Praegu on veinis kõige üllatavam teema (mida kõik räägivad) metsik kääritamine. Looduses kääritatud vein kasutab kohalikke pärme, mida leidub viljadel ja viinamarjaistanduses.
'Ühelt veiniviinamarjalt leiate 50 000 pärmiosakest.'
- Carlo Mondavi, Raeni veinitehas
mis on alkoholivaba vein
Natiivpärmiga valmistatud veinide maitse on sageli erinev nendest kultuurpärmi veinidest, millega oleme nii harjunud. Sellegipoolest pöörduvad rohkem veinitootjad tipptasemel veinide saamiseks kohalike pärmide poole.
Siit saate teada, mida looduslikust kääritatud veinist oodata ja miks kohalik pärm põhjaveini turgu põhjalikult muudab.
Pärismaised pärmiveinid on mõnikord märgistatud kui metsik, metslane, või loomulik.Lil ’ajalugu pärmis
Louis Pasteuri kuulus eksperiment 1859. aastal näitas meile, et mikroobe on kõikjal. Lõpuks õppisid teadlased neid väikseid poisse rakendada kommertskasutuseks mõeldud pärmikreemideks, kookideks ja pulbriteks.
Parimad veinitööriistad
Õiged veiniriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd
Veinis aktiveeritud kaubanduslikud veinipärmid. Ekraanid firmalt Guildsomm.
Tänapäeval on kultuurpärmid normiks. Sellised kaubamärgid nagu Lallemand ja Scott Lab pakuvad spetsiaalseid pärmitooteid, mis on loodud ideaalse Sauvignon Blanci, Malbeci või Pinot Noiri valmistamiseks.
5 põlise pärmiga valmistatud veini. Pudelifotod firmalt Primal Wine.
Metsikute kääritatud veinide maitsmine
Metsikute pärmide kasutamisel ei ole tulemused alati nii järjepidevad kui traditsioonilises protsessis, kuid on alati huvitavad. Looduslikes kääritatud veinides oleme täheldanud järgmist:
Valged ja roosad veinid
Lisatud tekstuur ja siledus
Pöörake tekstuurile tähelepanu, kui maitsete looduslikku pärmiveini. Kuna looduslike pärmide käärimine võtab kauem aega, on veinidel sageli kreemjas ja õline tekstuur sete. Degusteerimisel võite märkida ka seda, et looduslikud valged on pehmemad ja siledamad, vähem happelise happega.
Punased veinid
Lisas keerukust ja funktsionaalsust
Metsiku kääritatud punase veini aroomid löövad kindlasti meeli! Koos puuvilja-, vürtsi-, tubaka- ja vanillilõhnadega on ka võõraid lõhnu.
Kas see on hamstri puur, mida ma tunnen? Või võib-olla on see kasutatud spordijalatsite lõhn!?!
Veider aroomid pärinevad nendest metsikutest mikroobidest, mis kääritavad veini enne, kui see jõuab 4% alkoholini. Mõni on väga hea lille- ja vürtsilõhnaga ning teine on enamiku veinijoojate jaoks palju vähem soovitav.
parim veiniklaas punase veini jaoksProovige dekanteerida, kui vein lõhnab teie maitse jaoks liiga funky.
Pärm annab veinile väga palju maitseid.
Miks metsveini kääritamine on eriline
Vaatamata mõnele kohalikule pärmi veinile tundmatutele aroomidele võivad need peita peente veinide järgmise tõusu saladust.
Viimased uuringud on näidanud et kõigil viinamarjaistandustel (ja isegi üksikutel viinapuudel) on ainulaadne mikrofloora sõrmejälg. Tegelikult on igal viinamarjasordil ja igal aastakäigul erinev mikroobide meik.
Niisiis, veinitootjate jaoks, kes soovivad näidata individuaalset viinamarjaistandust ja aastakäiku, on looduslike pärmide käärimisse lubamine kõige ausam peegeldus sellest, mis sellel saidil toimub.
Pudelijaht? Vaadake seda ägedat jahedat loodusliku veini pood Los Angeleses
Siiski on see mõne veinitehase jaoks hirmutav ettepanek.
Kui metsik käärimine läheb valesti, läheb see valesti kiiresti ja kohutavalt.
Tasakaalustamata mikrofloora ökosüsteemide või nõrga mikroflooraga (sageli kuivas kliimas) viinamarjaistandused paljastavad viinamarjad kasututele mikroobidele, mis võivad veini rõhutada (tekitades kõrvalaroome nagu vesiniksulfiid) ja isegi peatada käärimise keskel.
Mõnikord vallutab pärm veini aromaatse profiili täielikult ja lõpuks jõuate millegi selleni, millel puuduvad puuviljamaitsed ( nagu Brett! ).
Lisaks võivad kõik need kemikaalid, mis muudavad viinamarjaistandused korras ja hõlpsasti hallatavaks, tegelikult looduslike mikrofloora ökosüsteemidele kahjulikud. Kvaliteetsete metsikute pärmiveinide valmistamine eeldab, et viinamarjaistanduste haldajad muudaksid oma põllumajandusviise.
pinot grigio vs valge zinfandel
Ja lõpuks põhineb iga aastakäik uutel tingimustel ja paratamatult vähendab järjepidevust aasta-aastalt. See mitte ainult ei raskenda veini tootmist, vaid ka keskmine tarbija pole enamaks valmis aastakäigu variatsioon.
Kas olete valmis metsikumateks kääritatud veinideks? Jäta kommentaar allpool!