Enamik meist on vähemalt veini tanniinist kuulnud. Aga mis see täpselt on? Ja kuidas see mõjutab meie arusaama veinist?
mis on kõige paremini maitsev punane vein
Mis on veini tanniinid?
Tanniin on looduslikult esinev polüfenool, mida leidub taimedes, seemnetes, koores, puidus, lehtedes ja puuviljanahkades.
Polüfenoolid on fenoolidest valmistatud makromolekulid: hapniku ja vesiniku molekulide komplekssed sidemed. (Jah, vein on teadus!)
Termin 'tanniin' pärineb iidsest ladinakeelsest sõnast parkija ja viitab puukoore kasutamisele nahkade parkimiseks.
Tanniini leiate viinamarjade kestadest, seemnetest ja vartest. Seda leidub ka tammevaatides.
Mis maitsevad veinitanniinides?
Veinis sisalduv tanniin lisab nii kibedust kui kokkutõmbavust ja ka keerukust. Seda leidub kõige sagedamini punases veinis, ehkki mõnedes valgetes veinides on ka tanniini (vananemisest puidust tünnides või käärimine nahadel ).
Kas vajate näidet? Pange märg teekott keelele. 50% taimelehtede kuivmassist on puhas tanniin.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdMuud tanniiniga toidud:
- Teelehed
- Kreeka pähklid, mandlid ja muud terved pähklid (koorega)
- Tume šokolaad
- Kaneel, nelk ja muud terved vürtsid
- Granaatõunad, viinamarjad ja Açaí marjad
Kas veini tanniinid on teie jaoks halvad?
Ei: tegelikult on veini tanniinid tõenäoliselt tervisele kasulikud.
Tegelikult on olemas uuring veini ja tee tanniini ning oksüdeerumise mõju kohta kehas. Testides on vein tanniin oksüdatsioonile vastupidav, tee tanniin aga mitte. Teisisõnu, see on antioksüdant.
Aga migreen? Žürii on endiselt tanniini ja migreeni seose osas väljas. Nende eemaldamiseks dieedist peate lõpetama šokolaadi, pähklite, õunamahla, tee, granaatõuna ja veini tarbimise.
Kuigi väljendunud tanniiniga veinid võivad iseenesest tunduda karmid ja kokkutõmbavad, võivad need olla teatud toiduainete jaoks parimad kõikidest võimalikest partneritest ja on veini hea vananemise võti.
Kõrge tanniinid: isegi võrreldes selliste julgete veinidega nagu Cabernet Sauvignon, on Tannat omaette liigas.
Mis veinil on parkaineid kõige rohkem?
Punastes veinides on parkaineid rohkem kui valgetes, kuid kõik punased veinid pole võrdsed. Siin on mõned näited kõrge tanniiniga punaveinidest:
- Tannat: Uruguay kõige istutatud viinamari, Tannat on tuntud kõigi punaste veinide kõrgeimate polüfenoolide poolest.
- Sagrantino: Kesk-Itaalia haruldane aare, Sagrantino seisab kaelas ja kaelas Tannati äärmise tanniinisisaldusega.
- Pisike Sirah: Algselt prantsuse, Pisike Sirah ja selle võimsaid maitseid leidub nüüd suures osas Californias.
- Nebbiolo: Üks Itaalia legendaarsemaid viinamarju, Nebbiolo uhke kõrge tanniinisisalduse ja kibedusega, olles samal ajal õrna ninaga.
- Cabernet Sauvignon: Sa tead see. Maailma enim istutatud viinamari on tuntud sametiste tanniinide ja kõrge vananemisvõime poolest.
- Petit Verdot: Tuntud paremini kui üks Bordeaux 'punaseid segamisviinamarju, Väike Verdot pakub lillelist sujuvat tanniini.
- Monastrell: Populaarne Hispaanias ja Prantsusmaal, Monastrell (teise nimega Mourvèdre) on suitsune ja julge tanniinitunne.
Kasulik on meeles pidada, et veinivalmistamise stiil mõjutab suuresti tanniini veinis. Üldiselt on kõrge tootlikkusega veinid teadlikult loodud ümaramate ja pehmema tundega tanniinidega.
Kõrge tanniiniga veini ühendamine toiduainetega
Tanniini kokkutõmbavus on suurepärane partner rikkaliku ja rasvase toidu jaoks.
Näiteks lõikab tanniin kuiva laagerdunud marmorist praadi intensiivse lihavalgu, võimaldades nii veini kui ka toidu peenematel maitsetel tekkida. Tanniinimolekulid seonduvad tegelikult toidus sisalduvate valkude ja muude orgaaniliste ühenditega ning kraapivad neid teie keelelt. Vau!
Lisateave kuidas veini ja toitu siduda.
Mis punane vein ei sisalda parkaineid?
Juba punase veini valmistamise protsess tähendab, et kõigil neil on tanniinid. Kui see on punane, on parkaineid: punkt.
Tegelikult on tanniine ka valges veinis! Kuna aga enamik valgeid veine pressitakse pigem kohe, mitte leotatakse, on nende nahalt ja seemnetest tanniinikogus tavaliselt üsna väike.
Kas otsite madala tanniiniga punaseid veine? Kontrollige see artikkel umbes punase pehmem külg.
Kuidas tanniinid aitavad veini tasakaalustada?
Parimate veinide leidmisel ütleb enamik eksperte teile, et võti peitub peamiselt tasakaalus põhiomadused veini täiendavad üksteist sujuvalt. Tanniin (mis aitab ka veini struktuuri anda) on üks nendest põhiomadustest koos happesuse, alkoholi ja puuviljadega.
Tegelikult aitavad tanniinid veinidel vananeda
Vaatamata šokeerivale koonilisusele, mis kõrge tanniiniga veinidel noorena on, on see üks peamisi omadusi, mis võimaldab punastel veinidel aastakümneid hästi vananeda.
Aja jooksul need suured kibedad tanniinid polümeriseeruvad, tekitades omavahel pikki ahelaid, mis tekitavad neis siledama ja vähem karmi tunde.
See on üks peamisi põhjusi, miks noor võimas vein nagu Brunello di Montalcino on sageli enne selle avamist lausa 10 aastat vana.
Muidugi, mõned inimesed naudivad seda väga kogu see kibestumine! Kuid kollektsionääridele on hästi laagerdunud raskete tanniinidega vein kuldaväärt (mõnikord sõna otseses mõttes).
Kohtuasi: Barolo
Võtame näiteks 2001. aasta Bartolo Mascarello Barolo, mis müüdi algselt 960 dollari eest juhtumist. Sama juhtum hiljuti oksjonil müüdud 3472 dollari eest: 26-protsendine tõus pärast 12-aastast vananemist.
Tanniinide tundmaõppimine (ja armastus)
Elasin külas Barolo piirkonna keskel Piemonte, Itaalia üle kümne aasta.
Suure osa sellest ajast oli minu kodu vana talumaja ülemisel korrusel künkal, mida ümbritsesid viinamarjaistandused: hinnatud Nebbiolo viinamarjaistandused, millest sai Barolo.
Ärkasin hommikul viinapuudega, kui päike tõusis minu küla lossi taha.
Töötasin päeval viinamarjaistandustes, jõin õhtul nendest samadest viinapuudest valmistatud veini ja ütlesin head ööd neile, kui ma magama läksin.
Mõnikord arvasin isegi, et kuulen neid öösel unistamas.
Võib vist öelda, et olin sukeldunud Nebbiolosse: see tähendab, et olin uppunud tanniini.
Nebbiolo on üks neist viinamarjadest, mis sisaldab loomulikult, vältimatult, parkaineid. Esimene lonks või kaks võivad jätta igemed tuikavaks ja suu kuivaks nagu tolmune aknaklaas.
See võib olla šokk, kui te seda ei oota. Mõned inimesed lõikavad seal oma kaotusi, esitavad viisaka ettekäände ja asuvad kaisulist, sametist otsima. Merlot.
Teised, kas kangekaelsusest, masohhismist või intuitiivsest aimdusest, et võib ilmneda midagi tõeliselt väärt, istuvad pingul ja näksivad nende ees söega grillitud T-kondi praadist, mida on niristatud ekstra neitsioliiviõli ja krakitud pipraga .
Julgustatult võtavad nad veel ühe lonksu veini. Siis on see kõik hetkega mõistlik.