'Lendava veinivalmistaja' roll on seal üks lahedamaid veinitöid. Mis on lendav veinivalmistaja? Noh, see on veinivalmistaja-konsultant, kellel on mitmes veiniprojekt mitmes piirkonnas. Lendavad veinivalmistajad saavad sisuliselt reisida mööda maailma, otsides lõputut saaki ja tehes vahvaid veine. Ma tean, mida te mõtlete (sest me kindlasti oleme): 'kuhu ma registreerun?'
Palusime konsulteeriva veinivalmistaja extraordinaire Julien Fayardi abil täita, mida ta oma töö tegemiseks vajab.
Nii et soovite olla nõustav veinivalmistaja?
Esimene asi, mida peate teadma, on see, et kannatlikkus ja multitegumtöötlus on teie suurim vara, millele järgnevad teie veinivalmistamise alaste teadmiste ja kogemuste sügavus ja ulatus ning terav võime hallata erinevaid projekte ja teie klientide ootusi.
'Kannatlikkus ja mitme tööga tegelemine on teie suurim vara.'
Provence'is kasvamine koos perekonnaga, kellel on juba mitu aastakümmet veinitehas, andis mulle kindlasti ainulaadse sissejuhatuse veiniärisse. Kuigi ma ei olnud algul huvitatud veinikarjääri tegemisest, kasvas iga uue hooajatööga minu kogemus ja sain sellesse ka sisse. Reisin ja töötasin veinimaailma erinevates nurkades. Mõned nimetaksid seda 'vagabond' veinivalmistamiseks, kuid tegelikult õpitakse seda käsitööd nii.
kaloreid tawny portveinis
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdTehke realistlik enesekontroll
Kuigi on oluline ammutada inspiratsiooni teistelt edukatelt veinitootjatelt ja järgida nende eeskujusid, peate kirjutama oma loo, arendama oma stiili ja olema aus iseenda, oma identiteedi ja oma oskuste vastu. Kus peituvad teie huvid? Millised on teie võimed, tugevused ja nõrkused?
- Milleks sulle välja lõigatakse?
- Kas soovite keskenduda oma töös konkreetsele veinipiirkonnale või soovite reisida rahvusvaheliselt?
- Kas eelistate töötada väikese, valitud butiikibrändide grupi, suure koguse kõrge tootlikkusega etikettidega või kusagil nende vahel?
See on väga isiklik teekond, kus peate endale lootma.
Konsulteeriva veinivalmistaja rolli kohta on üks levinud eksiarvamus. Töö ei seisne mitte niivõrd veini valmistamises, kuivõrd liikuvate osade orkestri juhtimises. Igal aastakäigul on uued, kontrollimatud tegurid, mis muudavad iga projekti puhul eesmärkide saavutamise või ületamise keerukaks.
Veinisegu proportsioonide loomiseks kasutatakse gradueeritud silindrit. Veiniklaas on iga veinivalmistaja hädavajalik tööriist.
punane vein avatud nädal aega
Haridus ja kogemused
Veinivalmistamise ameti õppimise juures hindan ma hariduse asemel kogemusi.
Elamine ja töötamine teises kultuuris on üks parimaid viise erinevate tööstiilide ja uute või traditsiooniliste veinivalmistamise lähenemisviiside õppimiseks. Mitmekesisusega kokku puutumine aitab mõista erinevusi. Reisige ringi ja pühendage paar aastat koostööle erinevate veinitootjatega, keda imetlete. Leidke inimesi, kes saaksid teile õpetada keldris töötamist, koristamisel osalemist ja veinivalmistamisel abi.
'Reisige ringi ja pühendage paar aastat koostööle erinevate veinitootjatega, keda imetlete.'
Ametlik haridus toob teile rohkem vahendeid protsessi mõistmiseks ja oma oskuste täpsustamiseks. Matemaatika, keemia ja viinamarjakasvatus on iga veinitootja jaoks fundamentaalsed uuringud. Näiteks peate mõistma kõiki viinapuu taime- ja vegetatiivseid tsükleid ning ka erinevaid veinis esinevaid reaktsioone - kasutate neid teadmisi iga päev.
Töö leidmine õigesse kohta
Minu käest küsitakse sageli, kuidas ma sattusin veinitootmisele Chateau Lafite-Rothschildile, mis on üks maailma kõige hinnatumaid tootjaid Bordeaux's.
parim vein šokolaadiga kaetud maasikatega
Mida enamik inimesi ei mõista, on see, et selleks ajaks, kui ma sellele kohale kandideerisin, olin seal juba 5 saagi jooksul interneerinud. Praktika sain pärast mitmeaastast akadeemilist ja praktilist kogemust. Kulus aastaid vaeva (ja enoloogia magistrikraadi omandamine), et anda mulle kindel soov soovitud töö saamiseks ... ja see õnnestus mul!
Ärge jätke tähelepanuta väikseid tundmatuid veinitehaseid.
Veinivalmistamine on pikk, tsükliline protsess, mis nõuab samu samme, mis tehakse igas järjekorras samas järjekorras, nii et töö on peaaegu sama, olenemata sellest, kust te oma alguse saate. Kui teil on võimalus hakata õppima veinitehases - mõnes veinitehases - võtke see vastu! See kõik on seotud praktiliste harjutuste ja kogemustega, mille te ära võtate, mis valmistavad teid ette järgmiseks ametikohaks.
Kui ma Chateau Lafite-Rothschildi kandideerisin, ei sisaldanud minu CV ühtegi suursugust veinitehase nime, kuid sellel oli nimekiri tehnilistest ametikohtadest, nagu plaadifiltri töötamine, tõstuki käitamine, pumba juhtimine, destemmer ja nii edasi. Minu ainus vastutus ühel minu esimesest töökohast Pomerolis oli iga päev kääritatud mahutite tühjendamine ja pressimine ning see oligi kõik. See ei olnud glamuurne, kuid see tähendas, et ma sain labida ja ajakirjandust juhtida. Kui olete seadmeid tundnud, teate ka nende peeneid veidrusi.
Pidage meeles, et veinitehased palkavad igal aastal uusi talente.
Ole visad. Ärge pöörduge veinitehase poole ainult selle nime ja maine tõttu. Mõelge tugevalt sellele, mida soovite õppida. Uurige teisi veinivalmistamise nurki, et kinnitada, mida soovite pikemas perspektiivis teha, ja seejärel tuvastage veinitehased, mis aitavad teil saada nende eesmärkide saavutamiseks vajalikke kogemusi.
See aitab omada kraadi ja soovitusi eakaaslastelt, kuid need ei vii teid õige suhtumiseta kuhugi. Ole uudishimulik. Ole tagasisidele vastuvõtlik. Ole valmis ennast muutma ja küsitlema.
Julien Fayard katsetab uut veinisegu mitme erineva partiiga.
Parimad asjad, mida õppisin oma mentorilt, Philippe Melkalt
Tunnustan paljuski seda, mida õppisin konsultatsiooniveinikuks olemise kohta, Philippe Melkale. Napa org on väga keeruline ja konkurentsivõimeline ning see on üks suurimaid kasvavaid piirkondi maailmas. Tema juures veedetud aeg pakkus mulle võimalust Napaga lähedalt tuttavaks saada.
Napa keskmine veinivalmistaja töötab 50–100 loosiga, kuid nõustav veinivalmistaja võib aastaga töötada kuni 500 partiiga! Kokkupuude nende erinevate viinamarjaistanduste saitidega andis mulle põhjalikke teadmisi ja kiirendas arusaamist piirkonna nüanssidest. Selle tulemusena olen veinitootmisel näinud ja kogenud palju olukordi, mida rakendan pidevalt probleemidele, millega täna kokku puutun.
Ta õpetas mulle ka teenuse taset, mida te oma klientidele osutate, usaldusväärsuse, veinivalmistamisest lisaväärtuse lisamise ja oma aia maine kujundamise kohta.
Töö kõige raskem osa
Kui emake loodust peetakse sageli veinitootjate suurimaks väljakutseks, on ta ka etteaimatav. Võite valmistuda vihma, kuumuse, rahe ja pakase jaoks. Peate lihtsalt olema vastupidav, valmis riskima ja nendeks sündmusteks hästi ette valmistama, pakkudes lahendustele hõlpsasti juurdepääsu. Tegelikult, mida rohkem teil sellistes oludes veini valmistamise kogemus on, seda paremaks te tulemuste ennustamisel (või lihtsalt ettevalmistamisel!) Suhtute. Teie kõige keerukamad aastakäigud näitavad teie kui veinivalmistaja tõelisi võimeid.
hea odav vein algajatele
'Töö kõige raskem osa on asjaolu, et veinivalmistamine pole täppisteadus.'
Selle asemel on minu arvates töö kõige raskem asjaolu, et veinivalmistamine pole täppisteadus. Te ei soovi, et veinid maitseksid ühesugused, seega ei saa te tugineda retseptile ja peate vältima küpsiste lõikuri lähenemist. Kohtle iga veini eraldi, peegeldades selle päritolu- ja aastakäiku. Tehke need võimalikult loomulikult käed-külge-lähenemisviisiga.
Peate otsustama, kas soovite teha rendi jaoks veini või veini veendumuseks.
veinikorkidest pärg
Suurepäraste veinide valmistamine viinapuude ja inimeste jaoks, kelle jaoks ma seda valmistan, juhib mind. Peate otsustama, kas soovite teha rendi jaoks veini või veini veendumuseks. Maitsega tegeledes võib olla lihtne loobuda isiklikest eelistustest, kuid pidage meeles, et teie isiklik eelistus ei pruugi pakkuda seda, mida klient soovib või ootab. Leidke tasakaal isikliku eelistuse, viinamarjaistanduse maitse ja omaniku (te) visiooni vahel.
Mis teeb heaks konsultatsiooniviinameheks
Ole valmis palju tööd tegema ja keskenduma detailidele. Kõik alustavad põhitõdesid õppimise lõpust, seejärel liiguvad keerukamatele küsimustele. Ärge jätke ühtegi sammu vahele ega kiirusta seda protsessi. Võta see omaks.
Veinivalmistamine on algusest lõpuni pikk protsess, seega võib õppimistrajektoor olla aeglane, kui te ei leia muid õppimisvõimalusi ega kasuta võimalusi, mis võimaldavad teil teisi veine valmistada riigisiseselt või rahvusvaheliselt. Olge kannatlik, tundlik, broneerige nutikalt ja õppige seda empiiriliselt.
Ümbritsege ennast heade inimestega. Oluline on omaduste mitmekesisus. Õppige palgama oma nõrkusi. Treenige neid hästi ja õppige delegeerima. Nõustuge sellega, et te pole kõigele vastus, ja olge sellega rahus. Enda ümber loodud keskkond ja meeskond on see, mis muudab teid paremaks veinivalmistajaks.
Tagasi vaatama
Kui saaksin midagi teisiti teha, oleksin vara karjääri jooksul ostnud palju varem, kuna kinnisvara on praegu nii kallis. Veinikoja omamine ja konsultatsioonifirma on suurepärased privileegid ning väljastpoolt võib see kujutada glamuurset elustiili. Kuid nagu kõigel muul, on ka sellel oma koormad, mida te enne aru ei saa. On põhjus, miks seda nimetatakse tööks!
'Pane mind kirja. Mulle meeldib hea väljakutse! ”
Ole enda vastu aus ja mine seda rada, mis tundub sinu jaoks õige. Süvenege sellesse. Ärge kartke kulutada aega, mis kulub hariduse, kogemuste ja higi võrdsuse tugeva aluse loomiseks. Edu otseteid pole. Pikim tee on kõige usaldusväärsem viis.
Võtke aega ja tehke seda õigesti.