
Kallis Sue,
Boeuf Bourguignon (või “beef Burgundy”) on roog Prantsusmaalt Burgundia piirkonnast. See on veiseliha hautis, mis on aeglaselt punases veinis hautatud, tavaliselt porgandi, sibula ja küüslauguga ning kaunistatud seente ja peekoniga. See on traditsiooniliselt valmistatud Pinot Noiri viinamarjadest valmistatud veini punase Burgundiaga. Kuid on tõesti OK kasutada muid punaseid veine. Aastaid tagasi, boss Thomas Keller jagas meiega retsepti, kus ta soovitab kasutada südamlikku punast nagu Cabernet Sauvignon .
Küpsetava veini valimiseks on mul kaks kriteeriumi ja need on omavahel seotud: ärge küpseta veiniga, mida te ei joo, ja söögikordade parim paaritus on tavaliselt retseptis kasutatud vein või üks väga sarnane sellega.
-Dr. Vinny