Kunagi mõelnud, miks leiate end kõigutamas ainult üks klaas veini? Selgub, et vein on tugevam kui varem. Ja kuigi kõrge alkoholisisaldusega veinide võimalikuks muutmises on süüdi teadus, on selles loos rohkem kui silma paistab.
Miks vein on tugevam kui vanasti
Zinfandel on üks väheseid veiniviinamarju, mis suudab loomulikult toota veine 16% + ABV-ga loomulikult ... ilma silma löömata.
Teadus
Teadus on loonud pärmi, mis suudab kõrgema alkoholisisaldusega veinis ellu jääda.
Pärm ahmib viinamarjasuhkruid ja kakab alkoholi välja, nii et need on veinivalmistamise protsessis üsna oluline osa. Varem, kui alkoholitase tõusis umbes 13% ABV-st, ei saanud need pärmseened, mida nimetatakse Sacchromyces Cerevisae'ks, ellu ja seega lõpetasid nad alkoholi tootmise. Selles olukorras oli halb see, et ühe sellise „kinni jäänud kääritamise” käigus läheks sageli raisku kogu veinipartii.
Pärmiuurijad kogu maailmas sellistes kohtades nagu Stellenboschi ülikool aastal Lõuna-Aafrika ja UC Davis Californias on loonud mitu uut pärmitüve, mis pole mitte ainult vastupidavad kõrgemas alkoholikeskkonnas elamisele, vaid ka suurendada maitse ekstraheerimist . Kuigi on tunne, et inimesed on rääkinud kõrge alkoholisisaldusega veinidest igavesti , on need uued veinipärmid olnud turul ainult umbes 10 aastat.
FAKT: Kõrge alkoholisisaldusega pärmitüved olid varem suurte kaubanduslike veinitehaste valvatud saladused.Veinireitingud
Sõnad nagu lopsakas, küps, viljarikas, rikas, rikkalik, täidlane ja laiendav, on mõned omadussõnad, mida sageli kasutatakse mõne kõige paremini hinnatud veinitooted .
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdKõrge reitinguga punastel veinidel on pidevalt 14% + ABV.
Kõrgema alkoholisisaldusega veinid on populaarsemad seetõttu, et alkohol muudab veinid täidlasemaks, julgemate aroomidega ja tänu oma viisile täiendava keerukusega alkohol mõjutab meie suulae . Kuigi suundumused võivad seda stiili aja jooksul muuta, on praegu a julge ja täidlane vein on en-moes.
Me armastame kuiva veini
Kuivades veinides on tavaliselt suurem alkoholisisaldus.
Need väikesed poisid kakavad alkoholi ...
Kas mäletate neid pärme, millest rääkisime viinamarjasuhkru ahmimisest? Noh, saate veini kääritamise peatada superjahutades ja teile jääb vein, mis on madalama alkoholisisaldusega ja ka magusam. Seda magusust saame veinis maitsta alates umbes poolest suhkrukuubikust klaasi väärtuses.
Magusad veinid on siiski ebapopulaarsed ja kaalutakse isegi keha lisamiseks suhkru jätmist Paljude veinitootjate standardite järgi “petmine” . Seega hiilib alkoholitase jätkuvalt üles.
FAKT: Paljud 10-dollarised kommertsveinid kasutavad jääksuhkrut keha loomiseks ilma kõrge alkoholisisaldusega.Kas see on halb või hea?
See on täielikult teie otsustada, kas kõrge alkoholisisaldusega veinid on korras või mitte. Nende valmistamisel pole tehniliselt midagi valesti.
AJALUGU KORDAB ISE: Kui vaadata veiniajalugu ajas, siis kõik populaarse viinamarjasordi, stiili, regiooni ja alkoholitasemega kõikuvad trendidega. 18. – 19. Sajandil olid Port ja muud kangendatud veinid nagu Madeira, Sherry ja Marsala kõik moes. Tugevdatud veinides on alkoholi sisaldus 20% ABV juures palju suurem kui teie keskmises kuivas punases. Muud suundumused on mööda läinud:
- Algne lemmik punane Bordeaux oli rohkem nagu roosa vein.
- Millal Barolo esimest korda sai populaarseks 1800. aastatel oli see magus punane vein.
JÄRELDUS: Nüüd, kui meil on tehniline võime teha igat tüüpi veinidest kvaliteetseid näiteid, ei pea me võib-olla enam jälgima suundumusi, vaid valima lihtsalt selleks puhuks sobiva veini, isegi kui see on lihtsalt hommikusöök.
veini lasanjega sidumiseks