Ametlik söömine on midagi, mida ei juhtu liiga sageli, ja kui see juhtub, läheneb enamik meist ülesandele kohmakalt. See on täiesti mõistlik, sest õhtusöök (keskmiselt) nõuab ainult ühte rooga ja riistu.
Niisiis, kui saabub aeg mitmekäiguliseks veiniõhtusöögiks ( nagu tänupüha! ), meil pole sõna otseses mõttes aimugi, mida oodata. Jaotame veiniõhtusöögi eelroogadest magustoiduni ja mõtleme välja, millised veinistiilid sobivad igale käigule kenasti. Nagu te arvatavasti juba arvasite, on veiniõhtusöökide vinge valmistamiseks nipp.
Mis on veiniõhtusöök?
Veiniõhtusöök on söök kus iga kursus on seotud veiniga. Seega määrab teie käikude arv mitu veini paaritada. Ja jah, veiniõhtusöök ühendab veini ka magustoiduga! Allpool toodud vormingus saate oma veiniõhtusööke luua ja korraldada.
Veiniõhtusöök algajatest magustoiduni
Peaaegu kõik veiniõhtusöögid järgivad sarnast formaati, alustades kergematest, peenema maitsega veinidest (ja toidust) ning lõpetades julgemate, intensiivsemate veinidega. Selle põhjuseks on see, et meie maitsemeel muutub kogu söögikorra jooksul tuhmimaks. Seetõttu on populaarsed magustoidud nii rikkalikud ja intensiivsed!
Lõime teoreetilise 6-käigulise söögikorra, et pakkuda teile arvukalt paaristamisvõimalusi, mille üle mõelda. Kindlasti ei pea te kõiki 6 kursust kasutama! Näiteks populaarne veiniõhtusöök sisaldab 3-käigulist einet eelroa, pearoa ja magustoiduga.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüd 
mitu untsi klaasis valget veini
Vein nr 1: paaristamine Hors d’oeuvres'iga
Vahuvein või leotamata kuiv valge vein
Ideaalne vein eelroogade juurde serveerimiseks on midagi külma ja kõrge happesusega. Inimeste maitsemahlade tööle panemiseks vajate midagi hiilgavat. Nendele nõudmistele ideaalselt vastav veinistiil on vahuvein . Enamasti soovite valida vahuveini, mis on ümbruses kuiv jõhker magususe tase või kergem.
NÕUANNE: Serveeri vahuveini hetkel, kui inimesed uksest sisse astuvad.Teenite juba lõbutsevat bouchet, millest te lihtsalt aru ei saa!
Amuse Bouche tõlgitakse sõna otseses mõttes 'lõbutsema suud' ja selle mikrostarteri eesmärk on anda külalistele ootamise ajal midagi suuga teha. See on üks näksimissuurune eelroog, mida serveeritakse igale külalisele. Võib arvata, et olete lõbustuse jaoks liiga madal kulm, kuid kui teil on kunagi olnud pott pähkleid või kartulikrõpse, siis olete sisuliselt lõbutsenud.
Vein nr 2: paaristamine supirooga
Valge vein
Enamik kreemjaid suppe sobib šokeerivalt hästi ilma valgustamata valgete veinidega Sauvignon Blancist Albariño'ni. Juhul kui pakute sparglisuppi (mida on veiniga paaristamine eriti keeruline), võite selle valida jahutatud Sercial Madeira , Roheline Valtellina või Soave ('swah-vay') .
Supikursuse kavandamine
Kui korraldate oma veiniõhtusööki, on supi hämmastav asi see, et see maitseb päeva vanusena veelgi paremini. Nii et kui serveerite suppi, valmistage see eelmisel päeval, nii et peate seda ainult kuumutama ja kaunistama millegi rohelise peal. Veiniõhtusöökidel on hea meel kasutada kreemjat suppi, mis sobib jahutatud valge veiniga.
Vein nr 3: paaristamine praetud eelroogadega
Täisvalged valged, roosad ja kerged punased veinid
Peame selle eelmiste sidumiste põhjal pügama. Teil on paar võimalust: täidlased valged veinid, roosa või kerge kehaga punased. Näiteks võite pakkuda tammepuust valget veini Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja või a Côtes du Rhône Blanc . Või võite isegi kevadel hiilgava rubiiniga Hispaania Garnacha Rosado. Võite valida ka a Beaujolais või Pinot Noir.
Inimesed armastavad praetud eelroogasid
Eelroogade jaoks on tuhandeid võimalusi, kuid maailma lemmikvalik on midagi praetud. Pole tähtis, kas olete Michelini hinnatud kolmetärni restoranis, kes sööb maiustusi või istute potikleebistega PF Chang's, peamine koostisosa on kuuma õli pakutav krõbe.
Vein nr 4: paaristamine salatiga
Roosa, helepunane, vahuvein või apelsinivein
Salatite probleem veiniõhtusöögi praegusel hetkel (ja miks need mulle supi eel- või järelkuuri ajal meeldivad) seisneb selles, et rohelisi asju on punase veiniga raske siduda. Õnneks on mitu võimalust ja paar lahendust. Esiteks saate roosa või helepunase salatiga üsna edukalt siduda, veenduge, et veinil oleks suurem happesus, et vinegrett ei muuda veini maitset lõtvaks . Teiseks on suurepärane alternatiiv (ja väga julge) valge veini variant apelsiniveini serveerimine. Apelsiniveinid on valged veinid, mis on valmistatud sekkumiseta tavade järgi ja maitsevad lõpuks rikkalikult, pähkliselt ja hapukalt ning puuviljamaitsete rafineeritud puudusega. Kui see ei tundu teile suurepärane, oleks nutika peakokk lahendusena lisada salatisse juust või kreemjas kaste, et lisada rasva imendumiseks mõru tanniin punases veinis. Lõpuks on minu lemmiklahendus omaks võtta kogu südamest salatikursuse taga peituv “suulae puhastava” ideoloogia ja pakkuda rohkem vahuveini.
Salat on looduslik suulae-puhastusvahend
Traditsiooniline pidulik õhtusöök tilgutab salati kas suupuhastusvahendina kas vahetult enne või kohe pärast pearooga. See on suurepärane viis meeleolu kergendamiseks, eriti kui kavatsete serveerida kergemat peaeeset, näiteks kala.
Vein nr 5: paaristamine peamise sissepääsuga
Keskmise kuni täidlase punase veiniga
Arvestades juhtumit, et teil pole kala, a keskmise kehaga kuni täidlane punane vein sobib ideaalselt teie pearoogaga. Selleks on hulgaliselt võimalusi, mille vahel valida. Piisab öelda, et vali välja see, mis sulle meeldib - või veel parem, mis meeldib teie külalistele. Kui vajate inspiratsiooni, vaadake seda see vinge infograafik erinevat tüüpi veinidest.
Vein nr 6: paaristamine magustoiduga
Magustoidu vein
Magustoiduvein paaristamine muudab teie veini mõtlemist, need on nii head. Võtame näiteks klassikalise õhtusöögi järgse Port ja Stilton paaristamine , mis koos maitstes (nätsutades juustu ja seejärel lonks veini näksides) loob täiesti uue maitse.
Šokolaadi magustoit
Täidlased, rikkad, kangendatud veinid on suurepärane valik šokolaadiga, näiteks Sadam , Banyuls, Maury, Boal Madeira ja PX (Pedro Ximinez on Montilla-Morilese viinamari, mis on kõrval Šerri riik Hispaanias ).
Karamelli magustoit
Rõhutage karamellimaitseid hilise saagikoristuse valge veiniga või, veel parem, Vin Santo Itaaliast.
Marjad ja koor
Sobitage selle värske magustoidu intensiivsus magusa vahuveiniga nagu Moscato või Brachetto d’Acqui (magus vahuveinipunane). Kui soovite tõsiseks minna, otsige jääveini.
Jalg
Veini pirukaga sobitamisel otsige inspiratsiooni piruka seest. Kui pirukas on marjadega punane, valige hilise saagi punane vein. Kui see on õunu, virsikut või midagi muud kerget, vali hilise saagiga valge.
Tehke sellest oma
Ülaltoodu on nõuanne, et teid põnevil teha ja inspireerida suurepärased veinipaarid kodus. Omaette uurimiseks ja arendamiseks on rohkem võimalusi. Salut!
Paari veini toiduga iga päev
Erinevate koostisosade ja valmistamismeetoditega veinide sobitamiseks vaadake täpsemat toidu ja veini paaristamise tabelit.