Kui mu nina taastub COVID-19-ga toimunud väljalangemisest, olen pidanud lõhnapäevikut - tulemuskaarti sellest, mida saan nuusutada ja mida mitte.
Ma täiesti kaotasin 14 päeva jooksul lõhnataju algus 19. detsember. Selle taastamine on olnud aeglane ja imelikult juhuslik. Ma arvan, et olen nüüd vaid 20 protsenti normaalsest.
Mõningaid lõhnu ma ei igatse üldse. Nagu kassikast.
kas saate toiduvalmistamiseks kasutada pinot grigio?
Spektri teises otsas on asju, mida ma päevast päeva järjest enam igatsen: igatsen enne õhtusööki köögis aroomide valmistamist, tsitruseliste lörtsi, kohiseva tule lõhna, Vahemere maapiirkonna kimpu ja sügavat, trühvlite peadpööritav aroom. Ennekõike igatsen pista oma nina keerlevasse punase veini klaasi ja maitsta puuvilju, vürtsi ja kõike muud enne esimest lonksu ja selle ajal.
See pole nii, nagu ma poleks proovinud. Olen avanud head head pudeliteni - alates peenetest Burgundiatest ja Barolodest kuni lihaste Amarone ja Bandol punasteni - kõik need lõhnavad nagu ... mitte midagi. Oma olemuselt on nad ebamääraselt veinised.
Lõhnataju kaotamine õpetab, kui oluline on nina maitsmisel. Meie ninast sõltumata võtab keel soola, magusa, hapu, mõru ja umami suhteliselt banaalsed põhitõed.
Veinide degusteerimisel kasutatakse meie haistmismeeli mitmel etapil, alustades nuusutamisest (ortonaalsest haistmisest) ja sellele järgnevast retronasaalsest lõhnastamisest, kus aroomid tõusevad kõri tagant ninna, kui me veini suu ümber vehime. Mõlemal juhul saadavad nina retseptorid aju haistmissibulatele tuvastamiseks signaale.
Enamikul õhtutest valan klaasi punast veini ja küsin naiselt tema klaasis leiduvate lõhnade kohta. 'Murakas ja nahk,' ütleb ta või 'maasikad ja puukoor.' Sulgen silmad ja suudan ainult ette kujutada.
Nii et olin teisel õhtul vaimustuses, kui murdsin lahti peaaegu 20 aastat mu keldri ümber asetanud Pauillaci, pistsin nina klaasi ja purskasin välja: 'Palsam!' See oli üks asi, mida ma sain terve kuu veinis nuusutada ja kuigi vaigune puitunud noot pole minu lemmik asi veinis, oli see vähemalt asi, millega töötada. Oli lootust.
Siis avasin pühapäeva pärastlõunal pärast metsas jalutamist šampanjapudeli ja tundsin selle pärmisuse lõhna. Rohkem edusamme!
Kuid kõige rohkem on mind COVIDist taastumisel silma paistnud see, kui meelevaldne see on olnud. Miks ma tunnen musta pipratera lõhna, kuid mitte punase pipraga helbeid? Miks just pärmisus ja palsam paar veinis?
Mõne vastuse saamiseks hakkasin lugema. Uruguay sommeljee Charlie Arturaola (kes mängis 2010 paar omapäraseid filme sommist, kes kaotab ja taastab oma lõhnataju ), Neelasin lõhnateadlase Avery Gilberti pithiraamatu Mida nina teab: teadus lõhnast igapäevaelus (2008).
parimad veinitehased paso robles 2016
Eelmise nädala lõpus helistasin Gilbertile, arvates, et ta suudab võhikutele selgitada, mis toimub minusuguste COVID-i räsitud ninades.
65-aastane Gilbert on viimastel aastatel jätnud parfüümitööstuse konsultandi karjääri, et keskenduda kanepi aroomidele, mis on tema sõnul sama keerukad kui veini aroomid.
Gilbert märkis, et meie ülemises ninas on umbes 400 lõhna retseptorit - mõlemal on erinev eripära või eripära. Arvatakse, et COVID-19 nakatab ümbritsevat tugiraku kude, sulgedes kogu haistmisoperatsiooni. Rakkude taastumisel taastuvad lõhnad. ( Lisateave lõhna kadumise teaduse ja COVIDi kohta. )
'See on nagu siis, kui teie Internet kustub ja ruuter süttib nende vilkuvate tuledega uuesti,' ütles Gilbert. 'Nagu need tuled, on ka teie retseptorid võrgus tagasi ja kumb neist järgmine süttib, on nagu loterii ämbrist numbri välja tõmbamine.'
veini ja toidu sidumise juhend
Lõhna kadu tuleneb tavaliselt sellistest asjadest nagu viirused, peavigastused või vanus. Ja lõhnaeksperdid, nagu Gilbert, soovitavad lõhnakoolitust mitte ainult taastumiseks, vaid ka vanuse kasvades meie eeliste säilitamiseks.
Eelmisel nädalal teatas Bordeaux 'ülikooli mainekas veiniteaduste instituut Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ülikooli meditsiinikooliga konsulteerides välja töötatud lõhnaõpetuse protokoll . ISVV on koos oma õpilastega, keda on puudutanud väike kaotus, valmistanud komplekte (ainult prantsuse keeles) voldik, mille leiate veebis . (Selliste programmide efektiivsus pole üldtunnustatud. Mõned COVIDi sümptomeid ravivad meditsiinitöötajad ütlevad nad pole näinud, et treening taastumisprotsessi kiirendaks .)
'Mõelge sellele nagu pahkluu murdmine,' ütles Gilbert. 'Pärast hüppeliigese paranemist peate koordinatsiooni taastamiseks tegema füsioteraapiat.'
Nii et mul on nüüd esimene treeningnädal. Olen välja valinud käputäie majapidamistarbeid, mida nuusutan mitu korda päevas, kui silmad kinni panen ja nende üle mõtlen.
magus punane vein toiduvalmistamiseks
Esiteks on lihtsamad: vaniljeekstrakt, eukalüptiõli ja violetne kotike, millele järgneb punane pipar ja tükeldatud sidrun, millega ma siiani vaevlen.
Kogu päeva alustan spontaanselt lõhna-tuhandega. Eelmisel nädalal võtsin põnevusega kätte kuivanud jõulupuu, sidrunilehtede (ehkki mitte sidruni), WD-40, seebi, mets-tüümiani, põletatud tiku, võise saia ja väga akroonilise lõhna lõhnad. Charles Dickensi vana väljaanne Vana uudishimu pood .
Veini osas hoiatab Gilbert, et selle aroomid võivad olla viimaste tagasitulevate lõhnaainete seas. 'Veini noodid on üsna peened,' selgitas ta. 'Need kipuvad olema kerged, kõrged noodid, mis parimal ajal haamriga ei löö. Nii et need on need, kes lähevad esimesena ära ja nende tagasitulek võtab aega. ”
Ma ei jõua ära oodata, kuni nina tagasi saan. Kuid ma naudin taasavastamisprotsessi - üks peatumissamm korraga.