Mõned teist vihast loputama alati, kui seda kuulete šokolaad ja punane vein ei sobi aga see on tõsi.
On loogilisi põhjuseid, miks teatud toidud muudavad veini halvaks. Kui olete neid tundnud, on lihtne mõelda teisiti veini ja toidu sidumine . Siit saate teada, kuidas siduda veine 6 sobimatu toiduga. Ärge muretsege, šokolaadi jaoks on olemas isegi vein.
Ärge muretsege, šokolaadi jaoks on olemas isegi vein.
Täiuslik sidumine vs kohutav paaristamine
- Täiuslik sidumine: kui kaks koostisosa koos loovad parema maitse ja tasakaalustatuma maitse kui nad ise.
- Kohutav sidumine: kui koostisosade kombinatsioon põhjustab maitse tasakaalustamatust, mis kas ripub su suulael või äärmuslikel näidetel paneb sind viskama.
6 toitu, mis ei sobi veiniga
Šokolaadi, sinihallitusjuustu, sparglit, sushi, sojakastet ja brüsseli idandeid on veiniga raske kokku sobitada
1. Šokolaad
Miks see ei tööta
Šokolaadi maitsmine lisab teie maitsele mõned aistingud, sealhulgas tekstuuritud šokolaaditanniin, rasvasus, magusus ja maalähedane maitse. Kui lõpetate selle maitse kuiva punase veiniga, kraabib vein suulae rasvasuse ja magususe, jättes karmid tanniinid ja hapuka veini noodi. Asja teeb veelgi hullemaks, et veini algsed puuviljamaitsed murakast või kirsist kaovad šokolaadi ülimaitselises maitses. Ehkki võib olla üksikuid harvaesinevaid juhtumeid, sealhulgas valge šokolaadi kasutamine (mis ei sisalda šokolaaditanniini), kui enamikul juhtudel maitsete ülalkirjeldatud tehnikat kasutades, maitsevad komponendid koos halvemini kui üksteisest.
Veinid, mis sobivad šokolaadiga
Magus punane vein.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd- Klassikaline valik koos trühvlite ja šokolaadivahuga on Hiline villitud Vintage Port või võib-olla 10-aastane Tawny Port, mis tavaliselt lisab selle suurepärase kaneeli ja Five Spice'i noodi.
- Seal on Itaaliast pärit armas madala alkoholisisaldusega vahuveinipunane, nn Brachetto d'Acqui , mis sobib hästi puuviljapõhiste šokolaadimagustoitude juurde.
- Vin Santo Rosso ja armas Amarone, kutsutud Recioto della Valpolicella , sobib hästi apelsini- ja šokolaadimagustoitude juurde.
- Prantsusmaalt teile meeldivad rikkad vaarikamaitsed Banyuls ja Maury lisage nende Grenache'i põhiveinist.
- Teine potentsiaalne paaripartner on Räägi Madeiraga mis on suurepärane võimalus šokolaadi ja pähklitega magustoitude jaoks.
2. rooskapsas
Miks see ei tööta
Brüsseli idud on ristõielised köögiviljad, mis oma parimal viisil on pähklised, mullased ja peenelt väävlisisaldusega. Mullakad noodid ja väävlimaitsed põhjustavad probleeme veinide paaristamisel. Põhjus, miks brüsseli idud veini halvasti maitsevad, on köögivilja oma väävelorgaanilised ühendid tegelikult jäljendavad maitse veini süü . Samu ühendeid võib erinevatel tasanditel leida küüslaugust, brokkolist, lillkapsast ja sparglist.
veiniklaasi tüüp
Veinid, mis sobivad Brusseli idanditega
On mõned veinid, mis ületavad seda tüüpi köögiviljadega paaristamise probleemi.
- Parim paaristamine on võib-olla kuiv Madeira, nagu Kaubanduslik Madeira . Võite pakkuda Sercialit veidi jahutatud kujul ja see maitseb rohkem nagu julge valge vein.
- Biodünaamilised valged ja apelsiniveinid, millel on pähklimaitse, näiteks Savenneires .
- Prantsuse keel Muscadet suudab head tööd teha, kuna see on ‘laagri’ sarnane maitse, mis ületab tüüpilisi valge veini maitseid.
- Austerlane Roheline Valtellina alates jahedast aastakäigust on piisavalt rohtset punchi, et kiita nii mõru kui ka väävliga töötavaid köögivilju.
1. Šokolaad Banyulsiga 2. Brusseli idu ja Madeira 3. Spargel ja šerri 4. Sinine juust ja port 5. Sushi ja kondikuiv šampanja 6. Sojakaste ja karignan
3. Spargel
Miks see ei tööta
Sama väävliühendite probleem brüsseli idandites juhtub ka spargliga. Kuid seekord on köögiviljas kõrgenenud klorofüll põhjustatud rohelise rohttaimede lisakvaliteet. Enamiku roheliste köögiviljadega saate tavaliselt niisama valgest veinist nagu Sauvignon Blanc pääseda, kuid spargli puhul ei pruugi see isegi õnnestuda.
Veinid, mis sobivad spargliga
Spargliga üllatav paaritus on kergelt jahutatud kuiv Sherry, näiteks Peen, Oloroso või Sherry kummel . See lisab sparglitega toidule peeneid pähklimaitseid. Proovige seda paari sparglisupi koorega.
4. Sinine juust
Miks see ei tööta
Kui enamik juustusid sobib enamiku veinidega kergesti, siis sinihallitusjuust ja muud sinihallitusjuustud on keerulised. See on kõige tõenäolisem seetõttu, et sinihallitusjuust sisaldab rohkesti eriti juustu lõhnav aroomiühend helistas alkaan-2-onid mida leidub ka sfagnumsoo samblas. Nummy. Lõppkokkuvõttes ületab sinihallitusjuustu haisev parfüüm enamiku kuiva veini.
Veinid, mis sobivad sinihallitusjuustuga
Portvein.
Sinihallitusjuustu tasakaalustamiseks on vaja sama võimsat magusat veini. Üks parimaid sinihallitusjuustuga sidumisi on portvein. Selles paarituses tühistatakse juustu maalähedane maitse veini happelisuse ja juustulukkude kreemisuse ning veini magususe tõttu. täiusliku sidumise loomine . Teised suurepärased valikud oleksid julge, kõrge alkoholisisaldusega Zinfandel, Shiraz või ehk a magus valge magustoiduvein .
5. sushi
Miks see ei tööta
Toores kala, merevetikate ja seesami kombinatsioon on sõprade ühendamine kõige tavalisemate veinidega keeruline. Kalade puhul viidi aru saamiseks Jaapanis (kõigist kohtadest) läbi uuring miks kala ja punane vein ei sobi . Katse tulemused näitasid, et punases veinis olevad väikesed rauakogused haakuvad kalaõlidega ja kleepuvad maitsja maitsele, põhjustades kalat metallist järelmaitset.
Veinid, mis sobivad sushiga
Luu kuiv valge vein.
Jaheda kliima kasvupiirkondade jaoks hoidke silmad lahti.
6. Olen Willow
Miks see ei tööta
Sojakaste maitse pärineb kääritatud sojaubadest, nisust ja soolast. Soja aroomid meenutavad nisumarju ja maitsel on julge soolakas-hapukas umami maitse. Selle sidumise väljakutse on kääritatud hapu soja maitse mitte nii hapu veiniga . See võib muuta veini maitse lõtvaks. Õnneks on sojakastme soolasusel mõned unikaalsed eelised, mis võivad mõru tegelikult vähendada tanniini maitse mõnes veinis.
Veinid, mis sobivad sojakastmega
Veini sojakastmega paaristamisel on põhimõtteliselt kaks suunda: täiendav või ühilduv.
- Täiendav võimalus on luua soolane magus paaritus, sobitades vahuveini Moscato või Brachetto d'Acqui . Need veinid toimivad nagu ploomikaste või mirin ja loovad sojaroogadega koos teriyaki-sarnase maitse.
- Kokkupandav sidumise meetodiks oleks lisada rohkem umami. Umami veinide hulka kuuluvad Karignanipõhised veinid Languedoc-Roussillonist, näiteks Faugèresi Lõuna-Rhône'i punased segud, mis on valmistatud Grenache'i ja Carignan Cannonau (teise nimega Grenache) Sardegnast, või Lõuna-Itaalia Aglianico de Vulture Basilicatast ja Gaglioppo Calabriast . Leiate, et selline ühtne paaristamine muudab veinid tegelikult veelgi viljamaitselisemaks.
Paari veini toiduga iga päev
Erinevate koostisosade ja valmistamismeetoditega veinide sobitamiseks vaadake täpsemat toidu ja veini paaristamise tabelit.
Uus-Meremaa sauvignon blanc vein