Vihm on vähemalt praegusel aastaajal veinitootjate jaoks neljatäheline sõna. Kui koristus on alanud, ei meeldi neile isegi vaadata üles. (Nii võivad nad ebausklikud olla.) Heade viinamarjadega juhtub mõnikord halbu asju ja kuigi tarbijatel pole põhjust äikesetormide ja kuumalainete ajal magamata öid veeta, võivad emakese looduse aeg-ajalt vastikud kapriisid kindlasti mõjutada veini maitset.
Järgnevalt on tarbijasõbralik juhend lõkse ja südamevalu, mis mõnikord saagikoristusega kaasnevad, ja mida need kõik veini joojate jaoks tähendavad.
Emake loodus
Liiga külm
Temperatuuril on kõik pistmist viinamarjade küpsemisega ja seega ka veini maitsega. Kõik on seotud küpsusega.
Mõelge sellele niimoodi. Burgundia on Californiast lahedam ja see on üks põhjus, miks mõlema piirkonna Chardonnays'id maitsevad erinevalt - valgetes Burgundiates on tavaliselt rohkem hapu õuna- ja tsitruselisi maitseid ning vähem California veinidele omaseid küpseid troopilisi puuvilju.
Isegi sooja kliimaga võib olla ebatavaliselt jahe kasvuperiood, kuid hoolimata kliimast, kui liiga kaua on liiga külm, kannatavad viinamarjad. Sama lugu on maasikatega: kui need ei ole küpsed, siis on nende maitse liiga hapukas ja maitset vähem, kuid maasikate valmimisel ja nende maitsete küpsemisel maitsevad nad magusalt, mahlaselt ja rikkalikult.
Happesus on võtmetähtsusega. Viinamarjade küpsemisel kaotavad nad happesuse ja viinamarjadest pärit mahl muutub hapukaks magusaks. Muidugi vajab vein elavat maitset tekitamiseks hapet, kuid kui temperatuur on liiga kaua liiga jahe, ei küpseta viinamarjad täielikult ja saadud veinid maitsevad agressiivselt hapukalt või isegi hapukalt.
Küpsetest viinamarjadest saab ka ebasoovitavate roheliste omadustega veine. Cabernet Sauvignon võib lõhnata paprika järgi või Sauvignon Blanc spargli järele.
Liiga kuum
Muidugi võtab viinamarjade küpsemine kuumust, kuid mõnikord läheb see viinamarjade käsitsemiseks liiga kuumaks. Kui kasvuperiood on äärmiselt soe, võib tekkida igasuguseid probleeme. Viinamarjad võivad kuivada ja üleküpseda. Värske vaarika või kirsi järgi lõhnava Zinfandeli asemel võib sellel olla mitte nii armas rosinabukett.
Kuna kääritamine hõlmab suhkru muundamist alkoholiks, muutuvad liiga küpsed ja kõrge suhkrusisaldusega viinamarjad veinid, millel on alkoholipõletus ning mille maitse on sageli tasakaalustamata ja ühemõõtmeline.
Liiga märg
Kui on midagi, mida veinivalmistajad saagikoristuse ajal vihkavad, on see päevad läbi pilves taevas. Pilves ja sombune ilm ei ole automaatne katastroof, mis oli varem, tänu tehnoloogiale ja mõnest „põrgu saagist” saadud õppetunnile, kuid see teeb siiski pikki päevi ja magamata öid veinimaal.
Probleemiks võib olla ka liiga palju vihma kevadel. Viinapuude õitsemise ajal kõva vihm kukutab taime õitsengud maha ja vähendab saagi suurust. Ja niisked tingimused kasvuperioodil võivad põhjustada hallituse ja muid haigusi. (Lisateavet leiate allpool.)
Märg kasvuperiood või saak võib veini maitset mõjutada peenelt ja mitte nii peenelt. Pilves taevas tähendab päikesevalguse puudumist, mille tõttu viinamarjad küpsevad. Samuti paisutavad (ja mõnikord lõhkevad) viinamarjad vihmase ilmaga veega ning ilma täiendava päikese- ja kuumutusannuseta võivad saadud veinid olla õhukesed ja lahjendatud.
Liiga palju head
Isegi täiuslikul kasvuperioodil on oma lõkse, näiteks ületootmine. Kui ilm on soodne ja saak läheb liiga suureks, võib veini kvaliteet kannatada. Veinivalmistajad on mitmel põhjusel veendunud, et viinamarjaistandusest, mis kasvatab 3 tonni viinamarusid aakrini, saadakse rohkem maitsvaid ja keerukamaid veine kui viinamarjaistanduses, kus kasvab 6 tonni aakrit. Nii et kui saak on liiga suur, võivad kasvatajad enne viinamarjade valmimist maha lõigata täiendavad viinamarjahunnikud, tehes nn rohelist saaki - nagu paljud on sel aastal Californias teinud.
Ja ülejäänud ...
härmatis on paljudes piirkondades murettekitav, eriti kui see tabab viinapuude tärkamist uute noorte võrsetega või hiljem siis, kui viinapuud õitsevad. Külmakahjustused ei mõjuta veini maitset, kuid võivad kärpida saagi suurust ja muutuda tarbijate jaoks riiulis vähemaks veinideks. Kasvatajad näevad sageli palju vaeva, et kaitsta viinapuid külmakahjustuste eest. Mõnikord kergitavad kasvatajad määrdumispotte lootuses põld kaitsva suitsuga katta ja lülitavad põllul hiiglaslikud lehvikud sisse, et pakas viinapuudele ei settiks. Irooniline, et kui põld on niisutatud, on viinamarjaistanduse kaitsmiseks üks parimaid viise veega katmine, isoleerides seda kahjustuste eest.
Üleujutus esineb tavaliselt talvel, kui viinapuud on uinunud, mistõttu nad kannatavad vähe või ei tee üldse kahjustusi. Kuid nagu juhtus sel suvel, tekivad kasvuperioodil Euroopas aeg-ajalt üleujutused, soostudes linnu ja põlde. Austria veinipiirkonnad kuivavad endiselt ja püüavad kahju hinnata. Kasvuperioodi üleujutused jätavad vettinud viinamarjad, mis võivad lõhkeda ja levitada hallitust ning muid haigusi, mis võivad saaki rikkuda.
Tere! laastas selle kuu alguses Põhja-Itaalias paljusid viinamarjaistandusi, eriti Valpolicella, Soave ja Bardolino. Halvimal juhul purustab rahe lehevarju (kui lehekaotus on suur, ei saa viinapuud enam korralikult kasvada) ning lööb ja lõhub viinamarju, kahjustades ja vähendades saagi suurust. Rahetormid on sageli lokaliseeritud, tekitades ühes viinamarjaistanduses kaose, jättes naaberpaigad puutumata.
Kahjurid jms
Me pole ainsad viinamarjamaitsega. Viinapuudele ja viinamarjadele meeldib nuusutada suvalist arvu vigu, olendeid, seeni ja baktereid ning mõned neist levitavad või põhjustavad taimedele surmavaid haigusi. Tarbijad tunnetavad selle mõju rohkem oma taskuraamatutes kui suulael, sest kasvatajad kulutavad aastas viinamarjaistanduste tervena hoidmiseks miljoneid.
Hallituse, mädaniku ja muude seentega saavad kasvatajad fungitsiidi ja haigete puuviljade tugeva harvendamise abil kergesti hakkama, välja arvatud eriti niisketes ilmastikutingimustes. Sellegipoolest võivad tarbijad kohata juhuslikku veini, millel on kõrvalmaitseid ja hallitavaid aroome. Kuid mädanik ei ole alati halb asi, eriti kui see on Botrytis cinerea, nn üllas mädanik, mis aitavad muuta Château d'Yquem'i ja teisi kuulsaid magustoiduveine. See ründab viinamarju teatud kliimatingimustes ja põhjustab nende kokkutõmbumist, kontsentreerides sügavalt maitsed, suhkru ja happe.
Igaüks, kes aeda hooldab, teab, et linnud võivad peavalu valmistada - nad on teadaolevalt viinamarjaistandust korjanud. Kui külastate mõnda veinipiirkonda, näete aeg-ajalt lindudega eemal hoidmiseks võrguga kaetud viinamarjaistandusi ja kui olete kunagi märganud viinamarjaistanduses nagu jõulupuu jääpurikaid sätendavaid metallvoodreid, arvatakse, et ka need on lindude eestkostetavad . Hirved - ja isegi läänerannikul aeg-ajalt esinevad karud ja metssead - naudivad aeg-ajalt ka viinamarjade sööki.
Kuigi tarbijad pole pudelis erinevust märganud - välja arvatud võib-olla kõrgem hinnasilt -, on kaks väikest viga veinitööstuses paanikasse sattunud, eriti Californias viimase paarikümne aasta jooksul.
Füloksera on pisike lehetäide, kes toitub viinapuu juurtest ja tapab selle mitme aasta jooksul. 1990. aastatel Californias tuli tuhandete hektarite suurused viinamarjaistandused, mis arvati kunagi kahjuri suhtes immuunsed, istutada vastupandamatu pookealusega hämmastavate kuludega. Praegu tundub, et filoksera on vaos.
Klaasist tiivaga teravtõstuk saab Californias tänapäeval suurema tähelepanu. Putukas levitab Pierce'i haigust, mis tapab viinamarjapuu viie aasta või vähemaga ja mida ei saa ravida. Siiani on ainult Lõuna-Californias asunud viinamarjaistandused olnud ulatuslikult nakatunud, kuid klaasist tiivaga teravaid laskureid on aeg-ajalt märgata Sonoma, Santa Cruzi ja teiste Põhja-California piirkondade piirkonnas. Enne klaasist tiibaga terava laskuri saabumist oli Californias juba olnud jõgede ja ojade ümbruses paljunevate vähem jõuliste sinakasroheliste teravate laskurite levinud Pierce'i haiguse juhuslikke puhanguid.