49-aastane Gary Danko avas 1999. aastal San Franciscos restorani Gary Danko, mis on üks linnadest kümme parimat restorani aastal hinnatud Veinivaataja s 15. oktoobri 2006 väljaanne . New Yorgi osariigi osariigis Massenast pärit Danko õppis esialgu koos Louisianas sündinud emaga süüa tegema ja alustas oma esimest restoranitööd 14-aastaselt. Ta on lõpetanud Ameerika Kulinaariainstituudi Hyde Parkis NY-s. Sonoma maakonnas Chateau Souveraini tegevkokk, San Franciscos Ritz-Carltoni söögituba ja Californias San Mateos asuv Viognier, enne kui oma katusesindli üles riputada. 2001. aastal Restoran Gary Danko teenitud Veinivaataja '> Veinivaataja Veebis 'foodies', vein ja tema lapsendatud linn.
Veinivaataja: Millised on mõned suundumused, mis määratlevad praegu Bay piirkonna peeneid söögikohti?
Gary Danko: San Francisco on Ameerika linnadest kõige euroopalikum. Selle määratleb tõepoolest selle erinev naabruskond ning etniliste ja väikeste restoranide söögikohtade mitmekesisus, mis sobib hästi meie linna juhuslikuks suhtumiseks ja riietuseks. Keskmine San Franciscani elanik teab toidust ja veinist tõenäoliselt rohkem kui ükski teine Ameerika linn. Inimesed korraldavad isehakanud toidupoegi, kes panevad proovile isegi koka parimad jõupingutused.
WS: Mida sooviksite vähem või rohkem näha menüüdes või söögitoas?
GD: Mulle kipuvad meeldima kas tuttavad maitsed või maitsed, mis on rafineeritud ja mitte ainult menüü kirjutamise hetkel loodud. Tahaksin menüüdes kindlasti näha vähem vedelat lämmastikku ja molekulaarteatrit.
WS: Kuidas on viimase kümne aasta jooksul Bay-piirkonnas arenenud einestamine? Kas viimase kümnendi majandusbuumi ja majanduslanguse tsüklid on inimeste toiduvalmistamise ja söömise viisi märgatavalt mõjutanud?
GD: Peen söögituba on aastate jooksul kindlasti paranenud. Kahekümne-kolmekümne-aastased on tagasi ... San Franciscos toimub renessanss koos uue hoonebuumi, PacBelli pargi ja kõigi muuseumide täieliku uuendamisega. Nagu igas majanduses, kajastuvad toiduvalmistamisel tõus ja süvendid. Rasvatel aastatel on keerukate roogade valmistamiseks rohkem dekadentsi ja rohkem tööd. Kui majandus langeb, kipub toit minema rohkem mugavuse järgi, tööjõudu on vähem ja toit kaldub veelgi rohkem vabaaja poole, suuremate portsjonitega.
WS: Rääkige veiniprogrammist restoranis Gary Danko. Millised on selle tugevused või konkreetsed keskendumisvaldkonnad ning kuidas on vein teie toiduga seotud?
GD: Meie veiniprogramm sisaldab üle 1800 valiku alates klassifitseeritud kasvukohtadest ja legendaarsetest Prantsusmaa viinamarjaistandustest kuni kõrge happesusega mineraalidega töötavate valgete veinideni Burgundiast, Saksamaalt ja Austriast kuni väiketootmisse Pinot Noir, Syrah ja Cabernet Sauvignon Sonoma maakonnast ning Napa org. Minu toit kipub hästi sobima valge ja punase Burgundia ja Saksa Rieslingi ning Sancerre’iga. Minu toit on maitselt julge, kuid delikaatne. Kuna mulle meeldib, et mu toitu soolatakse sobivalt, kipub see tasakaalustuma veinide hapetega.
WS: Mis on unistuste vein, mida tahaksite oma nimekirjas olla?
GD: 1947 Chateau Ausone , ainulaadne ja eriline vein, millel on ülev elegants ja poeetiline, mineraalselt, peaaegu terasest aromaatne vein. Selle suurepärane pikkus ja elegants peegeldavad muljetavaldavat kontsentratsiooni ja intensiivsust.
WS: Mis '> GD: Rosé šampanja. Vase ja lõhe-roosa toonid on uhked vaadata. See on kuiv, karge ja maitsekas, intensiivselt joodav ja värskendav. Šampanjal on ka lisatud 'kolju varjund', mis lisab selle joomise kogemusele mõõtmeid ja naudingut. See sobib hästi soolaste toitudega, mistõttu on see ideaalne aperitiivide ja kogu söögikorra jaoks.
WS: Mis on teie isiklikus keldris?
GD: Pean väga piiratud keldrit, mida juhivad peamiselt valge ja punane Burgundia ja Saksa Riesling. Auto-Dury , Raveneau , Dujac ja punane meriärn on mõned minu lemmikud Burgundiast ja mulle meeldivad Saksa päritolu Rieslingid Dr. Vabastage ja Joh. Jos. Prüm . Meelelahutuseks ja kodutarbimiseks otsin vähem tuntud ja tulevasi piirkondi kogu maailmast nagu Rueda, Bierzo, Kreeka, Lõuna-Aafrika ja Argentina. Ma ei näe kunagi põhjust sama veini kaks korda juua, sest kogu maailmas toodetakse nii palju uskumatuid veine.