Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 31. juuli 2018, väljaanne Veinivaataja , 'Mark Aubert'.
Retsept viisakalt koka Giada De Laurentiise poolt
Sidrun ja hernes Alfredo
• 1 nael fusilli col buco, näiteks Rustichella d'Abruzzo või Setaro
• 3 spl võid
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 2 1/2 tassi värskelt riivitud Parmigiano, pluss veel viimistluseks
• 1 tass mascarpone juustu toatemperatuuril
• 2 tl sidrunikoort (2 sidrunist)
• 3/4 teelusikatäit koššersoola
• 1 1/2 tassi külmutatud herned, sulatatud
• 1 spl sidrunimahla
• 1 tl roosat pipart, jahvatatud
1. Pange suur pott soolaga maitsestatud vett suure tulega keema. Lisage pasta ja keetke umbes 10 või 11 minutit, kuni see on veidi al dente. Kui olete valmis, lisate pasta otse kastmele ja reserveerite pastavett.
2. Vahepeal kuumutage suurt sirgjoonelist pannil keskmisel temperatuuril. Lisa või. Kui või on sulanud, lisage küüslauk ja keetke sageli segades, kuni see on pehme ja lõhnav. Lisage 1/2 tassi pastavett ja vähendage kuumust madalaks.
3. Kui pasta on valmis, eemaldage see veest ja lisage see koos kastmega otse pannile. Tõsta kuumus keskmisele tasemele ja puista 1 1/2 tassi Parmigiano otse pastale. Segamiseks segage. Lisa mascarpone, koor ja sool. Visake hästi katteks, lisage kastmega vedeldamiseks ja pasta küpsetamise lõpetamiseks vajadusel pastavett. Lisage herned, sidrunimahl ja ülejäänud juust. Viska hästi kokku, lisades vajadusel rohkem pastavett. Enam kui tõenäoliselt kasutate kokku umbes 1/2 tassi pasta vett. Puista soovi korral roosade piprateradega ja lisaks veel Parmigiano. Teenib 6 .
Sommelieri valik: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Sidrun ja hernes Alfredo on üsna rikkalik roog. Vermentinol on suupõhja jaoks loomulik raskem suulae kaal, mitte nii raske kui Chardonnay, kuid mitte nii kerge kui Pinot Grigio, nii et see täiendab seda rooga hästi oma erksate tsitruseliste nootide, kerge soolasuse ning suurepärase mineraalsuse ja happega. See vein ei näe ka tamme ega malolaktikat, mis on Alfredo suhtes liiga võimukas. ”- James Bremner, Giada juhtiv sommeljee.
Veinivaataja vaheldumisi:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 punkti, 20 dollarit)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 punkti, 20 dollarit)