Kallis dr Vinny,
Olen 74-aastane ja mäletan oma itaallasest sõpradega aastaid tagasi „dago punast“ veini. Kas oskate seda mõistet seletada?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Kallis Ed,
Lubage mul kõigepealt vabandada oma lugejate ees, sest „dago red” kasutab ründavat rassilembust, mida veinitööstuses enam ei kasutata, kuid see on osa veiniajaloost. Neile, kes pole selle veini kasutamisega tuttavad, on see dateeritud termin, mis viitab nii veinistiilile kui ka endisele samanimelisele kommertsveiniettevõttele.
Stiilina viitas “dago punane” veinile, mis oli valmistatud segatud tumepunastest veiniviinamarjade segust, mis on tavaliselt valmistatud nii, nagu ma nimetaksin puuviljastiiliks - tammepuidust vähe või üldse mitte ja sageli veidi magusa viimistlusega. See termin sai eriti taskukohase põhilauaveini sünonüümiks välja segud Californias. Ranget retsepti pole - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah ja Zinfandel olid kõik nende projektide jaoks populaarsed, kuigi olen näinud koduveini valmistamise retsepte, mis soovitavad kõike alates Concordi viinamarjadest kuni külmutatud viinamarjamahla kontsentraadini.
1970. aastate lõpus ja 80. aastate alguses oli olemas ka Dago Red kaubamärk, mille tootis ja müüs Itaalia pärandiga California viinamarjakasvataja Joe Carrari. Zinfandeli, Merloti, Petite Sirahi ja Cabernet Sauvignoni segu müüs Carrari veini 2 dollari pudeli eest. See oli ühtaegu populaarne ja nime „Dago” polariseerumine eemaldati lõpuks ning kaubamärk lõpetati.
Niipalju kui üritan leida veine selle stiili kordamiseks, arvan, et tänapäevased kannuveinid on tavaliselt samas vaimus. Kui soovite proovida midagi veidi intensiivsemat ja tõenäoliselt veidi vähem magusat, otsiksin muid punaseid segusid, eriti Zinfandeli baasil punaseid.
-Dr. Vinny