Kallis dr Vinny,
Olete enne seda öelnud erinevus Zinfandeli ja valge Zinfandeli vahel kas pole mitte punane ja valge segatud, vaid see, et viinamarjad saavad nahale lihtsalt piiratud kokkupuute: 'Valge veini valmistamise teel valmistatud punased viinamarjad.' Kuidas on siis roosa Zinfandel nii palju kergem, puuviljane ja magusam, samas kui tõeline Zinfandel on üsna julge ja vürtsikas punane, mis tegelikult ei kuulu üldse ühte maitsekategooriasse? Kas see on ainult viinamarjanaha kokkupuude või on erinevaid käärimismeetodeid?
- Aaron L., Farwell, Mich.
Kallis Aaron,
Hea mõte - ilmselt oleksin võinud rohkem laiendada oma hiljutist vastust punase ja roosa Zinfandeli erinevusele. Teil on õigus, et paljud sealsed valged tsinad on valmistatud magusamates stiilides. Kuid ma pean pisut nõustuma teie iseloomustusega, et punased sinid pole puuviljad. Leian, et paljud Zinfandelid on küpsed ja moosised maitsed. See on kindlasti osa nende atraktiivsusest koos teie mainitud julgete ja vürtsikate märkmetega.
Mis tahes veini valmistamine algab kääritamisprotsessist. Kääritatakse viinamarjad (punase veini tootmise korral) või viinamarjamahl (valge veini tootmise korral), mis muudab viinamarjades sisalduva suhkru pärmi abil alkoholiks. Laias laastus, kui pärmseened suhkrust ahisema saavad, on käärimine lõppenud ja veini peetakse kuivaks - vastupidiseks magusale. Mõned inimesed raputavad mulle pead, sest pole sugugi ebatavaline, et natuke suhkrut jääb üle - tehniliselt peetakse veini kuivaks, kui liitri kohta on alla 10 grammi.
juustu ja veini paaristamise tabel
Kuid kujutage ette, et veinivalmistaja peatab käärimisprotsessi, kui suhkrut on veel üsna vähe. Protsessi peatamisel saate küpsetest viinamarjadest endiselt magusat maitset tunda. Muidugi tähendab see, et teil on ka madalama alkoholisisaldusega vein.
Valge Zinfandel, millest enamik inimesi tänapäeval arvab, loodi tegelikult juhuslikult. 1970ndate alguses Sutter Home'i inimesed üritasid teha kuiva versiooni , aga käärimine jäi “kinni” - pärmid aeglustusid ja lõpetasid röökimise, kuigi suhkrut oli alles. Käärimise eemaldamiseks võite teha paar asja, kuid sel juhul otsustasid nad selle pudelisse panna nii, nagu see oli.
Niisiis, ülevaatamiseks: Valge Zinfandel on valmistatud siis, kui punase veini viinamarjad on valmistatud valge veini stiilis - kääritades mahla ja mitte viinamarju ise -, et värv püsiks roosa ja mitte punane. Magusama stiili saamiseks peatatakse käärimine enne, kui kogu suhkur muutub alkoholiks. Samuti peaksin juhtima tähelepanu sellele, et on viinamarjatootjaid, kes valmistavad Zinfandeli rosette, mis pole magusad, kuid enamasti saate valge Zindandeli tellimisel veidi magusa puuviljaveini.
-Dr. Vinny