Mulle meeldib alati öelda, kui keegi pilkab ebatüüpilistest kohtadest pärit veini mainimist, siis tol ajal naerdi inimestel Californias veini idee üle. Kes nüüd naerab?
milline vein sobib kalkuniõhtusöögiga
Tekkivate veinipiirkondade külastamine on minu jaoks põnev ja põnev. Produtsendid üritavad siiani kõigest aru saada: mis neil terroir pakub, milliseid viinamarju kasvatada, kuidas veini valmistada ... Väga aeglaselt, sageli valusalt, töötavad nad kogu veinipiirkonna kujundamisel - see võib olla suurepärane. Nii tundsin end möödunud novembris Texas Hill Country'is käies.
Lisateavet Austini ja Hill Country'i piirkonda reisimise, sealhulgas söögi- ja ööbimiskoha kohta, võtke kätte koopia Wine Spectatori 15. juuni number, ajalehelettidel 14. mai.
Enam kui kümme aastat tagasi oli Chris Brundrett lahkumas kodumaalt Texase osariigist, et järgida mõnda tööpakkumist Californias. Ta töötas kohalikus veinitööstuses ja oli selle aeglasest arengust pettunud. Siis kohtus ta pioneerist viinapidaja Bill Blackmoniga, kes istutas 1983. aastal Lubbocki lähedale Kõrg tasandikule oma esimese viinamarjaistanduse ja kolis 1996. aastal mägimaale. Need kaks meest sidusid end ühise filosoofiaga: veinil peaks olema oma koha tunne ja sellel Texases on tohutu potentsiaal.
Brundrett jäi. Tema ja Blackmon tegid oma esimese aastakäigu koos 2008. aastal ja ostsid oma veinitehase Hye'st 2010. aastal. Täna valmistab William Chris Vineyards oma 6,5 aakri suurusest viinamarjaistandusest umbes 30 000 veini, samuti kümnetest viinamarjaistandustest kogu osariigis, et nad kas ise põllu pidama või viinamarju ostma. Rhône'i sordid on nende põhirõhk, eriti Mourvèdre, mida nad enamasti eraldi pudelitena villivad. Nad teevad teiste hulgas ka Merlot, Sangiovese, Roussanne, roosat ja vahuveini.
kuidas teha puuviljaveini ilma pärmita
Emma Balter William Chrisi meeskond usub, et ühe sordi Mourvèdre võib Texases suureks saada.William Chrisi veinid on kvalitatiivselt palju paremad kui see, mida võiksite Texasest oodata, kui teil on eelarvamusi (jah, siin on suvi kuumem kui varastatud tamale). Nende veinid on tasakaalustatud ja elegantsed, elujõuliste puuviljaprofiilide ja suurepäraste struktuuridega. Kuid pole vahet, kas teete maailma parimaid veine: kui kõik teie naabrite veinid on keskpärased, ei võta keegi teie piirkonda tõsiselt. Selleks on vaja küla.
Täisealiseks saamine
Hill Country on tohutult kasvanud, igal aastal kerkib juurde rohkem veinitehaseid. Brundrett mäletab, kui tema teel oli vaid viis veinitehast, nüüd on poole tunni autosõidu kaugusel umbes 60. Osa sellest kasvust on tulnud aga kiire enoturismi vormis, mis on suunatud poissmeesteõhtuile ja maitsmisruumide indekseerimisele, kus kvaliteet on tagantjärele mõeldav.
Õnneks teevad nüüd paljud William Chrisi naabrimüüjad ka suurepärast veini. 'Ma viskan alati nalja, et olen igal päeval Chris Brundretti Warren Winiarski tema Robert Mondavile,' ütleb Regan Meador Southold Farm & Cellarist. Tema ja tema naine Carey kolisid New Yorgist Hill Country'i 2017. aastal. Nad olid alustanud Southoldi Long Islandil 2015. aastal, kuid ühel päeval pööras linn oma otsuse lubada neil rajada raja. Meadors pakkis asjad kokku ja kolis Texase, kus on ka Regan.
Nad asusid mäe otsas asuvale kinnistule, mis asus Fredericksburgist 18 miili ida pool. Nad istutasid mäenõlvale 16 aakrit pookealust, kuid Regan ei kiirusta otsustama, milliseid viinamarju panna. Praegu nokib ta oma viinamarjaistanduse partneritelt saadud sortidega. Tal on neid kaks, üks mägimaal, kus ta saab peaaegu 90 protsenti oma viljadest, ja üks kõrgendikul.
Southoldi farmi ja keldri nõusolek Southoldi maitsetoast avaneb suurepärane panoraamvaade ümbritsevale maastikule.Southold valmistab Vana Maailma stiilis vähese sekkumisega veini umbes kümnest erinevast viinamarjast ja keskendub enamasti segudele, nagu Albariño-Roussanne'i ja Cabernet Franci – Sangiovi pudelid, mida külastuse ajal maitsesin. 'Kõik on laual,' selgitas Regan. Ta käärib oma puuvilju eraldi ilma kindlate plaanideta ja mängib siis sellega keldris ringi. Kui üks sort näitab aja jooksul jätkuvalt hästi välja ja ületab kõik, siis just siis tuleks tema arvates see istutada. 'Burgundia selgitamine võttis tuhandeid aastaid,' ütles ta.
Identiteedi kriis
Pealegi on Texase veinitööstusel lahendada palju vahetumaid küsimusi kui see, milliseid viinamarjasorte kasvatada, näiteks kas Texase vein peab olema täielikult valmistatud Texases kasvatatud viinamarjadest või mitte. Praegu peab Texase märgistamiseks ainult 75 protsenti veini viinamarjadest olema pärit osariigist. See on föderaalne märgistamisstandard, kuid tõsisemad veinipiirkonnad nagu California ja Oregon volitavad 100 protsenti. Pole haruldane, et Texase tootjad täiendavad oma segusid California päritolu puuviljadega.
valge vein vs punane vein
Eelmisel kuul esitati Texase seadusandluses seaduseelnõu, mis tõstab osariigi miinimumi 100 protsendini, järk-järgult viie aasta jooksul. (Tootjad võiksid endiselt veini valmistada riigivälistest viinamarjadest, nad lihtsalt ei suuda Texast sildile panna.) William Chrisi inimesed on sellesse võitlusse palju investeerinud, uskudes, et see meede tõstab Texase usaldusväärsust veini ja on koos paljude teiste sarnase mõttega tootjatega.
'Ma lihtsalt ei usu, et keegi veinimaailmas enne loeb, kui ta valmistab veini ainult kohatundega,' ütles Benjamin Calais Calais Winery'ist, kes on ka seaduseelnõu häälekas pooldaja. Ta on kaubanduslikult prantsuse (Calais 'linn, uskuge või mitte) arvutiinsener, kes kolis Dallasesse ja alustas oma veinitehase loomist 2008. aastal kõrvalprojektina, mille ta kolis oma rajatise 2015. aastal Hill Country'i ja teeb nüüd veini täis- aeg. Ta keskendub muu hulgas Bordeaux ’sortidele, mis on valmistatud küpses puuviljatootmises ja mille ta hankib viiest viinamarjaistanduspartnerilt Kõrg tasandikul ja Davise mägedes AVA-s, kes talu pidavad. Ta kavatseb 2020. aastal oma kinnistule istutada 2,5 aakrit Tannatit - viinamarja saab tema arvates Texases väga hästi.
Enamik tema veine on määratud viinamarjaistandustele, mis on uhkus Calaisile, kes arvab, et Texase veinitööstus saab edasi liikuda vaid siis, kui viinapoisid hakkavad mõistma osariigi erinevaid terroirid ja nuputada, kuidas teha kvaliteetset veini hooajast hooajaks ainult riigi kasvatatud viinamarjadega. „Innovatsioon tuleb alati vajadusest. Kui laual on alati võimalus teha seda California mahlaga, võtab majandusteadus selle üle võimust, ”ütles ta mulle. Veinimärgistuse seaduse vastased viitavad Texase äärmiselt muutlikule ilmale, et mitte selliseid meetmeid kehtestada. Keegi ei öelnud, et see oleks lihtne - küsige lihtsalt maailmakuulsad piirkonnad nagu Burgundia, Bordeaux või Champagne .
korgitseriga veini avamine
Kui ilm teile ei meeldi, oodake vaid minut
'Texases on iga aastakäik nii mitmekesine, nagu veinivalmistajad ja viinamarjakasvatajad, peame olema varvastel ja suutma käike ja stiili vahetada,' ütles Brundrett. 2017. aastal as Orkaan Harvey oli lähenemas Texase rannikule, vaatasid nad koos Blackmoniga Merloti maatükki, mis polnud veel valmis korjamiseks. Kuna nad ei tahtnud seda tormi hävitamiseks viinapuudele jätta, korjasid nad selle ja tegid suurepärase roosi looduslik vahuvein . 2015. aastal tekitasid ebatavalised ilmastikutingimused botrytis mõnedel Chenin Blanci viinamarjadel Calaissi sõbrale kuuluvas viinamarjaistanduses, mida Texases tavaliselt kunagi ei juhtu. Calais veenis oma sõpra mitte pihustama väikest osa 20 aakri suurusest maatükist, ostis viinamarjad ja valmistas oma maitsva Sauternese stiilis Texrite cuvée Botrytis. 'Me ei saa seda veini ilmselt enam kunagi teha,' ütles ta. Nii on emakese looduse armus töötava talupidaja elu.
Texases on palju potentsiaali ja palju tööd on juba tehtud, kuid on veel võimalusi minna. 'See on Napa kuuekümnendate lõpus,' ütles Calais. Piirkonna plahvatuslik turism aitab kindlasti kaasa kogu tööstusele. Teine Texase veini kasuks töötav asi on teksaslased ise. 'Seal on palju sisseehitatud riigi uhkust, nii et koduriik toetab tööstust väga,' ütles Regan Meador Southoldist. Kuna riik on nii suur, ei pruugi kohalikud veinitootjad kunagi vaja kogu oma veini müümiseks riigiväliselt kokku puutuda, kuid viinapidajad, kellega rääkisin, nõustusid, et riiklik ja rahvusvaheline tunnustamine ja levitamine on pikaajalise hea turu jaoks ülioluline. tööstuse olemus.
Seniks aga laske end seal välja proovida, et seda tulevast piirkonda kogeda. Võib-olla 20 aasta pärast ütlete oma sõpradele, et jõite Texase veini enne, kui see oli lahe ... või kultus.
Emma Balterit saate jälgida Twitteris aadressil twitter.com/emmabalter , ja Instagram, aadressil instagram.com/emmacbalter