Kui Ameerika kokk David Kinch oli 1970ndatel ja 80ndatel Prantsusmaal noor kokk, mõjutas teda tugevalt Prantsuse köögi rangus, distsipliin ja klassikaline kaanon. Aastal 2002 kulmineerus see pühendumus Manresa , tema kauaaegne Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna võitja Los Gatosis, Californias. 2017. aastal otsustas Kinch restorani 15. aastapäeva tähistamiseks teha midagi ebatavalist: ta sulges kuu aega Manresa ja viis oma meeskonna Prantsusmaale teha koostööd kolme tunnustatud köögiga Pariisis, Provence'is ja Marseille'is ning selle kõik püüdis filmile prantsuse režissöör Rémi Anfosso . Tulemuseks on Peakoka reis .
Idee teha Prantsusmaal pop-up restoran oli Kinchi oma, kuid filmi tootmist hõlbustas rahvusvaheline luksushotellide ja restoranide ühendus Relais & Châteaux, kuhu kuuluvad nii Manresa kui ka restoranid, kus ta koos meeskonnaga Prantsusmaal koostööd tegi. .
Kinch, kellel on PBS-sarjas tehtud töö eest juba Emmy auhind Koka mõistus , ütleb, et teda huvitas, kuidas toit oli Prantsuse kultuuris nii juurdunud, ja arvas, et see seos on Ameerikas puudu. 'See oli mind vaimustuses,' ütles Kinch Filtrimata. 'Ma tahtsin, et mu noored kokad kogeksid seda, et see oleks nii sukeldunud ... see, mis mind kokandusse armuma pani, on see, mida ma tahtsin nendega jagada.'
Pop-up turnee algas Pariisis peaauhinna võitja juures Taillevent , kus asub üks Prantsusmaa suurimaid veinikeldreid. Manresa veinidirektor Jim Rollston tegi koostööd Tailleventi omadega Antoine Petrus valida California stiilis roogade jaoks prantsuse veinid ja prantslaste jaoks lääneranniku veinid. Rollstoni valitud California kabernettide hulgast valiti välja suur Ridge Monte Bello ja pudel Eedeni mäe viinamarjaistandused alates 2002. aastast, Manresa avamisaastast. Kinch keskendus toidule, kuid ütles, et kirg veini vastu sai alguse juba noorelt. Ta töötas veinipoes ja tegi 1988. ja 1994. aastal kaks koristust Eedeni mäel ning hakkas lõpuks omatehtud veini valmistama.
Peakoka reis järgneb Manresa meeskond lõuna poole tipptaseme auhinna võitjani L'Oustau de Baumanière Les Baux de Provence'is, kus Kinch ja Rollston tutvuvad kohalike viinamarjaistandustega enne Baumanière peakokaga liitumist Glenn Palju õhtusöögiks.
Teekonna (ja filmi) lõpetab Marseille, kus Kinch ja peakokk Gerald Passédat Le Petit Nice'ist teeb koostööd Vahemere stiilis söögikorra valmistamiseks. Le Petit Nice tähistas samuti juubelit - 100 aastat -, nii et Passédat avas koos Kinchi ja veinitehase omanikega 1917. aasta Château le Puy (pudel oli üks vaid kuuest siiani teadaolevalt veini pudelist, ülejäänud saab leiti Le Petit Nice'i keldrist).
'Vein oli ülihea,' meenutab Kinch. 'See oli väga lipiidne, väga õrn, väga aromaatne. Seal ei olnud ühtegi puuvilja, kuid see ei olnud esimese 20 minuti jooksul, kui see avati, tegelikult väsinud. See oli tõeline rõõm. '
Avaldamine Peakoka reis on sel aastal olnud eredaks kohaks Kinch, kes pole suutnud külalisi Manresasse vastu võtta Covid-19 pandeemia . Ta soovib, et vaatajad näeksid, kuidas see teekond andis tema Manresa perele suurepäraseid mälestusi, mis ühel päeval sarnanevad tema nooremate päevade Prantsusmaal versiooniga. 'Ma arvan, et on ohutu öelda, et pidasime oma positsiooni,' rääkis Kinch oma meeskonna ajast Prantsuse köökides. 'Ma arvan, et see näitab lõppkokkuvõttes, et Ameerika toiduvalmistamine on jõudnud kaugele. See on nagu ringi lõpp, kus hakkasin treenima ... tulles kogu ringiga ringi ja osates seda teha, oli isiklikult väga hea meel. '
Peakoka reis voogesitab nüüd Apple TV-s, Amazon Prime'is ja iTunes'is.
Nautige filtreerimata? Parimaid filtreerimata popkultuuri jookide kokkuvõtteid saab nüüd igal teisel nädalal otse teie postkasti toimetada! Registreeri Nüüd saate filtreerimata e-kirja uudiskirja, mis sisaldab uusimat teavet selle kohta, kuidas vein lõikub filmi, teleri, muusika, spordi, poliitika ja muuga.