Igaüks vajab oma õhtusöögirepertuaaris tervet röstitud kana retsepti - midagi, mida on kerge kohandada iga aastaaja ja olukorraga, mida saate kiiresti kokku tõmmata, kuid mille ahjust välja tõmbamisel on kõigil suu vett jooksmas. Oleme kokku võtnud viis lugeja lemmikut, alates lihtsast klassikast kuni kiire, ühe panni toiduni, kuni muljetavaldava ettevalmistuseni. Ükskõik, kas leiate inspiratsiooni Lähis-Ida maitsetest või saarte hindadest või kohalikest hooajalistest toodetest, leiate siit kindlasti uue lemmiku.
8 ja 20 dollarit: Za’atari küpsetatud kana röstitud köögiviljadega
Kuigi röstitud kana idealiseeritud nägemus on terve lind, võtab see aega, mida teil ei pruugi alati olla. Kiirendage protsessi spockcocking - liblikas kana (lihtne käik, mis nõuab lihtsalt paar köögikäärid), nii et see asetub peaaegu tasasemaks küpsetamiseks, mis lühendab ahjus aega alla tunni. See on just õige kogus, et samal pannil ka köögiviljavalikut röstida. Teine lihtne käik on lindu maitsestada za’atariga (aka zahatar), mullase ja soojendava Lähis-Ida maitsetaimede ja vürtside seguga, mis vähese tööga lisab palju maitset. See retsept sisaldab juurvilju - õhuke porgand ja väike cipollini sibul, mida saab tervelt röstida, vähendades tükeldamise aega -, kuid valige ise hooajalised lemmikud. Kerge liha üle jõu käimise vältimiseks otsige kerge kuni mõõduka tanniiniga punaseid veine: Oregoni Willamette'i oru Pinot Noir näitas erkpunaseid puuvilju, värskendava happekiire, vürtside detailide ja soolaste puudutustega, mis aitasid tal töötada kõigi köögiviljad samuti. Hankige retsept ja sidumisnõuanded.
Kõigil peaks olema oma repertuaaris hea praekana ja kartuliretsept. (Andrew Purcell)Täiuslik vaste: röstitud kana krõbedate kartulite, lehtkapsas ja grillitud kana vinegretiga
Peakokk Andy Little, Josephine Nashville'is , Tenn., Jagas oma ligipääsetavat retsepti klassikalisele ahjus röstitud tervele kanalihale, mis oli kaetud purustatud kartulite lihtsa küljega. Tema kaasasolev lehtkapsasalat on riietatud grillitud küüslaugu vinegretiga, mis on kiiresti valmistatav, kuid tunneb end rohttaimede, suitsuse ja kreemja koostisega restorani vääriliselt. Kui olete kunagi olnud märja naha või kuivanud liha käes, on Little siin abiks ja jagab näpunäiteid täiusliku kombinatsiooni saamiseks: krõbe, kuldne välimus ja mahlane, õrn sisustus. Tema naine Karen Van Guilder Little, kes jälgib veinivalikut Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitnud restoran muutub paarituse jaoks järjekordseks elavaks punaseks: a toores Beaujolais oma ereda happesuse, värskete punaste puuviljamaitsete ja lillenootidega. Leidke oma ideaalne kana.
Seda roogi saab katta mitmesuguste lisanditega, nagu seened ja hautatud sellerijuur. (Ally Straussner)Pühade meelelahutuslik: röstitud kana sellerijuurega, seened ja marineeritud sinepiseemned
Viige oma pühade röstitud kana järgmisele tasemele koos Lee Woleniga Boka Chicagos , kus täispraaditud lind on tipptaseme auhinna võitja talvemenüüdes. Selles versioonis on kana 24 tundi märgsoolalahusega, selle ideaalse kuldpruuni värvi saavutamiseks kuivatatakse päev või paar õhku ja seejärel lisatakse niiskuse ja maitse lisamiseks hautatud sellerijuur, võised austerservikud ja marineeritud sinepiseemned. . Kana ette kavandamise vaeva kompenseerib kiire lisand: mesilaspähkli salat salatiga - lihtne töötada, sest söödavat nahka ei pea koorima - mõru rohelise, Honeycrispi õuna, kitse Gouda ja muuga. õunasiidri vinegrett. Veinimatšiks võite minna kahel viisil. Kanale keskendudes täiendab puuviljatootega Côtes du Rhône punane seente maalähedast, kergelt suitsust maitset. Aga kui soovite juua pigem valget, ümarat, maitsestatud Sauvignon Blanc – Sémillioni segu meloninootide ja puudutusega tammepaaridega, sobib salatisse ka kõrvitsa, õuna ja Goudaga. Oma mängu!
Pragunevale kananahale leotatakse fariinsuhkur, Tšiili, sinep, sojakaste ja muud vürtsid. (MGM Resorts International)Havai stiilis röstitud kana
Kui peakokk Roy Ellamar Hawaii suurel saarel elas ja töötas, lõhkus ta piki rannikut piki sõitu koos teeäärsete peatustega, et sülitada röstitud “huli-huli” kana, et viia see piknikupühadeks randa. Kuigi ta nüüd kandideerib Saak Roy Ellamari poolt , Las Vegase Bellagios tipptaseme võitja, inspireeris neid mälestusi oma koduköögist, et luua oma versioon, mida saab valmistada koduahjus. Ellamari huli-huli soolvees on pruun suhkur, Tšiili helbed, kaneel, sinepiseemned, sojakaste ja palju muud. Sooja ilma korral soovitab peakokk värsket, puuviljaga edasi saadavat Provençali roosat, et see sobiks soolveega kana naha soolasusega. Andke sellele retseptile spin ...
See võimendatud lind vajab kuumuse talumiseks mõõdukate tanniinide ja mahlaste puuviljadega veini. (Greg Hudson)8 ja 20 dollarit: Harissa kana konserveeritud sidruni ja oliivikuskussiga
Mõnikord vajab klassika keerdumist - või jalalööki. Kana röstimine harissa pastakattega, mis on Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida köögile omane maitseaine, annab teile ühe maitsega palju maitset. Harissa on tavaliselt kombineeritud erinevatest tšillidest, küüslaugust ning ürtidest ja vürtsidest üsna pungil. Kastke kuskussi pool oliivide ja konserveeritud sidrunitega, et saada maitsev ja soolane versioon, mis pakub harissale värskendavat kontrapunkti. Kuivuse leevendamiseks sobiks selle rooga hästi kuiv kuiv vein, kuid kui soovite juua punast, otsige puuviljaprofiili, madalama alkoholisisaldusega ja elastsete, kergete kuni keskmiste tanniinidega. Värske viimistlusega mahlane Rioja crianza tegi asja ära. Vürtsitage oma repertuaari!