Millest juustuprofiilid praegu vaimustuvad? Nagu vein, on ka juustumaailm tohutu ja mitmekesine - potentsiaalselt ülekaalukas, kuid tasub uurida. Keegi pole õnnelikum teid juhatada kui teie naabruskonna juustutootjad. Peaksite nendega rääkima! Saates 'Juustuvestlus' tutvustame teile tippjuustutootjat ja palume neil sel kuul otsida kolme juustu ning ka seda, milliseid veine või muid jooke nendega siduda.
New Yorgi Bedfordi juustupood on Brooklyni Williamsburgi naabruses olnud kohalik lemmik alates 2003. aastast ning uus asukoht tervitati Manhattani Gramercy pargis 2012. aastal. Bedford Avenue'i lipulaeval on täielik kohvik ja veinibaar ning mõlemad pakuvad umbes 75 kuni 100 juustu, jaotatud ühtlaselt välismaiste ja kodumaiste valikute vahel. 'Oleme uhked oma uskumatute kodumaiste juustude üle,' ütleb Bedfordi juustutootja ja toitlustusdirektor Cat Pickei, 'kuna meil on tegijatega isiklikult seotud.'
2018. aastal Bedfordi meeskonnaga liitunud Pickei pakkus hiljuti Veinivaataja koos mõne juustu lõikamise ja pakkimise õpetusega, kuid ei olnud kaua aega tagasi, kui elu juustulauas oli lihtsalt fantaasia koos TV-ga.
'Juustu sattusin ülikoolis,' ütleb Pickei. 'Telliksin juustu internetist lihtsalt vaatamiseks Troonide mäng koos oma sõpradega ja vanema aasta jooksul hakkasin tegelikult proovima - proovima - teha juustulaudu, Westworld . ' Tema mänguplaan oli alati olnud saada juristiks ning ta läks nii kaugele, et läbis oma LSAT-id ja sai õigusteaduskonda heakskiidu. 'Essees oli küsimus:' Kuidas saaksite oma õigusteaduse kraadiga maailma paremaks muuta? ' ja mul polnud tegelikult vastust, 'ütleb ta. 'Hakkasin mõtlema:' Ma võiksin nii palju kirjutada, kuidas saaksin toiduga maailma paremaks muuta. '
Pickei oli leidnud endale kutse juustust ja ta kolis New Yorki juustuleti taga tööd otsima. Ta leidis selle ettevõttest Alphabet City Beer Co., kus ta õppis lisaks juustuteenusele ka jookide jaemüüki. Aasta hiljem kolis ta Bedfordi juustupoodi, kus kirg mitte ainult juustu, vaid ka külalislahkuse vastu viis ta toitlustustee äärde, kus spetsiaalsed juustulauad on tema, noh, eriala.
on merlot magus vein
'Minu esimene reegel [juustulaua] kohta on see, et see näeks ilus välja,' naerab Pickei, 'kuid ma ütlen alati, et pole mingeid rangeid ja kiireid reegleid: kasutage endale meelepäraseid, maitsvateks pidavaid juustusid ja siduge need millegagi sulle meeldib. See puudutab tegelikult seda, mida tunnete end tehes. ' Ta lisab, et tema eesmärk on alati värvipaleti ja tekstuuriliste erinevuste erksus ning ärge unustage kaunistada! Tema lisandid on tüümian, rosmariin, viilutatud redis või söödavad lilled. 'Mulle meeldib kaunistada tüümianiga, mis on selline kirss peal ja viimistleb lauda.'
Bedfordi juustupood
265 Bedford Ave, Brooklyn, N.Y.
67 Irving Place, New York, N.Y.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
Harbison nimetati Ameerika juustuseltsi 2018. aasta auhindade jagamisel parimaks näitusel. (Jasper Hilli talu nõusolek)Jasper Hilli talu Harbison
Piim: Lehm
Kategooria: Koorega mähitud õitsev koor
Piirkond: Greensboro Bend, Vt.
Vanus: 6 kuni 13 nädalat
Hind: 23 dollarit ratta kohta
Kass ütleb: Harbison on pehme laagerdunud lehmapiimajuust mähitud kuuse koore sisse . See on puitunud, taimne, umami-y, tühi ja lihane. Hakkasin hiljuti katsetama selle küpsetamist, mille ülaosas oli tilgake valget veini koos mõne salvei- ja tüümianioksaga.
Kassi soovitatav sidumine: Ühendage see juust tammega valge veiniga, nagu Chardonnay. Veini intensiivsus vastab juustu intensiivsusele, ilma et kumbki teist üle jõu käiks.
alkohol veinis vs õlu
Veinivaataja kirkad: Harbison on veel üks koorega ümbritsetud järeleandmine, nagu selle õejuust Winnimere , mis on rikkalik ja suukaudne, lopsaka piimarasva ja rohkelt soolase mineraaliga. Kuivad šampanjad, nagu need, mis on liigitatud brutiks või ekstra brutiks, muudavad meeldejääva ja kalli paarituse. Otsige Oregonist Argyle'i Brut Willamette Valley Vintage 2015 (90 punkti, 28 dollarit, 21 000 juhtumit), mis on lihvitud ja elegantne ning ideaalselt täiendavate brioche-märkmetega.
Nõgeseniidu talus asub ka Kemp Animal Sanctuary. (Pattie Garrett)Nõgeseniit Kunik
Piim: 75 protsenti kitse, 25 protsenti lehma
Kategooria: Pehme küpsusega kolmekordne kreem õitsev koor
Piirkond: Warrensburg, N.Y.
Vanus: 4 kuni 6 nädalat
Hind: 35 dollarit naela kohta
Kass ütleb: Kunik on New Yorgist pärit õitsenud koorega kolmekordne kreem, mis on valmistatud 25 protsendi ulatuses Jersey lehmakreemist ja 75 protsenti kitsepiimast. Sellel on paks, sile, kreemja tekstuuriga tangy, rikas, võine, kergelt soolane maitse. Dekadentlik, eriti küpsena.
Kassi soovitatav sidumine: Šampanja on kolmekreemide kõige täiendavam jook. Karge, lõikav mullitus lõikab pastast imalat võisust.
kuidas öelda, kas punane vein on halb
Veinivaataja kirkad: Šampanjat on selle paaritusega raske võita - karge vahuvein sobib ideaalselt rikkaliku, pehme küpsusega juustuga nagu Kunik. Kuid kuna meil on endiselt suvekuumus, proovige seda karge, struktureeritud roosiga, nagu need on pärit Tavel , Bandol ja Provence, sealhulgas M. Chapoutier Côtes de Provence Rosé Grand Ferrage Mathilde Chapoutier 2018 (89 punkti, 25 dollarit, 5800 juhtumit imporditud) ja Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2018 (88, 18 dollarit, imporditud 13 000 juhtumit).
„Truckle“ on traditsiooniline silindrikujuline cheddar-ratas. (Milton Creamery nõusolek)Milton Creamery Flory veoauto
Piim: Lehm
Kategooria: Cheddar
Piirkond: Jamesport, Mo ja Milton, Iowa
Vanus: 12 kuud
Hind: 30 dollarit naela kohta
Kass ütleb: Flory's Truckle'i piim pärineb Flory perekonna talust Jamesportis, Mo-s. Seejärel juustu laagerdatakse Iowas Milton Creamery's. Toodetud traditsioonilises Briti stiilis, see Ameerika cheddar hõõrutakse searasvaga, riidega seotud ja vananenud. Toodetud lehmapiimast valmistatud riie laseb juustul vananedes hingata ja selle tulemuseks on atraktiivne kuiv, purune tekstuur. Maitse on puuviljane, rohune ja üllatavalt kreemjas, kui purune see on.
Kassi soovitatav sidumine: Saate siduda uue Inglismaa stiilis IPA-ga, nagu näiteks võtmehoidja firmalt Industrial Arts Brewing.
Veinivaataja kirkad: See on üks neist tähelepanuväärsetest talumajapidamiste cheddaridest, millel on intensiivse maitsega pasta, mis vananedes kaldub kuivaks ja rabedaks. Täienduseks otsige midagi eriti mahlast ja isuäratavat, näiteks kergema kehaga Pinot Noirs ja Merlots või Beaujolais 'piirkonnast pärit Gamay, näiteks Louis Jadot Beaujolais-Villages 2017 (86 punkti, 14 dollarit, imporditud 169 000 juhtumit) või Georges Duboeuf Beaujolais-Villages lillesilt 2017 (84, 13 dollarit, imporditud 28 000 juhtumit). Või teate, šampanja on ka suurepärane.
Lisateavet California, Wisconsini ja Vermonti uskumatute juustude kohta leiate siit Veinivaataja 30. septembri 2019 väljaanne kaanelugu, ' Juust kogu Ameerikas . '