30. mai pidi olema hea päev Los Angelese restoraniomanikele ja kokkadele - esimene terve päev istumisega söömiseks pärast seda, kui COVID-19 pandeemia vallandas kaks kuud varem seisakud. Kuid sel õhtul said mitmed kokad jälgida vaid seda, kuidas üksikud isikud kasutasid Minneapolises George Floydi tapmise üle peetud proteste mitme söögikoha rüüstamiseks.
Peakokk Nancy Silvertoni elukaaslane läks kesklinna kell 22. kontrollida oma restorane - Osteria Mozza, Mozza2Go ja Pizzeria Mozza - Melrose Place'i ja Highland Avenue'i nurgal. Mozza2Go juurest leidis ta rüüstajad ja leegid.
'Kõrval on Melrose Mac [arvutipood],' ütles kaasomanik Joe Bastianich Veinivaataja . 'Nii et me olime lisakahjustused. Nad tulid sisse, valasid tulekiirendajaid, süütasid tule põlema, varastasid kogu veini ja märjuke, kassaaparaadi ja läksid siis minema. Õnneks suutsid tuletõrjujad leegi kustutada, enne kui need levisid kogu kompleksi.
Vahetult nurga taga purustasid rüüstajad peakokk Ludo Lefebvre restorani Trois Mec ja Petit Trois aknad. Ja järgmiste päevade häire on olnud veelgi kahjulikum. 'Nad on suletud, kuni saame klaasi parandada,' ütles Lefebvre Veinivaataja . Ja L. A. on juba viis päeva olnud liikumiskeelu all. Külastusliikumine on võtnud meie võime osutada igasugust õhtusööki. '
miraval tõusis brad ja angelina
Nii nagu kogu rahva restoranid olid hakanud ettevaatlikult taasavama, lisasid protestid ja rahutused uut ebakindlust. Isegi piirkondades, kus protestid on olnud rahulikud, on paljud restoranid taas ajutiselt suletud, kui einestajad eemale jäävad. Paljudes linnades on liikumiskeeld nõudnud sulgemist.
Kuid hoolimata viimaste kuude majanduslikust ja vaimsest stressist, uskus iga selle loo jaoks intervjueeritud restoranipidaja, et sööjate ja töötajate kaitsmiseks on oluline aeglaselt taasavada. Ja veel enam, nad uskusid, et meeleavaldajate sõnum on praegu olulisem kui einestamine.
'See on väike tagasilöök - värv, puit ja vein,' ütles Bastianich. 'Suurem põhjus on see, mis toimub Ameerikas, ja me oleme kõik selle eest, nii et kui see on hind, mida peame maksma, oleme valmis seda maksma.'
Segaduste aasta
Restoranid on olnud hakkab kogu rahvas aeglaselt taasavama , kus paljud on piiratud kuni 25–50-protsendilise istumisvõimalusega või istuvad ainult väljas. Paljud kokad on otsustanud hoida oma uksed esialgu suletuna või piirduda ainult teenuse osutamise teenusega, kuna nad üritavad töötajaid turvaliselt hoida. Paljud teatavad ka osalisest hõivatusest ei ole rahaliselt tasuv .
Kuid enamik on hakanud järk-järgult avanema, piirates istekohti, nõudes reservatsioone, koolitades personali uute reeglite kohta, kuidas hoida sööjaid ja töötajaid turvaliselt.
Alates George Floydi surmast Minneapolise kõnniteel 25. mail on proteste peetud enam kui 430 kogukonnas kogu rahvas, alates väikelinnadest kuni suurimate linnadeni. Valdav enamus on olnud rahumeelsed, kuid rüüstamine ja vägivald on mõjutanud nii restorane kui ka veinipoode. Chicagos asuv veinipoodide kett Binny's Beverage Depot teatab, et üksteist selle asukohta on rüüstatud. Sarnaseid teateid on tulnud ka teiste linnade veinipoodidest. Minneapolises rüüstati ja osaliselt põletati käsitöövabrikut.
hea punane vein praadiga
Rahutused on mitmetes riikides ja kohalikel ametnikel õhutanud liikumiskeelu järgimist. Sellega lõppes õhtusöök ja mõnel juhul ka söögikord.
Ajastus võiks vaevalt halvem olla. 'Aquavit on alates 15. märtsist suletud ja just eelmisel nädalal oli see väljavõtmiseks ja kohaletoimetamiseks avatud,' ütles ettevõtte Håkan Swahn omanik. Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna võitja New Yorgis. 'Toetame täielikult rahumeelseid proteste ja arvame, et neil ei oleks negatiivset mõju. See on märatsemine ja rüüstamine meie ümber, mis mõjutab loomulikult negatiivselt meie võimalust panna inimesi toitu korjama ja sööke ohutult toimetama. '
New Yorgis on kell 8 õhtul. liikumiskeeld sel nädalal paigas. 'Me kaotame tellimused pärast kella 19.00. kuna me praegu selleks ajaks sulgeme, 'ütles Swahn. 'Iga väike äri on meie jaoks väärtuslik ja palvetame, et saaksime peagi täisteenust taastada.'
erinevat tüüpi veinid on selgitatud
Paljud restoranipidajad ütlevad, et nende suurim mure on töötajate turvalisus. Aaron Teitelbaumile kuulub Herbie's, tipptaseme auhinna võitja St. Louis, Mo. lähedal, kus on kehtinud komandanditund. 'Külastusliikumine ei ole meid varase sulgemise osas mõjutanud,' ütles ta. 'Mida see on mõjutanud, on meie töötajad. Mõni neist pole tahtnud kodust lahkuda, sest paljud neist elavad linnas. Sa panid selle pandeemia otsa ja teie töötajad on ärevil, nii et oleme neile [aja] puhkust ja muud sellist andnud.
'Me ei ole [meie avatud restoranides] näinud mingisugust vandalismi,' sõnas Officina ja Masseria joogidirektor John Filkins, mõlemad Washingtonis tipptaseme parima auhinna võitjad. töötajad. Tahame tagada, et kõik meie töötajad saaksid linnas ringi liikuda ning oleksid terved ja ohutud. Kui nad võtavad ette massitransporti või muud sellist, saavad nad enne komandanditundi koju jõuda. '
Filkins usub ka, et sulgemine saadab sõnumi. '[Oleme sulgemas], et näidata ka oma solidaarsust, sest restoranina oleme uskumatult mitmekesine inimrühm. Me tahame tagada, et seisame kõigi eest ja toetame kõike, mis [protestide osas] toimub. ”
Paljudes linnades on restoranid pakkunud demonstrantidele vett ja juurdepääsu vannitubadele. Teised on andnud oma töötajatele meeleavaldustel osalemiseks tasustatud puhkepäevad.
'Maailm on praegu nii ettearvamatu, kes oleks võinud arvata, et mitte ainult ei esine pandeemiat, vaid see on aeg, kus inimesed saavad tõeliselt püsti tõusta ja silmad avada ning koos tegutseda,' ütles Elizabeth-Rose Mandalou , jookide direktor ja partner Alloras, tipptaseme auhinna võitja Sacramentos, Calif. 'Ausalt öeldes olen ma tõesti rebenenud. Olen rebenenud kui ettevõtte omanik, kellele meeldiks, kui minu ettevõte avaneks. Kuid samal ajal ei taha ma selle riigi kodanikuna tegelikult [protestide] lõppemist. Ma tahan, et inimesed tõuseksid üles, nii et see on tõesti huvitav positsioon olla, tunda mõlemat poolt. '
Toida hinge
Peakokk Marcus Samuelsson usub, et toidukogukond tuleb pärast neid katseid tugevam. 'Ma arvan, et oleme kogukonnana ja kokadena õppinud, et pööramine on suur osa sellest, mida me teeme,' ütles ta Veinivaataja . 'Me pöördume uuesti, me läheme peenest söögikohast väljavõtmiseks, mida me pole kunagi teinud. Ja siis läheme millegi muu juurde. '
Oma Red Roosteri restoranides Harlemis ja Miami Overtowni naabruses valmistub ta alustamiseks. 'Sain teada, et pandeemia ajal pole midagi head minna, kuni oleme kohal. Ja mul on lihtsalt tunne, et me teeme praegu oma olulist tööd. Ja kui me peame muutuma ühe või kahe päeva jooksul, ei saa ma sellega midagi teha. '
parim temperatuur punase veini hoidmiseks
Samuelsson on protestijaid toetanud, toites neid oma köökidest. Ja ta rääkis Harlemi miitingul. 'Ralli toimus 7. avenüül - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - ja 125. tänav, seega on see meie restoranist vaid kvartali kaugusel. Rahulikku marssi tegi 800 inimest ja selles pole midagi halba. See on ilus.'
Pärast kuudepikkust vaeva on enamik kokkasid ja sommeljeesid väsinud. Kuid nad usuvad, et nad peavad uuesti avanema, et aidata rahva tulevikku valgustada. 'Ma ei oska [tulevikku] arvata,' ütles Samuelsson. 'Ma lihtsalt tean, et kogukonnana - et 11 miljonit inimest, kes töötavad restoranides, ja kuni 40 miljonit erinevat töökohta, mida nad pakuvad muude teenuste, tarnijate jms osas - oleme väga, väga tugevad ja me on väga oluline. Ja ma tean, et Ameerika linnaosad, linnaosade süda ja hing on restoranid. '