Nüüd on avatud: Narcbar, Narcissa rahulik vend
Valgukeskses söögimaailmas pakub peakokk John Fraser tipptaseme auhinnaga restoranides värskendavat köögiviljapidu Dovetail ja Narcissa , samuti Nix, New Yorgis.
Peeneköökide veteran Fraser suhtub Narcbariga lõdvestunumalt. 60-kohaline East Village'i saal asub hotellis Standard, kus asub ka Narcissa, mis on uue baari nime inspireerija.
Veinidirektor Ashley Santoro juhendab Standard East Village'i veiniprogramme, sealhulgas Narcissa. Ta ütleb, et Narcbar reklaamib jätkuvalt hotelli eesmärki toetada väiksemaid tootjaid.
'Meile meeldib esile tõsta [produtsente], keda imetleme,' ütles Santoro Veinivaataja meilis. 'Narcbaris valisime veine selle raamistiku raames, kuid pöörasime täiendavat tähelepanu kõigi veinijoojate ligipääsetavusele nii stiilis kui ka hinnapõhiselt.'
tavaline klaas veini oz
Lühike veinikaart on Euroopa fookuses - veinid Prantsusmaalt, Itaaliast, Hispaaniast ja Portugalist, aga ka Californiast ja New Yorgist. Kõiki valikuid pakutakse klaasi ja pudeli kaupa, välja arvatud konserv- ja kraaniveinid, mis Santoro sõnul sobivad Narcbari 'kerge õhkkonnaga'. Kaks puudutatavat valikut muutuvad hooajaliselt, alustades Artomana Txakolina 2016-st Hispaaniast ja valides California's Yes Way Rosé 2016-st.
Menüü annab klassikalisele baaritoidule kaasaegse täienduse. 'Narcbar oli põnev väljavaade, sest see pakub mulle ruumi mängimiseks vabamalt söögikohtade loomisega - midagi, mis minu arvates oleks naabruskonnale väärtuslik täiendus,' ütleb Fraser. 'Tänapäeval on sama oluline, et baaris oleks suurepärane toit kui restoranis oleks suurepärane baar.'
Narcbar serveerib 'hammustusi' nagu roheline hernes tostada ja shawarma luuüdi. Suuremate hammustuste hulka kuuluvad praaditartar, millele on lisatud krõmpsuvat kartulit, hapukoort ja mädarõigast ning riisikauss toore tuunikala, šalottsibula ja sojakastmega. Baari allkiri, khachapuri, lõheneb muna juustuliseks, mullitades kuumaks paadiks küpsetatud Gruusia saiadest. —J.H.
Nüüd avatud: Palo Alto saab Nobu
Nobu, üks kõrgekvaliteetsete kettide suurimaid nimesid, on avanud asukoha Palo Alto kolmekuningapäevases hotellis. See on 13. Nobu eelpost USA-s ja kogu maailmas 37., kuhu kuulub tipptaseme auhinna võitja Nobu Hong Kong , kelle 535 valikuga veinikaardil on tugevusi Burgundias, Bordeaux's ja Californias.
parimad viinamarjaistandused Californias
Peakokk Nobu Matsuhisa ütles pressiteates, et otsustas avada Bay Area Nobu, kuna kliendid on seda aastaid taotlenud. 'Kui see ruum vabaks sai, olime väga põnevil, sest see oli väga intiimne,' kirjutas ta väljaandes. Restoran pakub klanitud õhkkonda ja tipptasemel Jaapani roogasid, mida külalised on oodanud koka kettilt.
Veinikaardi koostasid peadirektor Ross Boykin ja ettevõtte jookide direktor Marcus Voglrieder. 'Otsustasime vana ja uue maailma veini hästi struktureeritud esitamise, aga ka sellise, mis tutvustab Palo Alto piirkonnas kohalikke tuntud veine,' ütles Voglrieder. Veinivaataja meilis.
California raskete veinide nimekirjas on selliseid silmapaistvaid jooni nagu Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 dollarit) ja Matsuhisa lemmikšampanja, Salong Blanc de Blancs (2004. aastal 880 dollarit). Väärtusevalikute hulka kuulub a Tenet Syrah Columbia org Pundit 2014 (65 dollarit). —J.H.Nüüd avatud: Kennison Chicagos
Tohutu Galdonesi peakokk Bill Walkeri taimetoitlane võtab pastrami rukkilRestoranipreemia võitjate taga olevast meeskonnast Varu , GT Fish & Oyster ja Swift & Pojad tuleb Kennison, uus projekt Chicagos asuva hotelli Lincoln esimesel korrusel. Boka restoranigrupp tegi koostööd restoranipidajate Ryan See ja Dan Warreniga, et sisikonna Virant ruumi - 2016. aastal suletud grupi restorani - ruumi avada ja avada lõõgastavam, peresõbralik söögikogemus.
Boka veinidirektor Ryan Musser toodi Kennisoni veinikaardi loomiseks, kus eelistatakse orgaanilisi ja biodünaamilisi veine. 'Üldine filosoofia loendi kureerimisel oli toetada veinitehaseid, kellel on lugu rääkida, olenemata sellest, kas veinivalmistaja on uustulnuk, kes üritab oma jälge jätta, või see on sajanditepikkune pereettevõte,' ütles Musser. Veinivaataja meilis. 'Kennisoni eesmärk on olla ligipääsetav naabruskonna restoran, mis pakuks mitte ainult hotelli külalistele, vaid ka nurga taga elavatele peredele. Veinikaart on loodud seda eesmärki täiendama. '
80 valiku ja 24 klaasi pakutava nimekirjaga on esindatud lai valik piirkondi, sealhulgas pudeleid Prantsusmaalt, Itaaliast, Hispaaniast, Saksamaalt, USA-st ja Uus-Meremaalt. Pöörlevad käsitöökokteilid ja kohalik õllenimekiri täiendavad joogiprogrammi, mida jälgib joogidirektor Brian Daigle.
Chicago peamist taimetoidurestorani Green Zebra tegevkokk Bill Walker pakub kohalikke toorainetest lähtuvaid roogasid nagu porgandist, peedist, mädarõigast, köömnest ja hapukapsast valmistatud köögivilja pastrami rukkil. Lihast pole puudust, kuigi menüüs on traditsiooniline juustuburger, filee mignon ja gnocchi küüliku, ricotta, rabarberi ja lavendli meega. Toores baaris serveerib „rawtender” tuunikala tartarit, pöörlevat crudo valikut ja austreid, millele on lisatud šampanja mignonette. L.W.
Colorado Keystone Ranch tervitab uut peakokka
Keystone Ranchi / Allen Kennedy nõusolek Keystone Resort asub maalilises Rockies.Tippklassi auhinna võitja Keystone Ranchi restoran , Colo osariigis Keystones asuvas nimekaunistuses, tervitas hiljuti Vincent D'Amatot oma uue peakokana. Ta oli varem Fla Saint Augustine'is asuva Uptown Scratch Kitchen'i omanik ja peakokk.
D'Amato köögi juhtimisel läks restoran üle oma eelmiselt maitsmismenüü kontseptsioonilt à la carte menüüga kallis praemaja ja bistroo juurde.
'Eesmärk minu siia tulles oli tuua mägedesse veidi teistsugune hõng,' ütles D'Amato Veinivaataja . 'Pikki aastaid oli Keystone Ranch seitsmekäiguline restoran, nii et eelmisel aastal läksid nad üle praadimaja kontseptsioonile, kasutades selleks Black Angust, Wagyut, Kobet ja nii edasi. Minu minevikuga tundsin, et see sobib ideaalselt selleks, et saaksin sisse tulla ja tõesti kasutada seda kontseptsiooni, mida nad üritasid teha, ja viimistleda seda, täiustada seda. '
kristlaste vendade veinikelder Napa org ca
D'Amato on lansseerinud uue suvemenüü, pakkudes selliseid roogasid nagu piisoni tartar, homaari ceviche crudo, rabarberipüreega suhkrustatud foie gras ja suhkrustatud õunad ning täidisega vutid apteegitillivorsti, magusa hernese Arborio riisi ja vanuses Port Port. Peadirektor Cindy Burkart ja juhiabi Scott Smith korraldavad 275 valikut sisaldavat veiniprogrammi, mis keskendub Californiasse ja Prantsusmaale. Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 dollarit) ja Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 dollarit). - V.S.
Rick Baylessi uus maitsmismenüü trio Topolobampos
Restoranipaar Rick ja Deann Baylessile kuuluv Chicago Topolobampo on õhtusöögi ajal hakanud muutuma ainult menüühoolduseks. Tuntud kaasaegses Mehhiko restoranis on restoran Tipptaseme auhinna võitnud veinikaart 250 valikust, tugevustega Californias, Mehhikos ja Prantsusmaal.
Nüüd on saadaval kolm maitsmismenüüd. Külalised saavad valida hooajaliste või klassikaliste viiekäiguliste degusteerimiste seast hinnaga 90 dollarit, mida saab täiendada 70-dollarise veinipaariga. Uus seitsmekäiguline Oaxaca degusteerimine (120 dollarit) debüteeris eelmisel nädalal. Uue menüü veini sidumine on 100 dollarit ja sisaldab selliseid sidemeid nagu küülik koos a Lang & Reed Cabernet Franc Napa org 2013 ja põder koos a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.