New York City on alati olnud suurejooneliste praemajade epitsenter ja praemajad on pikka aega olnud veinijuhid. Kuid isegi eliitettevõttes ühendavad vähesed restoranid menüü, teeninduse ja keldri tipptaset sama asjatundlikult kui Del Frisco Double Eagle Steak House New Yorgis.
Ankurdades Rockefelleri keskuse pilvelõhkuja esimese korruse, on Del Frisco’s koobas kolmetasandiline söögikoht, mille maast laeni akendega on tänava vastas ikooniline Radio City Music Halli telk. Teise korruseni kaarduv suurejooneline trepp, sepistatud piirded ja aakri poleeritud puitpaneelid loovad taustaks mahlase ribisilma sangvineeriva tangu ja tumepunase veini suulaadse laki.
Köök on spetsialiseerunud konditustatud põhiklassi karbonaadile, vanuses kolm nädalat. 22-untsine riba on õrn, selle maitset tõstab rikkaliku rasva- ja maitsemeeleainete koosmõju ning menüü dekadentsirätikud kuni 32-untsise Wagyu tomahawki karbonaadini. Eelroogade hulgas on klassikaid, nagu mahlakad krevettide kokteilid, lisaks praadimaja kaanonivälistele võimalustele, nagu näiteks escargot prosciutto ja tükeldatud tomatiga.
Del Frisco’s on aastaid veiniprogrammi ehitanud oma praeguse 2220 valiku järgi, kus on 12 400 pudelit. Nimekirja tuum on võib-olla kõige uhkem California Cabernetsi valik mis tahes New Yorgi restoranis.
'Meil on palju, palju vertikaale, et näidata mõnda suurepärast asja, mida California teeb,' ütleb Jessica Norris, kes jälgis New Yorgi programmi kuus aastat ja on nüüd Del Frisco restoranirühma ettevõtte jookide direktor.
Shafer Hillside Selecti leiate kümnest aastakäigust aastast 1996 (795 dollarit), 15 Dalla Vallest tagasi 1990. aastasse (magnum, 2850 dollarit), 16 Colgini kabiini 1993. aastani (995 dollarit), 13 Bryanti perekonda 1999. aastani (995 dollarit), 11 karjuvat kotkast kuni 1994. aastani (4 995 dollarit) ja kümmekond või enam Schraderi, Bondi, Lokoya ja Caymuse erivalikut. Restorani müüja number 1 on Del Frisco Private Reserve California Cabernet (70 dollarit), mille on valmistanud Napa veinipidaja ja Pride Mountaini vilistlane Robert Foley.
Muude kalliskivide hulka kuuluvad 10–15 aastakäiku igast Bordeaux ’esmasest kasvust, sealhulgas Haut-Brion 1955 (3150 dollarit) ja Latour 1945 (4900 dollarit), Ornellaia, Vega Sicilia ja Penfolds Grange'i sügavad vertikaalid ja 66 Domaine de la Romanée-Conti veini .
Kuid sommeljeed julgustatakse võitma ka eklektilisemaid veine. Sommeljeede valikute lehel on sellised valikud nagu Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 dollarit) ja Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 dollarit). 'Meie ülesandeks on: leida järgmine äge uus asi ja hankige see. Ja kui keegi ütleb teile, et te ei saa seda, hankige see ikkagi, ”ütleb Crystl Horton, New Yorgi asukoha sommeljee.
Poolpudelivalik, lõunarahva lemmik, sisaldab Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 dollarit) ja Ridge Monte Bello 2009 (150 dollarit).
New Yorgi Double Eagle seab tempo muljetavaldavale üleriigilisele veinialgatusele Dallases asuvast restoranigrupist. Del Frisco’s on kolmes kontseptsioonis 50 restoraniauhindadega pärjatud asukohta (kaks ülejäänud on Del Frisco's Grille ja Sullivani Steakhouse). Restoranide auhindade jagamise programmis 12 kahekotkaist on kõigil veinivalikud, milles on 900 valikut või rohkem. 'Oleme näinud mitmeid teisi meie restorane [mõtlemas]:' Noh, kui New York saab hakkama, [me] saame hakkama, 'ütleb Norris.
Kõigi kohtade majaesised töötajad maitsevad veini ja võtavad sommeljeedelt õppetunde ning kõiki soovitatakse veiniteed mööda minema nii palju kui nad soovivad. Del Frisco’s on tõestanud, et veini esiplaanile seadmine on kõrgekvaliteediliste kettide võiduvalem ja see koolitab selles protsessis uut Ameerika veiniteeninduse juhte.
Lugege kogu 2017. aasta restoraniauhindade paketti, sealhulgas kaanelugu “Identiteedi loomine läbi veini” 31. august 2017, väljaanne kohta Veinivaataja .
mis on 750ml oz